Заключение, Список используемой литературы - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест
В данной курсовой работе организовано производство кофейни на 60 посадочных мест. Рассчитана пропускная способность предприятия, количество блюд реализуемых за день. Составлен план-меню, рассчитаны пищевая и энергетическая ценность 5 блюд. Подобрано оборудование для одного из цехов. Составлен график выхода на роботу поваров.
Список используемой литературы
1. О защите прав потребителей: закон Российской Федерации ФЗ-2 от09.01.96 с изменениями и дополнениями от 23.11.2009
Нормативные документы
- 1. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" 2. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" 3. ГОСТ Р 53105 - 2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания" 4. ГОСТ Р 53106 - 2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания" 5. ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания" 6. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" 7. ГОСТ 2.105 - 95 "Общие требования к текстовым документам" 8. ГОСТ Р 7.0.5 - 2008 "Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления" 9. ГОСТ 26884-86 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения" 10. ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения" 11. ГОСТ 21-94 "Сахар. Технические условия" 12. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Классификация предприятий" 13. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия". 14. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания". 15. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу". 16. ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требование к производственному персоналу". 17. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
Основная
- 1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи - М.:Издательский дом "Деловая литература", 2008 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: "Хлебпродинформ", 1996 3. Справочник "Химический состав российских продуктов питания" - ДеЛи принт, 2002 4. Белобородов В. В., Гордон Л. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 303 с. 5. Крестьянские новости. Газета агробизнеса: Ольга Акильева, Комментарий. Состояние и потенциал развития хлебопечения в России 6. Похлебкин В. В. - Кулинарный словарь 7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999. - 480с. 8. Организация работы предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 9. Расписание движения пригородных поездов, поездов дальнего следования и междугородних автобусов, 2003г. 10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев, Вища школа. Головное изд-во, 1991. - 717с. 11. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М: 2000г. (3 часть) 12. Справочник руководителя. - М.: Экономика, 2001. - 463с. 13. Строительные нормы и правила. СниП II-71-79 14. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40с. 15. Технология производства продукции общественного питания /В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с. 16. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. - М. ТОО "Пчелка", 1994. 17. Аграновский Е. Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 18. Баранова Т. А. Организация общественного питания. Справочник. - М.: Росагропромиздат, 1988 - 368с. 19. Сан. Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М., 1986. 20. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 1981 - 488с. 21. Шаповалов Н. Н., Платонов В. М., Пивоваров В. И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. - М.: Экономика, 1980 - 272с. 22. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 23. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М.Соловьева, Г. К.Миронова, А. П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил. 24. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М.Соловьева, Г. К.Миронова, А. П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил. 25. Никуленкова Т. Т. Маргелов В. Н. "Проектирование предприятия общественного питания" М. "Экономика", 1987г. 26. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г. 27. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания" М. "Феникс", 2008г.-373 с.
Дополнительная
- 1. Ковалев Н. И. Энциклопедия гурмана. - Санкт-Петербург: Фламинго, 1996 2. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания - Минск.: "Новое знание", 2002 3. Журналы: Питание и общество, Шеф-Арт, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Гастроном
Похожие статьи
-
В данной курсовой работе выбрана тема "Организация работы ресторана специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса...
-
Заключение, Список использованной литературы - Особенности гриля. История возникновения изобретения
Выполняя данную курсовую работу, я поняла что гриль - это очень полезное изобретение. Самым полезным является бесконтактный гриль, так как он в процессе...
-
Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции
По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...
-
В данной курсовой работе я произвела расчеты полуфабрикатов из говядины. Рассчитала количество порций для мясо, жаренное крупным куском, Тушеное мясо,...
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...
-
Завтраки Выход Ккал Цена Ажурные блинчики 250 347 150руб (фаршированные сливочным сыром, Помидорками черри и копченой Курочкой по фирменному рецепту )...
-
В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса...
-
Составление плана - меню - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест
Наименование блюд Количество порций Выход Время отпуска Ответсвенный 10:00 12:00 16:00 Завтраки Ажурные блинчики Бриоши Глазунья с пряными томатами...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий
Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...
-
Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего...
-
Заключение, Список использованной литературы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство хлеба бородинского
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Литература - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"
1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В. А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее...
-
В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия по производству котлет "Домашних", действующая на предприятии ООО "КЭМП", г. Вичуга. В...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Современное состояние общественного питания На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество...
-
Кофейня "Капля карамели" создается с целью организовать и развивать бизнес, связанный с оказанием клиентам услуг общественного питания. Кофейню...
-
Введение - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест
Общепит (общественное питание) - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким...
-
Заключение, Список использованной литературы - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...
-
Перечень услуг предоставляемых предприятием - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Услуга - совершенное одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в...
-
Подбор оборудования для одного из цехов - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест
1. Плита электрическая Bertos с 4 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, обработки...
-
Расчет пропускной способности предприятия за 1 день Для того, чтобы рассчитать пропускную способность за один день нам нужно знать: количество посадочных...
-
Поставщики мясной продукции: ООО Студенка Страна: Россия Регион: Марий Эл республика Описание: Оптовая торговля Виды деятельности: Агрохолдинги,...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство бумаги
В этом курсовом проекте было рассмотрена и составлена автоматизация сортирующего гидроразбивателя. Были построены система автоматического регулирования...
-
Заключение, Список литературы - Планировка рабочих мест
С появлением предприятий различных форм собственности, расширением их прав результативность их деятельности и заработная плата работников прямо зависит...
-
Номенклатура услуг, предоставляемых диетической столовой, состоит из следующего перечня: ? ежедневная организация питания и обслуживание посетителей;...
-
В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...
-
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в...
-
В данной работе проектируется ресторан специализирующийся на русской кухне. Зал на 60 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким качеством...
-
В ходе выполнения курсового проекта была разработана технология изготовления ламп накаливания общего назначения типа БК _220 - 75. Произведенные расчеты...
-
Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...
-
График выхода на работу поваров График выхода на работу поваров кафейни "Капля карамели" с 12.03 по 18.03 на период 7 дней. питание меню блюдо кофейня №...
-
Тарелка сервировочная/"шоуплэйт" Служит для сервировки стола. Это может быть обычная мелкая столовая тарелка, она используется также для подачи столовых...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
В курсовом проекте на тему посчитать и подобрать нормализованный теплообменник для охлаждения хлороформа. Выполнен технологический и утонченный расчет...
Заключение, Список используемой литературы - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест