Исследование предпочтений клиентов при выборе кафе - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания

Необходимо отметить, что одной из основных характерных черт сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность в плане форматов заведений, их размеров, а также охват различных целевых аудиторий потребителей: по возрасту, полу, уровню доходов, социальному статусу и т. д. Система требований и предпочтений таких групп может существенно различаться.

В рамках настоящей работы необходимо провести исследование предпочтений клиентов самого заведения при выборе предприятия общественного питания для дальнейшего формирования конкурентных преимуществ кафе "Папаша Ной".

Для проведения исследования была составлена анкета, представленная в Приложении 5.

Основной целевой аудиторией Кафе "Папаша Ной" являются студенты и преподаватели РЭУ им. Плеханова, работники и посетители близлежащих Бизнес-Центров, жители близлежащих домов (максимум в 3-х минутах ходьбы).

В опросе приняло участие 120 человек. Структура опрошенных респондентов по социальному статусу представлена на рисунке 21.

структура опрошенных по социальному статусу

Рисунок 21 Структура опрошенных по социальному статусу

Из представленных данных видно, что в основном в опросе участвовали студенты - 78 человек, преподаватели - 22 человека, офисные работники из близлежащих БЦ - 13 человек, жители близлежащих домов - 7 человек.

По половому признаку количество опрошенных было распределено следующим образом (см. рисунок 16) - 57% процентов лиц мужского пола и 43% - женского.

структура опрошенных по половому признаку

Рисунок 22 Структура опрошенных по половому признаку

Что касается возрастной структуры респондентов, то здесь лидирует категория от 18 до 25 лет и от 26 до 36 лет (см. рисунок 23).

возрастная структура респондентов

Рисунок 23 Возрастная структура респондентов

Среди респондентов в основном русские (см. рисунок 24).

структура респондентов по национальности

Рисунок 24 Структура респондентов по национальности

Перечисленные характеристики выборки, по мнению сотрудников кафе, близки к характеристикам генеральной совокупности - его посетителей. Соответственно, полученные по результатам опроса выводы можно распространить на генеральную совокупность.

Уровень дохода респондентов варьируется в диапазоне от 15 000 до 55 000 рублей (см. рисунок 25), что подтверждает вывод о том, что представители среднего класса в настоящее время выбирают для "питания вне дома" заведения демократичного сегмента.

По данным исследования Института социологии РАН "Российский средний класс в условиях стабильности и кризисов" среднедушевые доходы среднего класса на начало 2016 года составляли 22 600 рублей.

структура респондентов по уровню дохода

Рисунок 25 Структура респондентов по уровню дохода

Таким образом, портрет основного посетителя Кафе "Папаша Ной" можно охарактеризовать следующим образом: русский мужчина, студент или преподаватель ВУЗа (в частности, РЭУ им. Плеханова) в возрасте от 18 до 36 лет с уровнем дохода до 35 000 рублей в месяц.

Далее, был проведен опрос, непосредственно выявляющий предпочтения клиентов при выборе предприятия общественного питания.

частота посещения предприятий общественного питания

Рисунок 26 Частота посещения предприятий общественного питания

Респонденты довольно часто посещают заведения общественного питания - 65% из них ежедневно, более 18% - 1-2 раза в неделю. Незначительная часть респондентов посещают предприятия общественного питания 1-2 раза в полгода (около 4%) или 1-2 раза в год (2,5%).

основные мотивы посещения предприятий общественного питания

Рисунок 27 Основные мотивы посещения предприятий общественного питания

Как показало проведенное исследование, основным мотивом посещения предприятий общественного питания является необходимость утолить голод во время работы или учебы (около 45% опрошенных). Мотивация общения и получения удовольствия (около 28% респондентов) также является важным фактором при посещении предприятий общественного питания. Кроме того, 10% опрошенных питаются "вне дома" в связи с нежеланием или неумением готовить дома.

оптимальный размер чека на одного человека

Рисунок 28 Оптимальный размер чека на одного человека

Проведенное исследование показало, что большинство респондентов (около 80%) готовы платить за еду в заведениях общественного питания не больше 500 рублей, что говорит о выборе заведений с демократичными ценами, каким и является кафе "Папаша Ной".

предпочитаемый формат предприятий общественного питания

Рисунок 29 Предпочитаемый формат предприятий общественного питания

Значительная часть респондентов предпочитает посещать кофейни (35% опрошенных), второе место (около 25%) по посещению относится к кафе, около 20% респондентов питаются в столовых (в первую очередь, на территории ВУЗов), 15% опрошенных предпочитают питаться в заведениях "фаст-фуда". Таким образом, целевая аудитория, несмотря на достаточно скромные финансовые возможности, все же преимущественно отказывается от самого дешевого варианта - столовых, а молодость позволяет большинству из опрошенных отказываться от полноценной и сбалансированной еды.

Среди основных принципов выбора предприятия общественного питания респонденты выделили следующие (см. рисунок 30).

Ценовая политика является основным принципом при выборе предприятия общественного питания (45% опрошенных). Значительная часть респондентов выбирают предприятие общественного питания по местоположению - близость к работе, учебе, дому и т. д. (около 27% респондентов). 17,5% респондентов принципиально выбирают предприятием общественного питания по рекомендациям друзей и знакомых.

принципы выбора предприятия общественного питания

Рисунок 30 Принципы выбора предприятия общественного питания

Основной целью посещения заведения общественного питания является ежедневное питание во время обеденного перерыва / перемены - 65% опрошенных (см. рисунок 31).

цель посещения заведения общественного питания

Рисунок 31 Цель посещения заведения общественного питания

Около 18% респондентов отдыхают после работы / учебы в заведения общественного питания, 10% - проводят досуг, встречаются с друзьями.

требования к ассортименту блюд

Рисунок 32 Требования к ассортименту блюд

Для значительного числа респондентов в меню необходимо наличие горячих напитков (чай, кофе), также меню должно содержать сэндвичи, бутерброды или выпечку. Это подтверждает приверженность целевой аудитории не к полноценному и сбалансированному питанию, а к перекусам. Около 20% опрошенных отдают предпочтения наличию блюд национальной кухни, также необходимо наличие диетических или постных блюд (для 12,5% респондентов), а также кошерной пищи и халяль (10% опрошенных).

предпочтение кухни

Рисунок 33 Предпочтение кухни

Около половины респондентов предпочитают блюда русской кухни, также среди опрошенных есть любители европейской, азиатской и кавказской кухни.

Одним из самых важных вопросов анкеты являлся следующий: оценка важности параметров (из списка, представленного в параграфе 3.1 настоящей работы) при выборе предприятий общественного питания.

критерии выбора предприятия общественного питания

Рисунок 34 Критерии выбора предприятия общественного питания

Проведенное исследование показало, что основными критериями выбора предприятия общественного питания являются следующие: чистота, время исполнения заказов, вкусовые качества блюд и качество их приготовления, ассортимент меню, отзывчивость и внимательность персонала, ценовая политика.

В целом по проведенному исследованию предпочтения клиентов можно выделить следующие тенденции:

    1. "Ем быстро" - в настоящее очень динамичное время для потребителя важной характеристикой "питания вне дома" является не только качество при относительно невысокой цене, но и быстрота обслуживания. Вследствие этого возрастает популярность таких форматов, как кафе, кофейня и фаст-фуд, которая во многом обусловлена их динамичностью. 2. "Качество за меньшие деньги". Ценовой фактор является определяющим при выборе заведения общественного питания, в особенности для студентов и преподавателей ВУЗов, бюджет которых достаточно ограничен, однако требования к вкусовым качествам блюд и качеству их приготовления остаются. 3. "Сделайте мне красиво", причем красота включает в себя не только визуальную составляющую, но и комфорт (чистоту, ассортимент меню, отзывчивость и внимательность персонала).

Исходя из этого, в настоящее время кафе "Папаша Ной" не в полной мере отвечает потребностям своих клиентов, хотя имеет значительные перспективы для развития. Таким образом, необходимо сформировать конкурентные преимущества кафе "Папаша Ной" для удовлетворения существующих клиентов и привлечения новых.

Похожие статьи




Исследование предпочтений клиентов при выборе кафе - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания

Предыдущая | Следующая