Исследование предпочтений клиентов при выборе кафе - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
Необходимо отметить, что одной из основных характерных черт сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность в плане форматов заведений, их размеров, а также охват различных целевых аудиторий потребителей: по возрасту, полу, уровню доходов, социальному статусу и т. д. Система требований и предпочтений таких групп может существенно различаться.
В рамках настоящей работы необходимо провести исследование предпочтений клиентов самого заведения при выборе предприятия общественного питания для дальнейшего формирования конкурентных преимуществ кафе "Папаша Ной".
Для проведения исследования была составлена анкета, представленная в Приложении 5.
Основной целевой аудиторией Кафе "Папаша Ной" являются студенты и преподаватели РЭУ им. Плеханова, работники и посетители близлежащих Бизнес-Центров, жители близлежащих домов (максимум в 3-х минутах ходьбы).
В опросе приняло участие 120 человек. Структура опрошенных респондентов по социальному статусу представлена на рисунке 21.
Рисунок 21 Структура опрошенных по социальному статусу
Из представленных данных видно, что в основном в опросе участвовали студенты - 78 человек, преподаватели - 22 человека, офисные работники из близлежащих БЦ - 13 человек, жители близлежащих домов - 7 человек.
По половому признаку количество опрошенных было распределено следующим образом (см. рисунок 16) - 57% процентов лиц мужского пола и 43% - женского.
Рисунок 22 Структура опрошенных по половому признаку
Что касается возрастной структуры респондентов, то здесь лидирует категория от 18 до 25 лет и от 26 до 36 лет (см. рисунок 23).
Рисунок 23 Возрастная структура респондентов
Среди респондентов в основном русские (см. рисунок 24).
Рисунок 24 Структура респондентов по национальности
Перечисленные характеристики выборки, по мнению сотрудников кафе, близки к характеристикам генеральной совокупности - его посетителей. Соответственно, полученные по результатам опроса выводы можно распространить на генеральную совокупность.
Уровень дохода респондентов варьируется в диапазоне от 15 000 до 55 000 рублей (см. рисунок 25), что подтверждает вывод о том, что представители среднего класса в настоящее время выбирают для "питания вне дома" заведения демократичного сегмента.
По данным исследования Института социологии РАН "Российский средний класс в условиях стабильности и кризисов" среднедушевые доходы среднего класса на начало 2016 года составляли 22 600 рублей.
Рисунок 25 Структура респондентов по уровню дохода
Таким образом, портрет основного посетителя Кафе "Папаша Ной" можно охарактеризовать следующим образом: русский мужчина, студент или преподаватель ВУЗа (в частности, РЭУ им. Плеханова) в возрасте от 18 до 36 лет с уровнем дохода до 35 000 рублей в месяц.
Далее, был проведен опрос, непосредственно выявляющий предпочтения клиентов при выборе предприятия общественного питания.
Рисунок 26 Частота посещения предприятий общественного питания
Респонденты довольно часто посещают заведения общественного питания - 65% из них ежедневно, более 18% - 1-2 раза в неделю. Незначительная часть респондентов посещают предприятия общественного питания 1-2 раза в полгода (около 4%) или 1-2 раза в год (2,5%).
Рисунок 27 Основные мотивы посещения предприятий общественного питания
Как показало проведенное исследование, основным мотивом посещения предприятий общественного питания является необходимость утолить голод во время работы или учебы (около 45% опрошенных). Мотивация общения и получения удовольствия (около 28% респондентов) также является важным фактором при посещении предприятий общественного питания. Кроме того, 10% опрошенных питаются "вне дома" в связи с нежеланием или неумением готовить дома.
Рисунок 28 Оптимальный размер чека на одного человека
Проведенное исследование показало, что большинство респондентов (около 80%) готовы платить за еду в заведениях общественного питания не больше 500 рублей, что говорит о выборе заведений с демократичными ценами, каким и является кафе "Папаша Ной".
Рисунок 29 Предпочитаемый формат предприятий общественного питания
Значительная часть респондентов предпочитает посещать кофейни (35% опрошенных), второе место (около 25%) по посещению относится к кафе, около 20% респондентов питаются в столовых (в первую очередь, на территории ВУЗов), 15% опрошенных предпочитают питаться в заведениях "фаст-фуда". Таким образом, целевая аудитория, несмотря на достаточно скромные финансовые возможности, все же преимущественно отказывается от самого дешевого варианта - столовых, а молодость позволяет большинству из опрошенных отказываться от полноценной и сбалансированной еды.
Среди основных принципов выбора предприятия общественного питания респонденты выделили следующие (см. рисунок 30).
Ценовая политика является основным принципом при выборе предприятия общественного питания (45% опрошенных). Значительная часть респондентов выбирают предприятие общественного питания по местоположению - близость к работе, учебе, дому и т. д. (около 27% респондентов). 17,5% респондентов принципиально выбирают предприятием общественного питания по рекомендациям друзей и знакомых.
Рисунок 30 Принципы выбора предприятия общественного питания
Основной целью посещения заведения общественного питания является ежедневное питание во время обеденного перерыва / перемены - 65% опрошенных (см. рисунок 31).
Рисунок 31 Цель посещения заведения общественного питания
Около 18% респондентов отдыхают после работы / учебы в заведения общественного питания, 10% - проводят досуг, встречаются с друзьями.
Рисунок 32 Требования к ассортименту блюд
Для значительного числа респондентов в меню необходимо наличие горячих напитков (чай, кофе), также меню должно содержать сэндвичи, бутерброды или выпечку. Это подтверждает приверженность целевой аудитории не к полноценному и сбалансированному питанию, а к перекусам. Около 20% опрошенных отдают предпочтения наличию блюд национальной кухни, также необходимо наличие диетических или постных блюд (для 12,5% респондентов), а также кошерной пищи и халяль (10% опрошенных).
Рисунок 33 Предпочтение кухни
Около половины респондентов предпочитают блюда русской кухни, также среди опрошенных есть любители европейской, азиатской и кавказской кухни.
Одним из самых важных вопросов анкеты являлся следующий: оценка важности параметров (из списка, представленного в параграфе 3.1 настоящей работы) при выборе предприятий общественного питания.
Рисунок 34 Критерии выбора предприятия общественного питания
Проведенное исследование показало, что основными критериями выбора предприятия общественного питания являются следующие: чистота, время исполнения заказов, вкусовые качества блюд и качество их приготовления, ассортимент меню, отзывчивость и внимательность персонала, ценовая политика.
В целом по проведенному исследованию предпочтения клиентов можно выделить следующие тенденции:
- 1. "Ем быстро" - в настоящее очень динамичное время для потребителя важной характеристикой "питания вне дома" является не только качество при относительно невысокой цене, но и быстрота обслуживания. Вследствие этого возрастает популярность таких форматов, как кафе, кофейня и фаст-фуд, которая во многом обусловлена их динамичностью. 2. "Качество за меньшие деньги". Ценовой фактор является определяющим при выборе заведения общественного питания, в особенности для студентов и преподавателей ВУЗов, бюджет которых достаточно ограничен, однако требования к вкусовым качествам блюд и качеству их приготовления остаются. 3. "Сделайте мне красиво", причем красота включает в себя не только визуальную составляющую, но и комфорт (чистоту, ассортимент меню, отзывчивость и внимательность персонала).
Исходя из этого, в настоящее время кафе "Папаша Ной" не в полной мере отвечает потребностям своих клиентов, хотя имеет значительные перспективы для развития. Таким образом, необходимо сформировать конкурентные преимущества кафе "Папаша Ной" для удовлетворения существующих клиентов и привлечения новых.
Похожие статьи
-
В сфере общественного питания можно выделить следующие основополагающие элементы услуг. Во-первых, характер услуг в значительной мере определяется...
-
Заключение - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
На основании исследования, проведенного в настоящей работе, были сделаны следующие Выводы И Предложения : 1. Специфика сферы общественного питания,...
-
В настоящее время рынок предприятий общественного питания как в России в целом, так и в Москве, представлен большим количеством предприятий с различным...
-
Анализ конкурентных преимуществ основных конкурентов Кафе "Папаша Ной" Целью третьей главы исследования является разработка мероприятий по формированию...
-
Объектом исследования в настоящей выпускной квалификационной работе выступает кафе "Папаша Ной", находящееся в центре Москвы (Замоскворечье), неподалеку...
-
Введение - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
Рынок общественный питание конкурентный Актуальность Темы . Московский рынок общественного питания, в значительной мере сложившийся в относительно...
-
Социально-экономическая ситуация в Москве и ее динамика Целью второй главы исследования является оценка конкурентной ситуации в сфере общественного...
-
В целом, исходя из проведенного конкурентного анализа и исследования предпочтений клиентов для повышения уровня конкурентоспособности и формирования...
-
В настоящем параграфе будут рассмотрены специфические особенности сферы услуг и поведения их потребителей для определения возможностей их использования в...
-
Понятие конкурентных преимуществ и подходы к их формированию Основной целью первой главы исследования является рассмотрение наиболее предпочтительных...
-
Предприятие, работающее в рыночных условиях, всегда рассматривается во взаимосвязи с другими субъектами данного рынка. Если на рассматриваемом рынке...
-
Маркетинговое исследование потребителей регионального рынка спортивного питания
МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Сейчас во всем мире имеется невероятный подъем интереса к здоровому...
-
Что показал опрос? - Исследование факторов, влияющих на поведение потребителя при выборе товара
Изучая научную литературу, я выяснил, что у потребителей есть три основных вида ресурса, используемых в процессе принятия решения при совершении покупки...
-
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: - ресторан; - бар; - столовая; - кафе; - кофейня; -...
-
Резюме проекта Кафе ООО "Трек-Плюс" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением...
-
Введение - Исследование сервисной деятельности на примере ресторана быстрого питания "Макдоналдс"
Сервис ресторан ассортимент обслуживание На современном этапе в экономике различных стран мира наблюдается растущая роль сферы услуг, которая становится...
-
В каждом регионе процесс становления рынка косметических товаров проходит неодинаково, ассортимент существенно различается вследствие различий в...
-
На основе полученных ответов респондентов удалось сделать ряд выводов. Первый из них касается частоты покупки очков в специализированных салонах. Как...
-
В литературе по потребительскому поведению выделяют три стадии его развития: - период становления методов сегментирования (выделения отдельных...
-
Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" Как было сказано ранее, ориентация на потребителя - это основный...
-
Проанализировав группы покупателей, которые уже приобретали энергетические напитки, были выявлены потенциальные потребители продукции. Именно на них и...
-
Введение - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания
Отрасль общественного питания -- одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и...
-
Главная цель маркетинговых исследований состоит в разработке концепции общего представления о структуре и закономерностях развития рынка, об обосновании...
-
Исследование потребителя - Разработка рекламной кампании ресторана-бара "Максимилианс"
Чтобы определить портрет наших потенциальных покупателей, мы проведем качественное маркетинговое исследование среди постоянных клиентов путем глубинного...
-
План маркетингового исследования План маркетингового исследования необходим для успешного его проведения. Он детализирует методы, которые требуются для...
-
Анализ рынка общественного питания - Бизнес-планирование предприятий общественного питания
Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. Формирование стратегии...
-
Оценка рынка сбыта - Бизнес-план кафе "Лучшие друзья"
На сегодняшний день проблема общественного питания вместе с собаками достаточно актуальна, ведь во всем мире широко используется данная практика. Почему...
-
Типичные направления маркетинговых исследований Направления маркетинговых исследований определяются возможным набором объектов для изучения. Существует...
-
Заключение - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
Анимационные программы очень важны для предприятий общественного питания так как они зачастую очень сильно влияют на ресторанную деятельность в целом....
-
Особенности рынка предприятий общественного питания России Реальное состояние рынка общественного питания отражает показатель, характеризующийся...
-
С целью выявления потребительских предпочтений и формирования рационального ассортимента был проведен опрос потребителей покупателей магазина "Гроздь"...
-
Формулировка вопросов анкеты - Формирование выборки и составление вопросов анкеты
Для сбора данных разрабатываются анкеты (вопросники). Анкета - это ряд вопросов, на которые респондент должен дать ответ или иначе, опросный лист для...
-
Введение - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
Актуальность исследования данной работы прямо пропорциональна росту и развитию, а в отдельных городах России и становлению ресторанного и клубного...
-
Объект: российские потребители рынка мебельных товаров. Предмет: поведение потребителей на рынке мебели. Цель: проанализировать поведение потребителей на...
-
Организационно-экономическая характеристика магазина ООО "Акбар" ООО "Акбар" представляет собой сеть магазинов по продаже широкого ассортимента...
-
Основными клиентами банка являются граждане и организации г. Новосибирска. Конкурентами МДМ Банк являются банк "Левобережный", отделения Сбербанка...
-
Анализ потре - Исследование поведения покупателя при покупке товара в ТОО "Бриз Мангистау"
Жизнь потребителя в последние годы видоизменилась и значительно усложнилась. Людям пришлось пересмотреть взгляды на главные движущие экономические силы...
-
Любое заведение желающее привлекать большое количество посетителей, помимо разработки анимационных программ должно предлагать большое количество акций и...
-
Население планеты составляет примерно 7,3 миллиарда человек. Количество активных пользователей интернета по всему миру - 3,5 миллиарда, то есть чуть...
-
Конкуренция как фактор экономического роста Современная рыночная экономика представляет собой сложнейший организм, состоящий из огромного количества...
Исследование предпочтений клиентов при выборе кафе - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания