Характеристика карпа - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

Карп немного похож на карася, особенно в молодом возрасте. Но по мере роста различия все больше очевидны - карп более толстая, широкая и длинная рыба. Взрослый карп имеет цилиндрическую форму. Губы похожи на леща, толстые и активные. Окрас речного карпа очень красив - чешуя темно-золотая, часто с голубоватым оттенком возле плавника, и светло-золотая внизу. Плавник широк и тянется по всей спине. Хвост карпа темно красный, а нижние плавники, как правило, темно-фиолетовые.

Карпов разделяют на речных (удлиненные и цилиндрической формы) и прудовых (более короткие и толстые).

Родиной карпа считают Китай. Там его разводили в глубокой древности: китайские императоры любили карпа как большое лакомство. Отсюда карп распространился по всей Азии, затем двинул на запад, поселившись даже в Англии, и "получил признание во дворцах царей и католических монастырей всей Европы". Имя свое эта рыба приобрела не случайно. Карпы очень плодовиты и быстро растут: крупная самка выметывает до полутора миллионов икринок, а мальки (сеголетки) за один вегетационный период (с весны до осени) достигают 350-500, а порой и более граммов веса. Слово "карп" греческое и в переводе означает "плод", "урожай". Макс Пипер добавляет: "В древности карп считался символом плодородия. Он был посвящен Венере Кипрской.

Карп обитает в реках бассейнов Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в Амуре. В настоящее время вселен в некоторые водоемы Средней Азии и Сибири. В Беларуси распространен в бассейнах всех рек, однако, его численность везде небольшая. Одомашненную форму карпа разводят в прудах.

Калорийность карпа.

В мясе карпа отмечается повышенное содержание белков и жиров (табл. 1). Его калорийность в сыром виде составляет 112 ккал на 100 г продукта. В 100 г отварного карпа содержится 102 ккал, а калорийность карпа в жареном виде - 196 ккал на 100 г продукта. В умеренных количествах продукт не приведет к появлению лишних килограммов.

Таблица 1. Пищевая ценность в 100 граммах.

Белки,

Гр.

Жиры,

Гр.

Углеводы, гр.

Зола,

Гр.

Вода,

Гр.

Калорийность, ккал

16

5,3

-

1,3

77,5

112

Полезные свойства карпа

Мясо карпа нежное, сладкое, немного костлявое. Карп содержит в себе витамин С, Е, В1, В3, В6, В9, В12, РР, провитамин А.

Такие микро - и макроэлементы как кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и другие.

Карп полезен для головного и спинного мозга. Благодаря содержанию витамина B12 способствует синтезу ДНК, миелина, является антиоксидантом, участвует в метаболизме жиров. Повышает потребление кислорода клетками при острой и хронической гипоксии.

Карп полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек. Так же благотворно влияет на нервную и пищеварительную системы, регулирует сахар в крови, является антиоксидантом.

Фосфорная кислота содержащаяся в карпе участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Мясо карпа рекомендуют при заболевании щитовидной железы.

Похожие статьи




Характеристика карпа - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

Предыдущая | Следующая