Результати визначення вологості - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Прилади і устаткування: ваги технічні; фарфорова ступка з товкачем; папір фільтрувальний або ротаторний; бюкси з кришкою; сушильна шафа або прилад ВЧ; ексикатор.

Суть методу полягає у висушуванні навішування виробу і напівфабрикату при певній температурі до постійної ваги і визначенні втрати маси по відношенню до навішування. [46, с.132]

Хід визначення.

А) у заздалегідь зважені бюксу поміщають близько 5 г подрібненої і ретельно перемішаної проби виробу, зважують на технічних вагах з точністю до 0,01 р. Бюкси з навішуваннями поміщають в сушильну шафу, нагріту до 130°С. Для печива різних видів час висушування 40 хвилин.

Температура в сушильній шафі не повинна коливатися.

Після висушування бюкси закривають кришками, охолоджують в ексикаторі 30 хвилин і потім зважують.

Б) у заздалегідь приготований і зважений пакет з паперу беруть подрібнене навішування печива (3-4 г), зважують і поміщають в прилад ВЧ для висушування. Висушування проводять при температурі 160°С протягом 3 хвилин.

Після висушування пакети охолоджують в ексикаторі 20 хвилин і потім зважують.

А) вміст вологи (Х) у відсотках обчислюють за формулою 3:

(3)

Де m1 - маса бюкси з навішуванням до висушування, г;

M2 - маса бюкси після висушування, г;

M - навішування, р.

Б) вміст вологи (Х) у відсотках обчислюють за формулою 4:

(4)

Де m - маса порожнього пакету, г;

M1 - маса пакету з навішуванням до висушування, г;

M2 - маса пакету з навішуванням після висушування, р.

Похожие статьи




Результати визначення вологості - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне

Предыдущая | Следующая