Обоснование выбора способа производства - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

Существует два принципиально разных способа производства котлет: формование вручную и автоматизированная технологическая линия.

Производство котлет ручной лепкой. В этом случае котлеты формовать будет специально нанятая бригада лепильщиц.

Достоинства ручной лепки:

Повышает качество котлет; форма котлет более совершенная, слой панировки ложится равномернее, без трещин, котлеты приобретают более аппетитный вид;

Оригинальная рецептура;

Красивая, прочная, удобная, часто "эксклюзивная" упаковка.

Недостатки производства котлет ручной лепкой:

Высокая стоимость котлет, так как эти полуфабрикаты относятся к премиум-классу;

Необходимо нанимать специально обученную бригаду лепильщиц;

Трудоемкий процесс, невысокая производительность;

При производстве котлет на автоматизированной линии необходимо приобретать специализированное оборудование.

Достоинства:

Производительность механизированной линии значительно выше;

Себестоимость готовой продукции ниже, чем при ручной лепке.

Недостатки:

Необходимо приобретать специализированное, зачастую дорогостоящее оборудование;

Снижается качество готового продукта.

Повышаются энергозатраты

Повышаются затраты на обслуживание оборудования

Похожие статьи




Обоснование выбора способа производства - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

Предыдущая | Следующая