ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия по производству котлет "Домашних", действующая на предприятии ООО "КЭМП", г. Вичуга. В отличие от аналога в технологическую схему внесены следующие изменения:
С целью улучшения консистенции, сочности и товарного вида, а также снижения стоимости исходного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг СУПРО ЕХ 32+5,5 кг воды эквиваленты 6,5 кг нежирного бескостного мяса); сокращения времени приготовления фаршевой эмульсии; снижения потерь массы при термической обработке и увеличении выхода готовой продукции в рецептуру введен соевый изолят СУПРО ЕХ 32.
- - на стадии формования котлет установлен автомат для производства котлет и тефтелей ИПКС-123 взамен ручной формовки, позволяющий увеличить производительность котлет; - на стадии упаковки котлет установлена упаковочная машина TPS COMPACT, позволяющая сократить сроки производства.
В результате нововведений ускорен процесс производства котлет, сокращены сроки производства, облегчен труд работников предприятия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ
- 1. Боравский В. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. М.: СОЛОН-Пресс, 2002.576 с. 2. Бардин Г. С., Бордаков П. П. и др. Соя - культура и использование. М.: Агропромиздат, 1982. 78 с. 3. Высоцкий В. Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. 1995. №5. С. 20. 4. Гуляев В. Н. Ценный источник белка // Пищ. Промышленность. 1988. №12. С. 31 - 32. 5. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000 г., 367 с. 6. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999 г., 175 с. 7. ГОСТ 779-55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Введ. 2006.01.11.. М.: Стандартинформ, 2006 8. ГОСТ 779-55. Шпик говяжий. Введ. 01.10.1955. М.: Стандартинформ, 2006 9. СВИНИНА ГОСТ 7724-77. Свинина в тушах и полутушах. Введ. 01.01.1991. М.: Стандартинформ, 2006 10. СанПиН 2.3.2.1293-03. Фосфаты пищевые, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России 11. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 12. ГОСТ 18487-80. Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия. Введ. 01.01.1981. М.: Издательство стандартов, 2000 13. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. Введ. 01.04.2000. Украина: Украинский научно-исследовательский институт соляной промышленности, 1999 14. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Введ. 01.01.1993. М.: Издательство стандартов, 2002 15. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. Введ. 01.07.1988. М.: Стандартинформ, 1997 16. ГОСТ 26402-89 "Сухари панировочные. Общие технические требования. Введ. 1991-01-01 . М.: Стандартинформ, 2010 17. Полуфабрикаты мясные рубленые. Пищевые добавки направленного действия. Промышленные поставки. Технологическая поддержка. Представительство в регионах. Технические условия. ТУ 9214-485-00419779-99. 18. Правила по охране труда в мясной промышленности ПОТ Р О-009-2003. М.: ДЕАН, 2005 г., 432 с. 19. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: "Пищевая промышленность", 1965 - 264 с.
Похожие статьи
-
Заключение, Список использованной литературы - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Дефекты изделий и способы устранения - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Браком в производстве принято считать продукцию (изделие, работы), полуфабрикаты, узлы, детали и конструкции и т. п., которые не соответствуют по...
-
Контроль производства полуфабрикатов мясных рубленых включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов...
-
Существует два принципиально разных способа производства котлет: формование вручную и автоматизированная технологическая линия. Производство котлет...
-
Выбор сырьевой базы и энергоносителей - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В данном курсовом проекте рассматривается технологическая линия производства котлет "Домашних", для приготовления которых используют следующее сырье и...
-
Расчет единиц оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Режим работы цеха по производству мясных полуфабрикатов периодический. Цех работает по 5 дней в неделю, в одну смену по 8 часов. Необходимые данные для...
-
Расчет производственной рецептуры - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Введем в рецептуру котлет "Домашних", вырабатываемых по ТУ 9214-345-00419779-06, соевый изолят СУПРО ЕХ 32. Рекомендуемый уровень использования белка...
-
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции На ООО "КЭМП" г. Вичуга вырабатывается следующий ассортимент продукции, представленный в таблице 2.1....
-
На предприятии ОАО "Серпуховхлеб", на линии для производства батона "Нарезной" используется следующее основное оборудование: тестомесильные машины,...
-
Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли Современные тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли и производства...
-
Гомогенизация является важной составляющей технологического процесса производства молочных продуктов. После гомогенизации количество диспергированных...
-
Заключение, Список использованной литературы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий
Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...
-
Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением настоящей технологической инструкции, правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных...
-
Расчетная часть, Материальные расчеты - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Материальные расчеты Цель данного материального расчета - определение расхода сырья и вспомогательных материалов для обеспечения заданной...
-
ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В настоящее время дефицит белка в рационе питания россиян составляет 30 %. Для восполнения дефицита белка и решения проблемы здорового питания населения...
-
В ходе выполнения курсового проекта была разработана технология изготовления ламп накаливания общего назначения типа БК _220 - 75. Произведенные расчеты...
-
Полученное спроектированное станочное приспособление целесообразно использовать в условиях крупносерийного и массового производства, с точки зрения...
-
Теплоэнергетический расчет - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Расчет камеры холодильной (шоковая заморозка) ИПКС-033-3Ш. Производительность камеры G=15 т/сут. Температура воздуха в камере -32,5 °C. Продолжительность...
-
Заключение, Список использованных источников - Характеристика реконструкции компрессорного цеха
Реконструкция компрессорной станции "ДОЛГОЕ" включает в себя необходимые технические (механические) и технологические расчеты, особенности конструкции...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ - Способы сварки
В ходе работы над курсовым проектом по теме: "Технология изготовления крана консольного настенного Q=200кг" Технология в технологической части определил...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство хлеба бородинского
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции
По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...
-
В результате модернизации автомата "Record 6" произошло повышение выпуска продукции на 336 000 бутылок. Незначительно повысились затраты на 1 108 826,04...
-
Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров
В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые...
-
Заключение, Список использованной литературы - Процесс изготовления сепаратора
Изучили структуру технологического процесса механической обработки, правил записи операций и технологических переходов, установок и позиций на примере...
-
В курсовом проекте на тему посчитать и подобрать нормализованный теплообменник для охлаждения хлороформа. Выполнен технологический и утонченный расчет...
-
Заключение, Список используемой литературы - Выбор варианта автоматизации процесса конструирования
Таким образом, проанализировав возможность автоматизации процесса конструирования с помощью внедрения средств вычислительной техники, можно сказать, что...
-
Заключение, Список используемых источников - Разработка технологии получения строительного материала
В данной курсовой работе я выполнила все поставленные задачи: 1. Дала характеристику готовому продукту 2. Дала характеристику сырью 3. Разработала...
-
Заключение, Список используемой литературы - Технологический процесс сушильного барабана
В результате проведенной работы проанализирован и описан технологический процесс сушильного барабана как предмет автоматизации. Выбраны и предложены...
-
Заключение, Список использованных источников - Понятие и виды спецсталей
На протяжении всей истории металлургии стоит задача улучшения качества металла и прежде всего получения металла, не содержащего вредных примесей (серы,...
-
Заключение, Список использованных источников - Серебрение алюминиевых деталей
Результатами проделанной работы являются: 1) изучение основного и вспомогательных процессов; 2) ознакомление с централизованной системой раздачи и...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство бумаги
В этом курсовом проекте было рассмотрена и составлена автоматизация сортирующего гидроразбивателя. Были построены система автоматического регулирования...
-
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...
-
Используемая литература - Пищевые и биологически активные добавки
1. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: "Ut", 1996. - 240 2. Брехман И. И. Человек и биологически активные вещества. - М.: Наука, 1981. -...
-
Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...
-
Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...
-
В результате проведенного расчета мы определили: Диаметр D = 1400мм и высоту колонны H = 23,5м. Произвели гидравлический и тепловой расчет колонны....
-
1. Тимошенко Н. В. Проектирование предприятий мясной промышленности - Учебное пособие, Краснодар, 2005. 2. Устинова А. В., Тимошенко Н. В., Мясные...
-
Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах