Моделирование стратегий поведения потребителей при выборе продукта питания, Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп - Исследование поведения потребителей

Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп

На территории РФ изготовление кетчупов регламентирует ГОСТ Р 52141-2003 (принят и введен в действие 19 ноября 2003 г.). Кетчупом называется "соус на основе томатных продуктов с соответствующими определениями: соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахорозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов, используемый в качестве приправ (подливок) к различным блюдам" [4, ст. 3. п. 1].

При покупке кетчупа основным источником информации о качестве товара является его упаковка и информация, размещенная на ней. Согласно закону "О защите прав потребителей" [1], а также ГОСТ Р 51074-2003 [3, ст. 5 п. 5] "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", на упаковке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:

    - наименование кетчупа; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - товарный знак изготовителя (при наличии); - масса нетто; - состав кетчупа; - пищевая ценность; - дата изготовления и дата упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - надпись: "После вскрытия хранить в холодильнике"; - обозначение настоящего стандарта или технических условий; - информацию о сертификации.

В 2012 г. автором данной работы была сформирована база данных пищевых продуктов группы кетчупов, состоящая из 57 наименований, 15 брендов (российских 87,5%, а 12,5% - иностранные) с помощью безповторной случайной выборки. В результате проведения анализа информации, указанной на упаковке товара, было выявлено, что все производители размещают обязательную информацию, без нарушений закона.

Качественные характеристики продуктов товарной группы кетчупов. Соответственно пункту 3.2, категорией кетчупа называется "показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содержание загустителей, ароматизаторов и пряностей (или их отсутствие)". Выделяют 4 категории кетчупов: экстра (6% наименований кетчупов выборки), высшая (44%), первая (31%) и вторая (19%). Категория кетчупа напрямую зависит от того, сколько томатосодержащих продуктов включает в себя данный кетчуп. Массовая доля томатной пасты показывает действительное процентное содержание томатной пасты натурального происхождения в кетчупе. Кроме массовой доли томатной пасты существенное значение имеет другой показатель - массовая доля сухих растворимых веществ. Минимальные доли регламентированы ГОСТ Р 52141-2003 (Таблица 3).

Согласно ГОСТ Р 52141-2003, помимо томатной пасты, томатов и других натуральных продуктов производители кетчупов могут добавлять консерванты, загустители (крахмал модифицированный), стабилизаторы консистенции, сахарозаменители и подсластители, пищевые красители, пищевые ароматизаторы [4, ст. 3. п. 1]. Использование загустителей, ароматизаторов, консервантов запрещено только при изготовлении кетчупов категории "Экстра". Категория "Экстра" должна содержать в себе только свежие томаты, либо томатную пасту, либо томатное пюре, а также соль и пряности. При изготовлении кетчупов высшей, первой, второй категорий производители могут использовать разрешенные ГОСТом консерванты, загустители, стабилизаторы и другие добавки.

Таблица 3. Содержание минимальной массовой доли томатной пасты и массовой сухих растворимых веществ в кетчупах, в зависимости от категории, в % 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категории:

По ГОСТ 28562

"Экстра"

25

Высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

23

Высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

20

Первой

18

Второй

14

Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий:

"Экстра"

40

Высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

30

Первой

23

Второй

15

Пищевые добавки. В различных единицах кетчупов изучаемой выборки содержится от 0 до 7 пищевых добавок (Таблица 4). Наиболее часто используемые в составе кетчупов пищевые добавки - уксусная кислота (содержится в 94% кетчупов выборки), крахмал (88%), бензоат натрия (81%), сорбат калия (69%), гуаровая камедь (38%), ксантановая камедь (25%), Понсо 4R (20%). Чем больше добавок с высоким уровнем риска ухудшения здоровья содержится в составе кетчупа, тем больший риск здоровью может нанести частое употребление или употребление в больших количествах кетчупа в пищу.

Таблица 4. Содержание пищевых добавок в составе кетчупов выборки

Наименование

Пищевые добавки продукта, указанные в составе

Количество пищевых добавок

Хайнц

Отсутствуют

0

Кальве

Крахмал модифицированный, сахарин натрия

2

Восточный гурман

Гуаровая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия, Понсо 4R, сахарин натрия

6

Моя семья

Гуаровая камедь, ксантановая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия, краситель искусственный

6

Мистер Рикко

Ксантановая камедь, гуаровая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия

5

Томаччо

Ксантановая камедь, крахмал модифицированный, сорбат калия, бензоат натрия

4

Махеев

Сорбат калия, бензоат натрия, крахмал

3

Ряба

Гуаровая камедь, крахмал, сорбат калия, бензоат натрия

4

Балтимор

Гуаровая камедь, крахмал, сорбат калия, бензоат натрия, сахарин натрия

Пять плюсов

Ксантановая камедь, крахмал модифицированный, бензоат натрия, сахарин натрия

4

Красная цена

Бензоат натрия, крахмал модифицированный, бензоат натрия, сахарин натрия

4

Гвин Пин

Крахмал, сорбат калия, бензоат натрия, Понсо 4R, сахарин натрия

5

Чумак

Крахмал

1

ЕЖК

Модифицированный крахмал, сорбат калия, бензоат натрия

3

Кухмастер

Крахмал модифицированный, бензоат натрия

3

Пищевые добавки имеют разные последствия для организма человека, поэтому пищевые продукты, характеризующиеся разными наборами пищевых добавок в составе, имеют разные уровни риска ухудшения здоровья, связанного с потреблением. Согласно классификации Б. Стейтема (Таблица 5), к потреблению крахмала и сорбата калия рекомендуется относиться с осторожностью, а бензоат натрия, понсо 4R и сахарин натрия лучше избегать. При этом некоторые пищевые добавки, используемые в производстве кетчупов, являются безопасными для большинства потребителей: гуаровая камедь, ксантановая камедь, уксусная кислота.

Таблица 5. Описание пищевых добавок, входящих в состав кетчупов выборки3

Пищевая добавка (ПД)

Е-код ПД

Доля наименований кетчупов выборки, содержащих данную ПД, %

Описание ПД, рекомендации по употреблению

Потенциальные эффекты ухудшения здоровья (при чрезмерном потреблении)

Уксусная кислота

Е260

93,7

Безопасно для большинства людей

Раздражение кожи, крапивница, сыпь на коже

Крахмал

Дикрахмаладипат ацетилированный (модифицирован-ный крахмал)

Е1404 - Е1451,

Е1422

87,5

Относиться с осторожностью

Существует неопределенность относительно безопасности употребления, особенно для детей

Бензоат натрия

Е211

81,3

Лучше избегать

Астма, крапивница, сенная лихорадка, раздражение кожи и полости рта, гиперактивность, анафилаксия

Сорбат калия

Е202

68,7

Относиться с осторожностью

Аллергические реакции, астма, раздражение кожи, гиперактивность

Гуаровая камедь

Е412

37,5

Натуральная, безопасно, полезно

Спастические боли в животе, тошнота, скопление газов, диарея

Сахарин натрия

Е954

31,25

Лучше избегать

Канцероген, ослабляет работу пищеварительных ферментов, угнетает микрофлору кишечника, препятствует синтезу биотина

Ксантановая камедь

Е415

25,0

Натуральная, безопасно

Считается безопасной и / или полезной при употреблении в пищу

Понсо 4R

Е124

19,7

Лучше избегать

Канцероген, астма, сенная лихорадка, крапивница, гиперактивность детей

Содержание в составе одного продукта нескольких пищевых добавок с возможными сходными последствиями усиливает уровень риска для здоровья при употреблении (описание пищевых добавок и возможных эффектов их потребления представлено в Таблице 5).

Например, бензоат натрия, уксусная кислота, сорбат калия вызывают раздражения кожи. Краситель Понсо 4R и бензоат натрия провоцируют появление крапивницы, сенной лихорадки. Кетчупы, содержащие в своем составе сорбат калия, бензоат натрия и краситель Понсо 4R одновременно нежелательны для потребления индивидами, страдающими астмой. Кетчупы могут вызывать аллергические реакции из-за содержания в их составе красителя Понсо 4R и сорбата калия. Совместное потребление каких-либо из добавок, таких как, крахмала, бензоата натрия, красителя Понсо 4R и сорбата калия могут провоцировать гиперактивность детей. Совместное потребление каких-либо из добавок, таких как, Понсо 4R, бензоата натрия, сахарина натрия, могут спровоцировать развитие раковых опухолей.

Маркировочные знаки. На упаковках кетчупов, вошедших в выборку, количество маркировочных знаков варьируется от 1 до 4 (Таблица 6). Все (100%) производители наносят на упаковку знак соответствия при декларировании, так как он является обязательным требованием, в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. №982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия". 90% производителей используют знак добровольной сертификации качества продукта (РСТ добровольная сертификация). Только на 12,5% кетчупов выборки присутствует маркировочный знак добровольной сертификации ХАССП. ХАССП - это система управления безопасностью пищевых продуктов. Мировые организации здоровья одобрили эту систему как наиболее результативный инструмент снижения пищевого риска (Щенникова, Шеметова, 2012). В соответствии с системой принципов, безопасность продукции контролируется на всех стадиях производства и в мировой практике сертификат ХАССП признается как гарантия исключительного качества и высокой безопасности.

Таблица 6. Маркировочные знаки, используемые на упаковках кетчупов выборки

Наименование

Количество маркировочных знаков на этикетках кетчупов выборки

ЕЖК

4

Кальве

3

Восточный гурман

2

Моя семья

2

Мистер Рикко

2

Томаччо

2

Хайнц

3

Ряба

4

Балтимор

3

Пять плюсов

2

Красная цена

1

Гвин Пин

3

Чумак

4

Махеев

3

Кухмастер

2

Похожие статьи




Моделирование стратегий поведения потребителей при выборе продукта питания, Особенности рынка продуктов питания группы кетчуп - Исследование поведения потребителей

Предыдущая | Следующая