Заключение, Список использованной литературы и интернет - ресурсов - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг

В данной курсовой работе я произвела расчеты полуфабрикатов из говядины. Рассчитала количество порций для мясо, жаренное крупным куском, Тушеное мясо, шпигованное мясо, мясо отварное, зразы отбивные, антрекот, ромштекс, бефстроганова, азу, гуляша и поджарки. При изучении данного модуля я научилась организовывать подготовку мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Решать задачи по определению расчета расхода сырья на приготовления полуфабриката. В профессинальной деятельности использую информацинно - коммуникационные технологии. Научилась принимать решения в нестандартных ситуациях. Я понимаю сущность и социальную значимость своей профессии, что соблюдение технологии приготовления кулинарной продукции, санитарных правил при обработке сырья и приготовления блюд зависит здоровье человека. Повар доктора стоит.

Список использованной литературы и интернет - ресурсов

Основные источники:

1. Учебники

Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2009 г.

Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М., Экономика, 2009 г.

Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И. Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2009. - 799с.: ил.

Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова Технология приготовления пищи "Практикум".-М.: "Академия", 2009 год.

Дополнительная литература

    1. Мартинчик А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: - М.: "Академия" 2010г. 2. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности в общественном питании и торговле.- М.: "Академия" 2010г. 3. Электронная библиотечная система "Znanium". 2. Справочники, нормативные документы. 1. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания,- М.: ООО "Дом славянской книги", 2013г. Редактор Климова М. В. 2. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2010 г.

3. Закон РФ от 21.12.2013г.№ 363-ФЗ "О защите прав потребителей"

4. Федеральный закон от 12. 01. 2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (ред.19.07.2011). - М.: Издательство "Омега-Л", 2011. - 24 с.

    5. Федеральный закон от 30. 03. 1999г. № 52-ФЗ (ред. От 23.06.2014г) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 6. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15. 08. 1997 № 1036; (ред. от 04.10.2012г.) 7. ГОСТ Р 51074-2003г. Национальный стандарт РФ "Продукты пищевые: Информация для потребителя. Общие требования". 3. Отечественные журналы.

"Гастроном" "Шеф ресторатор"

"Школа гастронома"

Похожие статьи




Заключение, Список использованной литературы и интернет - ресурсов - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг

Предыдущая | Следующая