Результати визначення вологості - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне
Прилади і устаткування: ваги технічні; фарфорова ступка з товкачем; папір фільтрувальний або ротаторний; бюкси з кришкою; сушильна шафа або прилад ВЧ; ексикатор.
Суть методу полягає у висушуванні навішування виробу і напівфабрикату при певній температурі до постійної ваги і визначенні втрати маси по відношенню до навішування. [46, с.132]
Хід визначення.
А) у заздалегідь зважені бюксу поміщають близько 5 г подрібненої і ретельно перемішаної проби виробу, зважують на технічних вагах з точністю до 0,01 р. Бюкси з навішуваннями поміщають в сушильну шафу, нагріту до 130°С. Для печива різних видів час висушування 40 хвилин.
Температура в сушильній шафі не повинна коливатися.
Після висушування бюкси закривають кришками, охолоджують в ексикаторі 30 хвилин і потім зважують.
Б) у заздалегідь приготований і зважений пакет з паперу беруть подрібнене навішування печива (3-4 г), зважують і поміщають в прилад ВЧ для висушування. Висушування проводять при температурі 160°С протягом 3 хвилин.
Після висушування пакети охолоджують в ексикаторі 20 хвилин і потім зважують.
А) вміст вологи (Х) у відсотках обчислюють за формулою 3:
(3)
Де m1 - маса бюкси з навішуванням до висушування, г;
M2 - маса бюкси після висушування, г;
M - навішування, р.
Б) вміст вологи (Х) у відсотках обчислюють за формулою 4:
(4)
Де m - маса порожнього пакету, г;
M1 - маса пакету з навішуванням до висушування, г;
M2 - маса пакету з навішуванням після висушування, р.
Похожие статьи
-
У виробництві цукрового печива використовуються різна сировина для формування певної структури виробу, привабливого зовнішнього вигляду з приємним смаком...
-
Аналіз пакування та маркування зразків печива У даному розділі ми проаналізуємо, упаковку, стан упаковки, наявність на ній маркіровки, зміст маркіровки,...
-
Об'єкт, предмет та організація постановки експерименту Для дослідження фізико-хімічних і органолептичних показників цукрового печива було узято п'ять...
-
Печиво фасують в коробки, металеві банки, пачки і пакети, а так само випускають ваговим. При фасуванні печиво укладають поряд на ребро. Дрібне печиво не...
-
Для виготовлення печива використовують такі основні види сировини: Пшеничне борошно згідно з ГОСТ 26574 чи іншою чинною нормативною документацією;...
-
Печиво найбільш розповсюджений вид мучних кондитерських виробів з великим вмістом цукру-піску та жиру, низьким вмістом вологи, різної форми. Залежно від...
-
Виробництво кондитерських виробів є одним з найбільш інвестиційно-привабливих секторів харчової промисловості. Асортимент кондитерських виробів включає...
-
Класифікацію цукрового печива можна розділити на вищий, перший і другий сорти. Також можна класифікувати як за смаковою ознакою, так і по форменому. На...
-
Політика в області якості має бути частиною загальної політики підприємства. На цьому принципі заснована найбільш популярна зараз система так званого...
-
Ринок продуктів харчування відрізняється від інших ринків найбільшою стабільністю попиту, а також тим, що споживачами його товару є всі без винятку...
-
Стан ринку кондитерських виробів Кондитерська промисловість України - одна з найважливіших галузей харчової промисловості. Обсяг виробництва...
-
Теплова обробка - Товарознавча характеристика цукру
Отримання дифузійного соку. Дифузія - це процес вивільнення із складної речовини одного чи декількох компонентів під дією розчинника (екстрагента), що...
-
Діючи в умовах нестабільного середовища ринкової економіки, підприємство ЗАТ "Красень" може досягти успіху в бізнесі тільки тоді, коли йому вдається...
-
У торговельному (демонстраційному) залі товари побутової хімії розміщують за групами на пристінних та острівних гірках, прилавках, у контейнерах та на...
-
Цукор-пісок та цукор-рафінад, що виробляється з цукрового буряка, являє собою майже чисту сахарозу; так, цукровому піску сахарози міститься 99,75% сухих...
-
Класифікація і асортимент клеїв Клеї поділяють в залежності від різних ознак. За призначенням клеї ділять на виробничі (для з'єднань матеріалів) і...
-
К физическим методам относят консервирование с помощью низких и высоких температур, фильтрования, лучистой энергии, ультразвука, ионизирующей обработки....
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Транспортна характеристика вантажів - Логістика та фактори її розвитку
Вантаж - це відповідна вага і габарити будь-чого, прийняті перевізником для переміщення в просторі. Якщо вантаж для перевезення запакований у відповідну...
-
Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...
-
В соответствии с ГОСТ 27429-87 "Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" Приложение Б[1] ПК...
-
Заключение, Список использованной литературы - Товароведная характеристика игристых вин
Виноградные вина хранят при следующих температурах (°С): игристые, Российское шампанское 5...20; Советское шампанское 8...16. При понижении температуры...
-
Визначення виробничої програми Сучасне виробництво - складний процес перетворення матеріалів, сировини, напівфабрикатів і інших предметів праці в готову...
-
Технология производства игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Процесс шампанизации состоит в естественном насыщении вина диоксидом углерода путем вторичного спиртового брожения. Шампанизация включает: вторичное...
-
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3. Таблица 3- Микробиологические показатели...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Комплекс маркетингу До комплексу маркетингу у сфері послуг входять усі дії й заходи, які можуть вживатися для здійснення впливу на попит споживачів...
-
Товароведение экономический маркетинговый труд Барнаульский молочный комбинат образован в 1978 году. В настоящее время это крупнейшее в Алтайском крае...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Характеристика обладнання для бару - Готель категорії 5 зірок. Нічний клуб
Барна стійка "Ramses" (фірма "Sifa") Завдяки наявності в модульному ряду 30-тиградусних елементів, з'являється можливість створення зігнутих ліній і...
-
Вступ - Товарознавча характеристика цукру
Цукор є одним із найважливіших продуктів харчування, адже за його рахунок задовольняється близько 16-20% потреби в калоріях. Він є також універсальною...
-
Першою і найважливішою складовою комплексу маркетингу, що його фірма розробляє для свого цільового ринку, є товар. Виважена і послідовна політика...
-
До цих інструментів відносять пензлики і малярські щітки, ручні фарборозпилювачі, валики, скребки та ін. Пензлики і малярні щітки застосовують для...
-
Лакофарбові матеріали включають оліфи, лаки, фарби, емалі, грунтовки, шпаклівки і допоміжні матеріали для обробки, які утворюють стійкі до зовнішніх умов...
-
Транспортування та зберігання цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
Цукор сировина обробка пакування Цукор транспортують у критих транспортних засобах та в контейнерах згідно з ГОСТ 18477 транспортом усіх видів,...
-
Пакування цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій і цукрову пудру фасують масою нетто від 0,25 кг до 2,0 кг в паперові, поліетиленові і...
-
Показники і норми якості цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
За органолептичними показниками цукор повинен відповідати вимогам зазначеним у таблиці 1. Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника...
-
Світоч (травень -- серпень 1962: Червона троянда) -- кондитерська фабрика у Львові (ПАТ "Львівська кондитерська фабрика "Світоч"), контрольним пакетом...
Результати визначення вологості - Товарознавча характеристика печива, що реалізується в супермаркеті "Таргет". Печиво сахарне та затяжне