Заключение, Список используемой литературы - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

В данной курсовой работе организовано производство кофейни на 60 посадочных мест. Рассчитана пропускная способность предприятия, количество блюд реализуемых за день. Составлен план-меню, рассчитаны пищевая и энергетическая ценность 5 блюд. Подобрано оборудование для одного из цехов. Составлен график выхода на роботу поваров.

Список используемой литературы

1. О защите прав потребителей: закон Российской Федерации ФЗ-2 от09.01.96 с изменениями и дополнениями от 23.11.2009

Нормативные документы

    1. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" 2. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" 3. ГОСТ Р 53105 - 2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания" 4. ГОСТ Р 53106 - 2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания" 5. ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания" 6. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" 7. ГОСТ 2.105 - 95 "Общие требования к текстовым документам" 8. ГОСТ Р 7.0.5 - 2008 "Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления" 9. ГОСТ 26884-86 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения" 10. ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения" 11. ГОСТ 21-94 "Сахар. Технические условия" 12. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Классификация предприятий" 13. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия". 14. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания". 15. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу". 16. ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требование к производственному персоналу". 17. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

Основная

    1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи - М.:Издательский дом "Деловая литература", 2008 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: "Хлебпродинформ", 1996 3. Справочник "Химический состав российских продуктов питания" - ДеЛи принт, 2002 4. Белобородов В. В., Гордон Л. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 303 с. 5. Крестьянские новости. Газета агробизнеса: Ольга Акильева, Комментарий. Состояние и потенциал развития хлебопечения в России 6. Похлебкин В. В. - Кулинарный словарь 7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999. - 480с. 8. Организация работы предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 9. Расписание движения пригородных поездов, поездов дальнего следования и междугородних автобусов, 2003г. 10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев, Вища школа. Головное изд-во, 1991. - 717с. 11. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М: 2000г. (3 часть) 12. Справочник руководителя. - М.: Экономика, 2001. - 463с. 13. Строительные нормы и правила. СниП II-71-79 14. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40с. 15. Технология производства продукции общественного питания /В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с. 16. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. - М. ТОО "Пчелка", 1994. 17. Аграновский Е. Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 18. Баранова Т. А. Организация общественного питания. Справочник. - М.: Росагропромиздат, 1988 - 368с. 19. Сан. Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М., 1986. 20. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 1981 - 488с. 21. Шаповалов Н. Н., Платонов В. М., Пивоваров В. И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. - М.: Экономика, 1980 - 272с. 22. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 23. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М.Соловьева, Г. К.Миронова, А. П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил. 24. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М.Соловьева, Г. К.Миронова, А. П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил. 25. Никуленкова Т. Т. Маргелов В. Н. "Проектирование предприятия общественного питания" М. "Экономика", 1987г. 26. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г. 27. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания" М. "Феникс", 2008г.-373 с.

Дополнительная

    1. Ковалев Н. И. Энциклопедия гурмана. - Санкт-Петербург: Фламинго, 1996 2. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания - Минск.: "Новое знание", 2002 3. Журналы: Питание и общество, Шеф-Арт, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Гастроном

Похожие статьи




Заключение, Список используемой литературы - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Предыдущая | Следующая