ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия по производству котлет "Домашних", действующая на предприятии ООО "КЭМП", г. Вичуга. В отличие от аналога в технологическую схему внесены следующие изменения:

С целью улучшения консистенции, сочности и товарного вида, а также снижения стоимости исходного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг СУПРО ЕХ 32+5,5 кг воды эквиваленты 6,5 кг нежирного бескостного мяса); сокращения времени приготовления фаршевой эмульсии; снижения потерь массы при термической обработке и увеличении выхода готовой продукции в рецептуру введен соевый изолят СУПРО ЕХ 32.

    - на стадии формования котлет установлен автомат для производства котлет и тефтелей ИПКС-123 взамен ручной формовки, позволяющий увеличить производительность котлет; - на стадии упаковки котлет установлена упаковочная машина TPS COMPACT, позволяющая сократить сроки производства.

В результате нововведений ускорен процесс производства котлет, сокращены сроки производства, облегчен труд работников предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ
    1. Боравский В. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. М.: СОЛОН-Пресс, 2002.576 с. 2. Бардин Г. С., Бордаков П. П. и др. Соя - культура и использование. М.: Агропромиздат, 1982. 78 с. 3. Высоцкий В. Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. 1995. №5. С. 20. 4. Гуляев В. Н. Ценный источник белка // Пищ. Промышленность. 1988. №12. С. 31 - 32. 5. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000 г., 367 с. 6. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999 г., 175 с. 7. ГОСТ 779-55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Введ. 2006.01.11.. М.: Стандартинформ, 2006 8. ГОСТ 779-55. Шпик говяжий. Введ. 01.10.1955. М.: Стандартинформ, 2006 9. СВИНИНА ГОСТ 7724-77. Свинина в тушах и полутушах. Введ. 01.01.1991. М.: Стандартинформ, 2006 10. СанПиН 2.3.2.1293-03. Фосфаты пищевые, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России 11. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 12. ГОСТ 18487-80. Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия. Введ. 01.01.1981. М.: Издательство стандартов, 2000 13. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. Введ. 01.04.2000. Украина: Украинский научно-исследовательский институт соляной промышленности, 1999 14. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Введ. 01.01.1993. М.: Издательство стандартов, 2002 15. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. Введ. 01.07.1988. М.: Стандартинформ, 1997 16. ГОСТ 26402-89 "Сухари панировочные. Общие технические требования. Введ. 1991-01-01 . М.: Стандартинформ, 2010 17. Полуфабрикаты мясные рубленые. Пищевые добавки направленного действия. Промышленные поставки. Технологическая поддержка. Представительство в регионах. Технические условия. ТУ 9214-485-00419779-99. 18. Правила по охране труда в мясной промышленности ПОТ Р О-009-2003. М.: ДЕАН, 2005 г., 432 с. 19. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: "Пищевая промышленность", 1965 - 264 с.

Похожие статьи




ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

Предыдущая | Следующая