Литература - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

1. Тимошенко Н. В. Проектирование предприятий мясной промышленности - Учебное пособие, Краснодар, 2005. 2. Устинова А. В., Тимошенко Н. В., Мясные продукты для детского питания, Москва, 1997. 3. Житенко П. В., Боровков Н. Ф., Ветеринарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник - М.: Колос, 1997. 4. Журавская Н. К., Гуттник П. Е., Журавская Н. А., Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов - М: Колос, 1999. 5. Ивашов В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности - М.:Колос, 2001. 6. Сенченко Б. С., Рогов И. А., Забашта А. Г., Бондаренко В. И., Технологический сборник колбасных изделий и копченостей. Ростов-на-Дону, 2001. 7. Сборник технологических инструкций и ГОСТов мясной промышленности. 8. Мищенко Е. П., Гольдман Е. И. "Производство колбасных изделий" - Москва, "Пищевая промышленность", 1976 г.

Похожие статьи

• Введение - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая свыше 1000 наименований продукции пищевого, технологического и...

• Заключение - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Вареный колбасный обвалка посол В данном курсовом проекте подробно рассмотрена практическая реализация мясоперерабатывающего цеха для производства...

• Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...

• Контроль качества продукции - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  В соответствии со стандартом к готовой продукции предъявляются следующие требования. Поверхность батонов колбасных изделий должна быть чистой, сухой, без...

• Технология производства продукции. - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Подготовка сырья для большинства колбасных изделий состоит из следующих операций: разделка полутуш, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса,...

• Сырье для производства заданной продукции, характеристика и требования, Основное сырье - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Основное сырье Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-ой и 2-ой категории, белоксодержащих...

• Вспомогательное сырье - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  К ним относятся посолочные ингредиенты (поваренная соль, сахар-песок, нитрит натрия), куриные яйца и яйцепродукты, пшеничная мука, крахмал, пряности,...

• Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий

  Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...

• Хранение продукции - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Охлаждение и хранение мяса, субпродуктов и птицы в охлажденном состоянии является наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно...

• Литература - Производство йогурта

  1. Бредихин С. А. "Технология и техника переработки молока" - М.: Колос, 2001 - 399 с.; 2. Брно Н. П., Конокотина Н. П., Титов А. И. Технологический...

• Экология и безопасность - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Цель данного раздела - определение возможных экстремальных и чрезвычайных ситуаций, которые могут возникнуть на производстве при выполнении...

• Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров

  В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые...

• Вывод:, Список использованной литературы - Модернизация итальянской линии по производству шампанского

  В результате модернизации автомата "Record 6" произошло повышение выпуска продукции на 336 000 бутылок. Незначительно повысились затраты на 1 108 826,04...

• Сырье, используемое в колбасном производстве - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  Колбасные изделия вырабатываются из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белоксодержащих препаратов животного и...

• Разработка технологических процессов - Технологическая подготовка машиностроительного производства

  Для служб ТПП исходным документом является приказ руководителя предприятия, в котором определяется поэтапное выполнение мероприятий по технологической...

• ЛИТЕРАТУРА - Разработка аппарата холодного копчения

  1. Баранов В. С ., Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г. 2. Дмитриев Ю. А., Остриков А. Н., Шевцов А. А.,...

• Литература - Особенности производства шоколада

  Козлов А. И. "Лодерз Кроклаан" - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла.//Пищевая промышленность, 1997 №9// Кауц Е. В. Путь...

• Добавки, применяемые в колбасном производстве - Производство колбасных изделий

  Добавки - вещества, не предусмотренные как обьязательные в рецептуре, но которые вносят в процессе производства колбасных изделий для их улучшения -...

• Литература - Оборудование для очистки промышленных сточных вод. Пивоваренное производство

  1. Коновалов С. Б., Васильев С. А. Технико-экономические аспекты производства кормовых биодобавок из отходов пивоваренного производства // Сборник...

• Литература - Машиностроительное производство

  1. И. А. Булавинцева Машиностроительное производство. - М.; Академия, 2010. 2. И. В. Сергеев. Экономика предприятия. - М.; Финансы и статистика, 2005. 3....

• Заключение, Список использованной литературы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов

  Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой...

• Перечень ГОСТов на сырье и готовые изделия, Вывод - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 7.1 Наименование сырья и готовой продукции ГОСТ Мука пшеничная в/с. ГОСТ Р 522189-2003 Мука пшеничная 1-го сорта. ГОСТ 26574-85 Дрожжи...

• РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИННОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА, Технологический процесс производства творога - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Технологический процесс производства творога Творог - белковый кисломолочный продукт. Его изготовление происходит путем сквашивания культурами...

• ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСВОЕНИЯ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ, Общие положения - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Общие положения Рассматриваемая задача относится к области инженерного бизнеса в муниципалитете, основой которого является непрерывная череда...

• ВВЕДЕНИЕ - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Актуальность данной выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики для поддержания конкурентных преимуществ...

• Заключение, Список использованной литературы - Производство хлеба бородинского

  Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....

• Методы тепловой обработки, Сушка колбасных изделий - Производство колбасных изделий

  Тепловая обработка производится с целью доведения сырого мясопродукта до состояния, при котором его можно употреблять в пищу без дополнительного...

• ВВЕДЕНИЕ - Разработка проекта швейного цеха по изготовлению женского легкого платья

  Главная задача швейной промышленности - удовлетворение потребности людей в одежде высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи...

• ЛИТЕРАТУРА - Проведение банкета-фуршета

  1. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб: ПРОФИ - ИНФОРМ, 2005. - 296 с. 2. Здобнов А. И., Цыганенко В. А.,...

• Заключение, Список использованной литературы - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

  Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....

• Технология производства, Подготовка сырья - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  На рисунке 1.1 представлена схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек. Рисунок 1.1 Технологическая схема производства вареных колбас,...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, ЛИТЕРАТУРА - Расчет КПН и ТЭП ОППЛ по производству шестерни

  В ходе выполнения курсовой работы разработана планировка производственного участка, определен стандарт-план работы участка однопредметной...

• Подготовка сырья к производству - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 Мука поступает на хлебозавод, где...

• Заключение, Список литературы: - Производство стали

  Человек с самого раннего возраста привыкает к окружающим его металлическим предметам домашнего обихода. Мы к ним настолько привыкли, что не замечаем и не...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Разработка технологической инновации в производстве творога

  В ходе выпускной квалификационной работы была достигнута главная цель - спроектирована технологическая инновация в производстве творога, способствующая...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Результаты освоения технологической инновации - Разработка технологической инновации в производстве творога

  На основании проведенных расчетов в предыдущем разделе произойдут следующие изменения в структуре операционных затрат Шекснинского маслозавода (рисунок...

• Разработка технологического процесса. - Номенклатура и основы организации производства оптических деталей. Спецобработка оптических деталей

  Для разработки процесса изготовления какой-либо оптической детали необходимо иметь чертеж оптической детали, содержащий все требования к детали, чертеж...

• Блок-схема экономической системы предприятия - Разработка технологической инновации в производстве творога

  На рисунке 2.2 представлена блок-схема экономической системы ПК "Шекснинский маслозавод", коэффициенты которой К1 и К2 являются отношением объема...

• Современное состояние предприятия - Разработка технологической инновации в производстве творога

  В настоящее время ПК "Шекснинский маслозавод" занимает одну из лидирующих позиций среди предприятий Вологодской области, которые занимаются производством...

Литература - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

Предыдущая | Следующая