Надходження екотоксикантів в харчових продуктах - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Малюнок 1 - Накопичення контамінантів в харчових продуктах по ходу біологічних і харчових ланцюгів

З їжею рослинного і тваринного походження в організм людини потрапляє з навколишнього середовища до 70% токсинів різної природи. Продовжує рости в порівнянні з 60-ми роками рівень радіонуклідів в продуктах харчування. Забруднення продуктів харчування нітратами і продуктами їх розпаду також зросло за останні 5 років майже в 5 разів. До 10% проб досліджених харчових продуктів містили важкі метали і половина з них - в дозах, що перевищують гранично допустимі концентрації (ПДК). По окремих видах продукції цей показник ще вище. Так, в 52% досліджених зразків вершкового масла містилися токсичні речовини -- мідь, цинк, залізо, свинець в дозах, перевищуючих ПДК. За даними Госсанепіднадзора Росії, протягом останніх роки реєстровано більше 110 спалахів кишкових інфекцій з числом потерпілих понад 8 тис. людина, у тому числі 37 спалахів сальмонельозу, 48 -- дизентерія, 7 -- вірусного гепатиту А і 4 -- черевного тифу, пов'язаних з вживанням недоброякісних харчових продуктів і питної води. Проблема недоброякісного живлення має загальносвітове значення. Так, за оцінками американських дослідників, в США непридатно захворюють від вживання недоброякісних продуктів до 33 млн. людина, при цьому в 9 тис. випадках хвороба закінчується смертю.

Аналіз динаміки живлення різних груп населення Росії показує, що останніми роками його структура зазнала істотні зміни. За узагальненими даними обстеження населення дефіцит повноцінних білків складає до 25%, харчових волокон - до 40%, вітаміну З - до 50%, вітамінів групи В - до 20...30% і вітаміну А - до 30%. Вперше за багато років середньодушевой набір продуктів харчування не забезпечував потреби організму людини в енергії -- її дефіцит склав близько 20%.

Порушення харчового статусу населення в нашій країні і забруднення навколишнього середовища і продуктів харчування є одним з основних причин різкого скорочення середньої тривалості життя у чоловіків до 59, у жінок до 70 років.

Серед причин смертності основне місце як і раніше займають серцево-судинні, онкологічні, гастроентерологічні, інфекційні захворювання. Особливу тривогу викликає стійка тенденція до зростання захворюваності дітей. Рівень захворюваності дифтерією збільшився в 2,2 рази, туберкульозом -- на 24%. За даними НДІ гігієни і профілактики захворюваності дітей, підлітків і молоді, лише 14% дітей практично здорові, 50% мають відхилення в здоров'ї, 36% хронічно хворі. Частка здорових дітей до кінця навчання в школі не перевищує 20...25%.

Помітно збільшилася кількість "захворювань немолодого віку", передумови до яких нагромаджуються протягом всього життя людини. До них відносяться серцево-судинні захворювання, рак, діабет, інсульт, катаракта і глаукома, остеопороз, пов'язаний з живленням нижче за фізіологічні норми в умовах несприятливої екологічної ситуації, що визначає якість харчових продуктів і нормальну життєдіяльність людини.

В умовах, що реально склалися, забезпечення якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів стає найважливішою проблемою людства.

Похожие статьи




Надходження екотоксикантів в харчових продуктах - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Предыдущая | Следующая