ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

В настоящее время дефицит белка в рационе питания россиян составляет 30 %.

Для восполнения дефицита белка и решения проблемы здорового питания населения большая роль отводится сое и соевым продуктам, поскольку они обладают уникальным химическим составом.

Аминокислотный состав соевого белка является наиболее совершенным по сравнению с другими растительными белками Соевые белки легко усваиваются организмом и содержат значительное количество минеральных веществ (калий, фосфор, железо и кальций).

Особое внимание к сое обусловлено тем фактом, что она (и продукты ее переработки - соевые белки) является лечебно-профилактическим средством, оказывая положительное влияние на организм человека.

Соя помогает противостоять сахарному диабету, снижает риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, повышает сопротивляемость организма и укрепляет иммунную систему.

Основным потребителем соевых белков является мясоперерабатывающая промышленность.

Для того чтобы сохранить традиционное качество вырабатываемых мясных продуктов, важно правильно подобрать вид соевого белка с учетом его функциональных свойств и соблюдать технологию его подготовки и применения.

Использование соевых белков для производства мясных изделий способствует улучшению консистенции и текстуры вырабатываемого продукта, связывания воды и жира, уменьшению термопотерь, повышению выхода, обогащению продукта белком и снижению его себестоимости.

Производители мясной продукции хорошо знакомы с ассортиментом соевых белковых продуктов, - это соевые изоляты, концентраты и соевая мука (текстурированная) и (порошкообразная). [1]

Целью данного курсового проекта является модернизация технологической линии по производству котлет "Домашних", действующая на предприятии ООО "КЭМП" и введения в рецептуру соевого изолята СУПРО ЕХ 32.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

Предыдущая | Следующая