Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров

В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые созревают в рассоле. Период созревания различных сыров варьирует от 30 до 90 суток.

Немаловажную роль в формировании органолептических показателей играет концентрация рассола, продолжительность второго нагревания и вид вносимой закваски. молоко брынза рассольный сыр

Качество получаемого продукта также зависит от показателей поступающего на переработку молока. Молоко должно соответствовать санитарным нормам и соответствовать ГОСТу.

Список литературы
    1. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. - М.: Колос, 2000г. - 414с. 2. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 2003 г., - 288с. 3. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов, под ред. д-ра технических наук, проф. Шашлычной А. М.. - М.: Колос, 2008г. - 455с. 4. Куняев П. В. Молоко и молочные продукты. - М.:Колос, 2003г. - 180с. 5. Липатов Н. Н. Производство сыра.- М.: Пищевая промышленность, 2005г. - 217с. 6. Силаева В. М., Сахаров С. Д. Переработка молока, №10, 2007 г. - с. 6 7. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. - Спб. ГИОРД, под ред. Шиллера В. М., 2003г. - 512с. 8. Перфильев Г. Д., Матевосян Л. С. Переработка молока, №10, - 2007 г. - с 6.

Похожие статьи




Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров

Предыдущая | Следующая