Органолептические и физико-химические показатели - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1- Органолептические показатели

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и вид на срезе

Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов. в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

Цвет

Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

По физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 2.

Таблица 2- Физико - химические показатели

Наименование показателя

Норма для мясных полуфабрикатов

Категории

А

Б

В

Г

Д

Массовая доля белка. %. не менее

16

12

10

8

6

Массовая доля жира. %. не более

18

35

50

Регламентируется в документе в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля крахмала. %. не более

2

3

4

Массовая доля хлорида натрия. %. не более

1.8

Массовая доля общего фосфора (Р. гОа). %

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля хлеба. %

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Похожие статьи




Органолептические и физико-химические показатели - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

Предыдущая | Следующая