Теплоэнергетический расчет - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Расчет камеры холодильной (шоковая заморозка) ИПКС-033-3Ш.
Производительность камеры G=15 т/сут. Температура воздуха в камере -32,5 °C.
Продолжительность цикла замораживания фц=39 мин при температуре поступления мяса tпос=21°C и конечной tкон. ц.=-8 °C.
Цель расчета:
Определить вместимость камеры и ее размеры, приведенный коэффициент теплоотдачи от замораживаемого продукта, скорость движения воздуха, скорость выхода воздуха из щелевых сопел, объемный расход воздуха через камеру.
Расчеты.
Продолжительность замораживания мяса ф меньше времени цикла на период загрузки и выгрузки фз:
Ф= фц - фз
Для камеры замораживания продукта производительность 1 тонны в сутки можно принять продолжительность загрузки и выгрузки фз=2 ч. Тогда продолжительность замораживания продукта:
Ф =39-2=37 (ч)
Вместимость камеры:
М===1,5(т)
Строительная площадь камеры (м2):
Fкам=,
Где gf - норма загрузки камеры продуктом, размещенным на стеллажах, т/м2. Принимаем gf равное 0,55 т/м2.
Fкам==2,7 (м2).
Длину стеллажей можно определить из нормы загрузки:
Lст=,
Где, g1 - норма загрузки стеллажей полуфабрикатом, т/м. принимаем g1 равное 0,28 т/м.
Lст== 5,4 (м).
Принимаем длину камеры Вкам=1,4 м, а длину L кам=2,8 м. размещаем стеллажи с учетом отступа от стенок 0,1 м и минимальное расстояние между стеллажами 0,9 м. в этом случае ln1=1,7 м, а по ширине камеры можно расположить n=2. Действительная вместимость камеры:
Мg= ln1- n- g1=1,7-2-0,28=1 (т).
Действительная строительная площадь:
Fкам. д= L кам- Вкам=1,4-2,8=4 (м2).
Действительная производительность камеры замораживания достигнет:
Gд===0,6 5 (т/сут)
Чтобы производительность замораживания полуфабрикатов составила 37 часов при температуре воздуха в камере tПМ=-32,5 °C следует создать максимальную скорость движения воздуха wn. С этой целью определим приведеный коэффициент теплоотдачи от поверхности полуфабриката к воздуху:
Бпр=,
Где С0, Сз - удельная теплоемкость охлаждения и замораживания полуфабрикатов соответственно, Дж/(кг-К);
С0=3300 Дж/(кг-К); Сз=2500 Дж/(кг-К).
Сw - удельная теплоемкость, учитывающая долю вымораживаемой воды, Дж/(кг-К).
Сw= Сз+-w-= 2500+0,0417-0,8-335000=11400 Дж/(кг-К).
Где, - относительная разность масс вымораживаемой воды при понижении температуры продукта на 1 °C; =0,0417 С-1;
W - влажность продукта для полуфабриката, равная 0,8ч0,85%;
- удельная теплота плавления льда; =335000 Дж/кг;
- плотность полуфабриката, кг/ м3; =1050 кг/ м3 ;
- толщина полуфабриката; =0,003ч0,002 м;
- начальная температура полуфабриката; =21 °C;
- криоскопическая температура для полуфабриката; =-1 °C;
- конечная температура полуфабриката в центре; =-8°C
==13,6 (Вт/м2-К)
Принимая, что коэффициент теплопередачи при испарении воды в процессе замораживания составляет =1,5ч2 Вт/м2-К. найдем значение конвективного коэффициента теплоотдачи:
=-=13,6-1,5=12,1 (Вт/м2-К)
При расчете скорости движения воздуха используем уравнение подобия для теплообмена полуфабрикатов.
,
Где - теплопроводность воздуха при =-32,5°С, ;
- кинетический коэффициент вязкости воздуха при =-32,5°С,
м2/с.
Скорость движения воздуха:
=6,73?
Теплоприток от замораживаемого продукта:
,
Где К - коэффициент, учитывающий неравномерность теплопритока от продукта в процессе замораживания; К=1,4...1,7;
- удельная энтальпия поступающего продукта при °С, кДж/кг, = 297 кДж/кг;
- удельная энтальпия замороженного продукта при °С, кДж/кг, = 39 кДж/кг;
Воздух в камеру поступает через сопла. Длина сопла, а ширина 2. Расстояние между соплами.
Расстояние от сопла до полуфабриката. скорость воздуха на выходе из сопла:
,
Где - коэффициент турбулентной структуры струи,
В одном ряду размещаем 9 рядов сопел
Общее число сопел:
=18
Сечение одного сопла:
2)
Общее живое сечение всех сопел:
2)
Объем подачи воздуха:
3/с)
Эксплуатационные теплопритоки от двигателей вентиляторов:
Где А - коэффициент, учитывающий мощность электродвигателя в камере холодной обработки, А=0,1...0,2 кВт/м2
Тепловая нагрузка на камерное оборудование составит:
Площадь теплообменной поверхности воздухоохладителей:
2),
Где - коэффициент теплопередачи воздухоохладителей, = 10 Вт/м2?К; - температурный напор, .
Похожие статьи
-
Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением настоящей технологической инструкции, правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных...
-
Выбор сырьевой базы и энергоносителей - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В данном курсовом проекте рассматривается технологическая линия производства котлет "Домашних", для приготовления которых используют следующее сырье и...
-
На предприятии ОАО "Серпуховхлеб", на линии для производства батона "Нарезной" используется следующее основное оборудование: тестомесильные машины,...
-
Расчетная часть, Материальные расчеты - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Материальные расчеты Цель данного материального расчета - определение расхода сырья и вспомогательных материалов для обеспечения заданной...
-
Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли Современные тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли и производства...
-
Расчет единиц оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Режим работы цеха по производству мясных полуфабрикатов периодический. Цех работает по 5 дней в неделю, в одну смену по 8 часов. Необходимые данные для...
-
ВВЕДЕНИЕ - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
В настоящее время дефицит белка в рационе питания россиян составляет 30 %. Для восполнения дефицита белка и решения проблемы здорового питания населения...
-
Дефекты изделий и способы устранения - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Браком в производстве принято считать продукцию (изделие, работы), полуфабрикаты, узлы, детали и конструкции и т. п., которые не соответствуют по...
-
Контроль производства полуфабрикатов мясных рубленых включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов...
-
Расчет производственной рецептуры - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах
Введем в рецептуру котлет "Домашних", вырабатываемых по ТУ 9214-345-00419779-06, соевый изолят СУПРО ЕХ 32. Рекомендуемый уровень использования белка...
-
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции На ООО "КЭМП" г. Вичуга вырабатывается следующий ассортимент продукции, представленный в таблице 2.1....
-
Существует два принципиально разных способа производства котлет: формование вручную и автоматизированная технологическая линия. Производство котлет...
-
Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...
-
Расчет и подбор компрессора Холодильный компрессор - агрегат, отвечающий за сжатие и перекачку паров хладагента используется в промышленности и в...
-
Задача светотехнического расчета определить потребляемую мощность источников света для обеспечения нормированной освещенности. В результате прямого...
-
Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...
-
Переход экономики на рыночные условия хозяйствования ставит предприятия перед необходимостью контролировать степень использования средств труда,...
-
Расчет производственной мощности завода ведется по всем его подразделениям в следующей последовательности: -- по агрегатам и группам технологического...
-
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...
-
Проходится орт сечением - 12,5 м2, длина выработки - 300 м. Способ проветривания - нагнетательный. 1. Количество воздуха, по условию нахождения...
-
Расчет вентиляции - Сварка вертикальных швов стенки резервуара для хранения нефтепродуктов
Зонты служат для улавливания вредных веществ с тепловыделениями, создающими устойчивый восходящий поток. Зонты делаются открытыми со всех сторон и...
-
Расчет ступенчатой колонны производственного здания - Метрология, стандартизация и сертификация
1. Исходные данные: Расчетные усилия верхней части колонны М=193,0кН*м; N=-300,6кН; М=-346,32кН*м; N=-455,37кН Расчетные усилия нижней части колонны...
-
2.2.1 Определение средних температур теплоносителей . Рис. 1 Температурная схема Где t'Нач - начальная температура исходного раствора (по заданию) TБ, tМ...
-
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 40С) и мороженое...
-
Консервирование пищевой продукт холодильной Лучшим способом консервирования является тот, который позволяет возможно более длительное время хранить...
-
Классификация методов консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов
Биоз - поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей,...
-
Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов
Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...
-
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
Использование пеногасителей в производстве продуктов питания
Использование пеногасителей в производстве продуктов питания Уже само их название говорит о том, что пеногасители призваны препятствовать вспениванию...
-
К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
-
Расчет припусков на обработку - Проектирование и расчет вала-шестерни
Исходные данные: ; Ra - 1,6; сталь 40Х. Наименование детали: "Вал-шестерня ". Масса заготовки: 94 кг; Заготовка: Поковка. Поверхность: Наружная. Вид...
-
Методика обработки мяса - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями,...
-
Задание Спроектировать кожухотрубный теплообменник для нагревания G, кгс, продукта от начальной температуры t2Н до конечной t2К теплоносителем с...
-
1. Выбираем по таблице тип теплообменного аппарата АВЗ с наружной поверхностью охлаждения H = 10200 м2 и коэффициентом оребрения =14,6. 2. . Все расчеты...
-
Камерные двигатели., Расчет камерных двигателей - Пневматические двигатели
В этом двигателе зажимное усилие создается резиновой камерой, раздуваемой сжатым воздухом. Под давлением воздуха камера, вложенная в полость в корпусе...
-
Расчет второй (первой нерегулируемой) ступени - Расчет паровой турбины
Для расчета ступени предварительно заданы или найдены следующие параметры: 1) располагаемый теплоперепад Н0= 90.544 кДж/кг; 2) примем длины сопловых и...
-
Расчет теплообменных аппаратов, Дефлегматор - Ректификационная установка
Дефлегматор Для конденсации паров, выходящих из ректификационной колонны принимаем дефлегматор водяного охлаждения. Выбирая его тип, определим площадь...
-
Исходные данные Мощность электродвигателя Р1 = 1500 об/мин, N1 = nДв Кинематический расчет Р2 = Р1 - ? ; Р2 = 30 -0,96 = 28,8 кВт, Где ? - кпд,...
Теплоэнергетический расчет - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах