Заключение, Список использованной литературы и интернет - ресурсов - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг
В данной курсовой работе я произвела расчеты полуфабрикатов из говядины. Рассчитала количество порций для мясо, жаренное крупным куском, Тушеное мясо, шпигованное мясо, мясо отварное, зразы отбивные, антрекот, ромштекс, бефстроганова, азу, гуляша и поджарки. При изучении данного модуля я научилась организовывать подготовку мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Решать задачи по определению расчета расхода сырья на приготовления полуфабриката. В профессинальной деятельности использую информацинно - коммуникационные технологии. Научилась принимать решения в нестандартных ситуациях. Я понимаю сущность и социальную значимость своей профессии, что соблюдение технологии приготовления кулинарной продукции, санитарных правил при обработке сырья и приготовления блюд зависит здоровье человека. Повар доктора стоит.
Список использованной литературы и интернет - ресурсов
Основные источники:
1. Учебники
Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2009 г.
Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М., Экономика, 2009 г.
Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И. Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2009. - 799с.: ил.
Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова Технология приготовления пищи "Практикум".-М.: "Академия", 2009 год.
Дополнительная литература
- 1. Мартинчик А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: - М.: "Академия" 2010г. 2. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности в общественном питании и торговле.- М.: "Академия" 2010г. 3. Электронная библиотечная система "Znanium". 2. Справочники, нормативные документы. 1. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания,- М.: ООО "Дом славянской книги", 2013г. Редактор Климова М. В. 2. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Академия, 2010 г.
3. Закон РФ от 21.12.2013г.№ 363-ФЗ "О защите прав потребителей"
4. Федеральный закон от 12. 01. 2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (ред.19.07.2011). - М.: Издательство "Омега-Л", 2011. - 24 с.
- 5. Федеральный закон от 30. 03. 1999г. № 52-ФЗ (ред. От 23.06.2014г) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 6. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15. 08. 1997 № 1036; (ред. от 04.10.2012г.) 7. ГОСТ Р 51074-2003г. Национальный стандарт РФ "Продукты пищевые: Информация для потребителя. Общие требования". 3. Отечественные журналы.
"Гастроном" "Шеф ресторатор"
"Школа гастронома"
Похожие статьи
-
Мышечная (мускульная) ткань Состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой (сарколемма). Основным белком мышечной ткани является миозин....
-
В данной курсовой работе выбрана тема "Организация работы ресторана специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса...
-
Ассортимент полуфабрикатов Крупнокусковые полуфабрикаты: 1. - для блюда "мясо жареное крупным куском (ростбиф)". 2. - для блюда "шпигованное мясо". 3. -...
-
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько...
-
Характеристика видов сырья Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей...
-
Для предупреждения несчастных случаев при работе необходимо соблюдать условия безопасности труда. Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил...
-
Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...
-
Мясо жареное крупным куском №262-2006(сборник рецептур). Продукты Масса 1 порции (гр) Масса 66 порций (кг) Брутто Нетто Брутто Нетто Говядина (толстый...
-
1. Рассчитать количество порций полуфабриката мяса жаренное крупным куском (ростбиф). Используется толстый край массой нетто 5,1кг. По сборнику рецептур...
-
Заключение, Список использованной литературы - Особенности гриля. История возникновения изобретения
Выполняя данную курсовую работу, я поняла что гриль - это очень полезное изобретение. Самым полезным является бесконтактный гриль, так как он в процессе...
-
В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...
-
Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье...
-
В состав мяса: вода -- 52-78; белки -- 16-21; жиры --0,5-49; углеводы -- 0,4-0,8; экстрактивные вещества -- 2,5--3; минеральные вещества -- 0,7-1,3;...
-
ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...
-
Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...
-
Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...
-
В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса...
-
Заключение, Список использованной литературы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой...
-
Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...
-
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не...
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...
-
Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...
-
Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд
Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ - Слесарные операции
В ходе данной учебно практической работы я научился пользоваться измерительными инструментами; научился правильно производить разметку деталей; правильно...
-
Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции
По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...
-
Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требования стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для...
-
Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...
-
Для начала нужно разморозить мясо, потом когда мясо разморожено продолжать по схеме: Зачистка от загрязнений и клейм обмывание теплой водой обмывание...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий
Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Расчет сырья и составление калькуляции - Мясной салат и профитроли
В соответствии с требованиями действующего законодательства РФ организации общественного питания обязаны доводить до сведения потребителей определенную...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
Производство полуфабрикатов из овощей Технологическая схема производства полуфабрикатов в виде сырых очищенных и нарезанных овощей состоит из сортировки...
-
Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...
-
Используемая литература - Пищевые и биологически активные добавки
1. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: "Ut", 1996. - 240 2. Брехман И. И. Человек и биологически активные вещества. - М.: Наука, 1981. -...
-
Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...
-
Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...
-
ЛИТЕРАТУРА - Проведение банкета-фуршета
1. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб: ПРОФИ - ИНФОРМ, 2005. - 296 с. 2. Здобнов А. И., Цыганенко В. А.,...
-
Заключение, Список используемой литературы - Выбор варианта автоматизации процесса конструирования
Таким образом, проанализировав возможность автоматизации процесса конструирования с помощью внедрения средств вычислительной техники, можно сказать, что...
-
Заключение, Список использованной литературы - Процесс изготовления сепаратора
Изучили структуру технологического процесса механической обработки, правил записи операций и технологических переходов, установок и позиций на примере...
Заключение, Список использованной литературы и интернет - ресурсов - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг