Моделирование стратегий поведения потребителей при выборе продукта питания, Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп - Исследование поведения потребителей
Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп
На территории РФ изготовление кетчупов регламентирует ГОСТ Р 52141-2003 (принят и введен в действие 19 ноября 2003 г.). Кетчупом называется "соус на основе томатных продуктов с соответствующими определениями: соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахорозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов, используемый в качестве приправ (подливок) к различным блюдам" [4, ст. 3. п. 1].
При покупке кетчупа основным источником информации о качестве товара является его упаковка и информация, размещенная на ней. Согласно закону "О защите прав потребителей" [1], а также ГОСТ Р 51074-2003 [3, ст. 5 п. 5] "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", на упаковке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:
- - наименование кетчупа; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - товарный знак изготовителя (при наличии); - масса нетто; - состав кетчупа; - пищевая ценность; - дата изготовления и дата упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - надпись: "После вскрытия хранить в холодильнике"; - обозначение настоящего стандарта или технических условий; - информацию о сертификации.
В 2012 г. автором данной работы была сформирована база данных пищевых продуктов группы кетчупов, состоящая из 57 наименований, 15 брендов (российских 87,5%, а 12,5% - иностранные) с помощью безповторной случайной выборки. В результате проведения анализа информации, указанной на упаковке товара, было выявлено, что все производители размещают обязательную информацию, без нарушений закона.
Качественные характеристики продуктов товарной группы кетчупов. Соответственно пункту 3.2, категорией кетчупа называется "показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содержание загустителей, ароматизаторов и пряностей (или их отсутствие)". Выделяют 4 категории кетчупов: экстра (6% наименований кетчупов выборки), высшая (44%), первая (31%) и вторая (19%). Категория кетчупа напрямую зависит от того, сколько томатосодержащих продуктов включает в себя данный кетчуп. Массовая доля томатной пасты показывает действительное процентное содержание томатной пасты натурального происхождения в кетчупе. Кроме массовой доли томатной пасты существенное значение имеет другой показатель - массовая доля сухих растворимых веществ. Минимальные доли регламентированы ГОСТ Р 52141-2003 (Таблица 3).
Согласно ГОСТ Р 52141-2003, помимо томатной пасты, томатов и других натуральных продуктов производители кетчупов могут добавлять консерванты, загустители (крахмал модифицированный), стабилизаторы консистенции, сахарозаменители и подсластители, пищевые красители, пищевые ароматизаторы [4, ст. 3. п. 1]. Использование загустителей, ароматизаторов, консервантов запрещено только при изготовлении кетчупов категории "Экстра". Категория "Экстра" должна содержать в себе только свежие томаты, либо томатную пасту, либо томатное пюре, а также соль и пряности. При изготовлении кетчупов высшей, первой, второй категорий производители могут использовать разрешенные ГОСТом консерванты, загустители, стабилизаторы и другие добавки.
Таблица 3. Содержание минимальной массовой доли томатной пасты и массовой сухих растворимых веществ в кетчупах, в зависимости от категории, в % 2
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категории: |
По ГОСТ 28562 | |
"Экстра" |
25 | |
Высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
23 | |
Высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
20 | |
Первой |
18 | |
Второй |
14 | |
Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий: | ||
"Экстра" |
40 | |
Высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
30 | |
Первой |
23 | |
Второй |
15 |
Пищевые добавки. В различных единицах кетчупов изучаемой выборки содержится от 0 до 7 пищевых добавок (Таблица 4). Наиболее часто используемые в составе кетчупов пищевые добавки - уксусная кислота (содержится в 94% кетчупов выборки), крахмал (88%), бензоат натрия (81%), сорбат калия (69%), гуаровая камедь (38%), ксантановая камедь (25%), Понсо 4R (20%). Чем больше добавок с высоким уровнем риска ухудшения здоровья содержится в составе кетчупа, тем больший риск здоровью может нанести частое употребление или употребление в больших количествах кетчупа в пищу.
Таблица 4. Содержание пищевых добавок в составе кетчупов выборки
Наименование |
Пищевые добавки продукта, указанные в составе |
Количество пищевых добавок |
Хайнц |
Отсутствуют |
0 |
Кальве |
Крахмал модифицированный, сахарин натрия |
2 |
Восточный гурман |
Гуаровая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия, Понсо 4R, сахарин натрия |
6 |
Моя семья |
Гуаровая камедь, ксантановая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия, краситель искусственный |
6 |
Мистер Рикко |
Ксантановая камедь, гуаровая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия |
5 |
Томаччо |
Ксантановая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия |
4 |
Махеев |
Сорбат калия, бензоат натрия, крахмал |
3 |
Ряба |
Гуаровая камедь, крахмал, сорбат калия, бензоат натрия |
4 |
Балтимор |
Гуаровая камедь, крахмал, сорбат калия, бензоат натрия, сахарин натрия | |
Пять плюсов |
Ксантановая камедь, крахмал модифицированный, бензоат натрия, сахарин натрия |
4 |
Красная цена |
Бензоат натрия, крахмал модифицированный, бензоат натрия, сахарин натрия |
4 |
Гвин Пин |
Крахмал, сорбат калия, бензоат натрия, Понсо 4R, сахарин натрия |
5 |
Чумак |
Крахмал |
1 |
ЕЖК |
Модифицированный крахмал, сорбат калия, бензоат натрия |
3 |
Кухмастер |
Крахмал модифицированный, бензоат натрия |
3 |
Пищевые добавки имеют разные последствия для организма человека, поэтому пищевые продукты, характеризующиеся разными наборами пищевых добавок в составе, имеют разные уровни риска ухудшения здоровья, связанного с потреблением. Согласно классификации Б. Стейтема (Таблица 5), к потреблению крахмала и сорбата калия рекомендуется относиться с осторожностью, а бензоат натрия, понсо 4R и сахарин натрия лучше избегать. При этом некоторые пищевые добавки, используемые в производстве кетчупов, являются безопасными для большинства потребителей: гуаровая камедь, ксантановая камедь, уксусная кислота.
Таблица 5. Описание пищевых добавок, входящих в состав кетчупов выборки3
Пищевая добавка (ПД) |
Е-код ПД |
Доля наименований кетчупов выборки, содержащих данную ПД, % |
Описание ПД, рекомендации по употреблению |
Потенциальные эффекты ухудшения здоровья (при чрезмерном потреблении) |
Уксусная кислота |
Е260 |
93,7 |
Безопасно для большинства людей |
Раздражение кожи, крапивница, сыпь на коже |
Крахмал Дикрахмаладипат ацетилированный (модифицирован-ный крахмал) |
Е1404 - Е1451, Е1422 |
87,5 |
Относиться с осторожностью |
Существует неопределенность относительно безопасности употребления, особенно для детей |
Бензоат натрия |
Е211 |
81,3 |
Лучше избегать |
Астма, крапивница, сенная лихорадка, раздражение кожи и полости рта, гиперактивность, анафилаксия |
Сорбат калия |
Е202 |
68,7 |
Относиться с осторожностью |
Аллергические реакции, астма, раздражение кожи, гиперактивность |
Гуаровая камедь |
Е412 |
37,5 |
Натуральная, безопасно, полезно |
Спастические боли в животе, тошнота, скопление газов, диарея |
Сахарин натрия |
Е954 |
31,25 |
Лучше избегать |
Канцероген, ослабляет работу пищеварительных ферментов, угнетает микрофлору кишечника, препятствует синтезу биотина |
Ксантановая камедь |
Е415 |
25,0 |
Натуральная, безопасно |
Считается безопасной и / или полезной при употреблении в пищу |
Понсо 4R |
Е124 |
19,7 |
Лучше избегать |
Канцероген, астма, сенная лихорадка, крапивница, гиперактивность детей |
Содержание в составе одного продукта нескольких пищевых добавок с возможными сходными последствиями усиливает уровень риска для здоровья при употреблении (описание пищевых добавок и возможных эффектов их потребления представлено в Таблице 5).
Например, бензоат натрия, уксусная кислота, сорбат калия вызывают раздражения кожи. Краситель Понсо 4R и бензоат натрия провоцируют появление крапивницы, сенной лихорадки. Кетчупы, содержащие в своем составе сорбат калия, бензоат натрия и краситель Понсо 4R одновременно нежелательны для потребления индивидами, страдающими астмой. Кетчупы могут вызывать аллергические реакции из-за содержания в их составе красителя Понсо 4R и сорбата калия. Совместное потребление каких-либо из добавок, таких как, крахмала, бензоата натрия, красителя Понсо 4R и сорбата калия могут провоцировать гиперактивность детей. Совместное потребление каких-либо из добавок, таких как, Понсо 4R, бензоата натрия, сахарина натрия, могут спровоцировать развитие раковых опухолей.
Маркировочные знаки. На упаковках кетчупов, вошедших в выборку, количество маркировочных знаков варьируется от 1 до 4 (Таблица 6). Все (100%) производители наносят на упаковку знак соответствия при декларировании, так как он является обязательным требованием, в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. №982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия". 90% производителей используют знак добровольной сертификации качества продукта (РСТ добровольная сертификация). Только на 12,5% кетчупов выборки присутствует маркировочный знак добровольной сертификации ХАССП. ХАССП - это система управления безопасностью пищевых продуктов. Мировые организации здоровья одобрили эту систему как наиболее результативный инструмент снижения пищевого риска (Щенникова, Шеметова, 2012). В соответствии с системой принципов, безопасность продукции контролируется на всех стадиях производства и в мировой практике сертификат ХАССП признается как гарантия исключительного качества и высокой безопасности.
Таблица 6. Маркировочные знаки, используемые на упаковках кетчупов выборки
Наименование |
Количество маркировочных знаков на этикетках кетчупов выборки |
ЕЖК |
4 |
Кальве |
3 |
Восточный гурман |
2 |
Моя семья |
2 |
Мистер Рикко |
2 |
Томаччо |
2 |
Хайнц |
3 |
Ряба |
4 |
Балтимор |
3 |
Пять плюсов |
2 |
Красная цена |
1 |
Гвин Пин |
3 |
Чумак |
4 |
Махеев |
3 |
Кухмастер |
2 |
Похожие статьи
-
Особенности поведение потребителей на рынках продуктов питания Потребитель рынок кетчуп питание Изучением рисков безопасности пищевых продуктов и...
-
Потребление продуктов питания приносит человеку пользу не только потому, что снабжает его энергией. Потребляя продукты питания, индивид извлекает выгоду...
-
Маркетинговое исследование потребителей регионального рынка спортивного питания
МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Сейчас во всем мире имеется невероятный подъем интереса к здоровому...
-
Исследование рекомендательного поведения потребителей проводилось с 4.03.13г. по 25.04.13г. Респонденты заполняли анкету непосредственно в Коллегии...
-
Программа исследования потребительских рекомендаций на рынке юридических услуг На западе феномен Word of Mouth изучается с конца 60-х годов прошлого...
-
Что показал опрос? - Исследование факторов, влияющих на поведение потребителя при выборе товара
Изучая научную литературу, я выяснил, что у потребителей есть три основных вида ресурса, используемых в процессе принятия решения при совершении покупки...
-
Потребляющими субъектами гитар могут выступать и индивидуальные потребители, и предприятия. К индивидуальным потребителям относятся как женщины, так и...
-
Объект: российские потребители рынка мебельных товаров. Предмет: поведение потребителей на рынке мебели. Цель: проанализировать поведение потребителей на...
-
Итак, при планировании инновационной деятельности необходимо помимо владения продуктом, превосходящим конкурентов, осуществлять тщательный анализ рынка и...
-
Необходимо отметить, что одной из основных характерных черт сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность в плане...
-
Заключение - Исследование факторов, влияющих на поведение потребителя при выборе товара
Важность исследований в области поведения потребителя признано во всем мире. За последние 30 лет возникла крупная и быстро развивающаяся область...
-
В литературе по потребительскому поведению выделяют три стадии его развития: - период становления методов сегментирования (выделения отдельных...
-
В данном параграфе будет расписана суть стратегии, рассчитанной на один год, основанной на рекомендациях клиентов, приведены конкретные меры, которые...
-
Изучение потребителей имеет главной своей целью понимание их потребностей для обеспечения их наиболее полного удовлетворения. Можно выделить два подхода...
-
Разработка модели рекомендательного поведения потребителей услуг Коллегии адвокатов "Партнеры" В настоящее время информация, передаваемая "из уст в уста"...
-
Особенности российского рынка товаров и услуг (на примере компании "IKEA") Рынок товаров и услуг - древнейшее явление, связанное с появлениями обмена и...
-
Концептуализация феномена "Общества потребления" в теоретической социологии Понятие "общество потребления" безусловно связано с социально-экономическим и...
-
Потребительские рекомендации как разновидность Word of Mouth коммуникаций В последние годы распространение информации "из уст в уста" или молва все чаще...
-
Для получения подтверждения на заявленные гипотезы было проведено два типа исследования. Полученные результаты дают возможность говорить о существовании...
-
Некоторые люди, к сожалению, приходят в аптеку поскандалить и "выпустить пар". Практически в каждой аптеке есть так называемые энергетические вампиры,...
-
Потребители часто обсуждают товары и услуги, поскольку они любят поговорить о своих недавних покупках, дать совет тем, кто собирается что-то купить,...
-
Гитара удовлетворяет ряд потребностей. К ним относятся социальные потребности (общение), потребности в самоактуализации и самовыражении. Строение...
-
Позиционирование торговый ассортиментный конкурентный Для продвижения товаров на потребительский рынок по результатам анализа можно дать следующие...
-
Учет особенностей потребительского поведения россиян при создании интернет-магазина
УЧЕТ ОСОБЕННОСТЕЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ РОССИЯН ПРИ СОЗДАНИИ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА Аннотация. В статье представлены особенности развития...
-
Описание компании Mars (Incorporated) История корпорации начиналась на самой обыкновенной Кухне в одном из скромных домов американского города...
-
Покупателями предприятия ООО "М-Видео" является население г. Тюмени. Деятельность ООО "М-Видео ориентирована на продажу населению бытовой и цифровой...
-
Анализ внутренней среды компании "Fujifilm" Анализ миссии, видения и долгосрочных целей компании "Fujifilm" Для того, что понимать, как компания...
-
К настоящему времени в нашей стране и за рубежом уже накопился определенный и достаточно разносторонний опыт экономико-математического моделирования...
-
Классификация потребителей Потребители - отдельные граждане, семьи, фирмы, общественные организации и государственные учреждения, которые испытывают...
-
В настоящем параграфе будут рассмотрены специфические особенности сферы услуг и поведения их потребителей для определения возможностей их использования в...
-
На данном этапе работы оценивались регрессионная модель для дальнейшего тестирования влияния различных факторов на успешное ведение бизнеса в соцсетях....
-
Результаты и ограничения исследования - Моделирование спроса на телекоммуникационные услуги
В ходе работы были оценены 3 типа моделей. Conditional logit - модель, не учитывающая коэффициент мобильности, mixed logit, которая учитывает личностные...
-
Анализ потребности на рынке В данном пункте произведем анализ товарного ассортимента согласно потребности на рынке. Таблица 7 Описание товарного...
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
Экономическая сущность стратегии продвижения, их цель и задачи Существует два взгляд, которые дают оценку понимания сущности стратегии. При первом...
-
Основное содержание исследования Снижение рождаемости и рост средней продолжительности жизни россиян приводят к увеличению доли пожилых людей в общей...
-
Способы влияния на поведение покупателя при личных продажах
В целом на современном рынке определяющим является критическое отношение потребителя к товарам и компаниям, тем важнее в условиях обилия...
-
На BTL-технологии, как способ продвижения своих продуктов, российские банки обратили свое внимание намного позже, чем на различные виды прямой рекламы....
-
Отношение к сетевому маркетингу в продажах страховых услуг на сегодняшний день довольно неоднозначное. Опрос экспертов и специалистов ведущих страховых...
-
Маркетинг инноваций имеет свои особенности, что определяется спецификой рынка инновационных товаров. К ним обычно относят [Экономика инноваций, 2014, с....
Моделирование стратегий поведения потребителей при выборе продукта питания, Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп - Исследование поведения потребителей