Описание технологической линии - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Выпускают сливки пастеризованные, стерилизованные, взбитые, а также сливочные напитки.
Пастеризованные сливки выпускают с массовой долей жира 10, 20 и 35 %.
Для пастеризации сливок используется следующий режим: температура 85-87 °С, выдержка 15-30 с.
Для предупреждения отстаивания жира сливки гомогенизируются при давлении 5-10 МПа и температуре 55-60 °С. После охлаждения, сливок до 3-6 °С их разливают в бутылки и полимерную тару. Продолжительность хранения сливок не более 24 ч при температуре 3-6 °С.
Стерилизованные сливки получают из сливок, массовая доля жира в которых составляет 10 % и кислотность - не выше 18 °Т. Для придания более высокой термостойкости сливкам в них вводят соли-стабилизаторы (лимоннокислый трехзамещенный или фосфорнокислый двухзамещенный натрий) в количестве 0,01-ОД %. Доза солей определяется по результатам алкогольной пробы.
Технологический процесс производства стерилизованных сливок осуществляется двух - или одноступенчатым способом.
При двухступенчатом способе сливки гомогенизируются при давлении 11-17 МПа, стерилизуются при температуре 135 °С с выдержкой 20 с. После розлива в узкогорлые бутылки и укупорки кронен-коркой стерилизацию проводят в гидростатическом стерилизаторе или в автоклаве. Режим стерилизации в гидростатическом стерилизаторе: температура 110 °С с выдержкой 18 мин. В случае использования автоклава бутылки со сливками, нагреваемые в течение 15 мин до 117 °С, стерилизуются при этой температуре в течение 25 мин и охлаждаются в течение 35 мин до 20- 25 °С. Перед стерилизацией в автоклаве сливки пастеризуются при 90-95 °С, гомогенизируются при давлении 11 - 17 МПа, охлаждаются до 65-70 °С и разливаются в бутылки.
Готовые сливки должны иметь жирность не менее 10 %, кислотность не более 19 °Т. Продолжительность хранения стерилизованных сливок при 15-20 °С не более 30 дней.
Технология производства взбитых сливок включает следующие операции: введение вкусовых наполнителей, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание и взбивание. Взбитые сливки фасуются в стеклянные банки или полимерную тару массой по 100 г.
Выпускаются взбитые сливки с ванилином, шоколадом и плодово-ягодными сиропами. Массовая доля жира в них составляет не менее 27,5 %.
Сливочные напитки вырабатываются с сахаром, какао и кофе. Для производства используют сливки, массовая доля жира в которых не более 20 %.
Пастеризация осуществляется при температуре 85-87 °С, гомогенизация - при давлении 9,8-11 МПа. Сливочные напитки фасуются в бутылки и пакеты.
Готовые напитки должны иметь массовую долю жира не менее 10 %, сахара - 7-10, какао - 2,5 или экстрактивных веществ кофе -2 %. Кислотность должна быть не более 20 °Т. Продолжительность хранения сливочных напитков не более 12 ч при температуре 8 °С.
Похожие статьи
-
Введение - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Гомогенизацией называется механический процесс разделения частиц вещества на части с очень малыми размерами (100-200 мкм и меньше) частиц с целью...
-
В гомогенизаторах измельчение происходит в результате течения продукта под большим давлением через узкие кольцевые щели. Схемы конструкций...
-
Исходные данные: Паспортная производительность, л/ч - 5000; Рабочее давление, МПа - 20; Мощность электродвигателя, кВт - 37; Частота вращения, мин-1 -...
-
Гомогенизация является важной составляющей технологического процесса производства молочных продуктов. После гомогенизации количество диспергированных...
-
Гомогенизатор А1-ОГМ (рис. 2), предназначенный для получения тонкоизмельченного однородного продукта, состоит из электродвигателя 1, станины 2,...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...
-
Требования охраны труда - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Электродвигатели, гомогенизаторы и пусковая аппаратура должны быть тщательно заземлены; необходимо систематически проверять состояние заземляющих...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Описание технологической схемы - Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или...
-
Комплекты оборудования и технологические линии
КОМПЛЕКТЫ ОБОРУДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ Комплект оборудования для заводов крупнопанельного домостроения. В состав комплекта оборудования для...
-
Т. к производство крупносерийное и деталь зубчатое колесо с большой разницей в диаметре, заготовку рационально получать штамповкой на...
-
Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при...
-
Просеиватель МПМ-800м Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который...
-
Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 Мука поступает на хлебозавод, где...
-
Сварка корневого слоя шва выполняется сварщиками в количестве не менее 3-х. Сварка заполняющих и облицовочного слоев шва выполняется двумя сварщиками....
-
Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...
-
Качество карамельных изделий оценивается следующими показателями: - пищевой и биологической ценностью; - органолептическими; - безопасности....
-
Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...
-
Описание технологической схемы - Производство шлакоблоков
Технология производства шлакоблоков состоит из нескольких этапов, которые тесно взаимосвязаны между собой. Начинается все с подготовительного этапа. Он...
-
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Калорийность...
-
Рассчитаем необходимое число единиц гипсоварочных котлов, согласно формуле: N=Pп/(Pч-K), Где Pп - требуемая часовая производительность предприятия; Pч -...
-
Моя практика проходила в сварочном цехе. Цех ИТЦ (рашифровать) сварочный специализируется на изготовлении трубопроводов для обвязки газокомпрессорных...
-
В кафе "Калинка" используется специализированное оборудование для облегчения работы и ускорения процесса обработки продукта. Подбор оборудования...
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности полукопченых колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная...
-
Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...
-
В данном разделе мы рассчитаем потребное количество сырья, вспомогательным материалов и тары в 1 смену для выпуска готовой продукции в установленном...
-
Никелевые сплавы. - Технологическое оборудование литейных цехов
Плавку никеля ведут в индукционных канальных и тигельных печах, реже дуговых, для вакуумной техники - в вакуумных индукционных тигельных печах. Футеровка...
-
Расчетная плотность нефти при температуре Т=ТР определяется по формуле Где - температурная поправка, кг/(м3-К), =1,825 - 0,001315293 ; 293 - плотность...
-
При размещении оборудования руководствовались технологическими, техническими требованиями и регламентированными нормами. При выборе варианта компоновки...
-
Описание технологического процесса - Промышленное производство мелкодисперсной фракции дерева
Как правило, сырьем для МДФ служит щепа, которую можно изготовлять непосредственно в цехе или привозить со стороны. До подачи в производство щепу...
-
На винодельческих заводах, расположенных в районах выращивания винограда. Полученные на заводах первичного виноделия шампанские виноматериалы не...
-
Коэффициенты загрузки и использования оборудования определяются отдельно для каждой операции технологического процесса и по линии в ц Елом. Коэффициент...
-
Штамп предназначен для серийного производства деталей, усилитель. ОПИСАНИЕ КОНСТРУКЦИИ ИЗДЕЛИЯ И УСЛОВИЙ РАБОТЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Штамп...
-
Требования к технологическому оборудованию - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Машины и аппараты для производства конфет "Буревестник" должны иметь высокие показатели, под которыми имеются в виду отдельные параметры, отнесенные к...
-
Технологическая линия производства йогурта (Дополнение 1) состоит из следующего наименования оборудования: 1. Двухслойный резервуар 3000 л из пищевой...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...
-
Для данного штампа предлагается следующая схема сборки. 1. Общая схема сборки: ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ОСНАСТКИ При сборке данного штампа используется...
-
Нефтехимическая промышленность в Республике Беларусь относится к категории стратегических для страны отраслей экономики. Она включает - нефтедобывающий...
-
Основные нормы технологического режима работы аммиачного абсорбера приведены в таблице 2. Таблица 2 - Показатели технологического режима [5] Наименование...
-
Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта резервуарным способом Производство кисломолочных продуктов резервуарным способом...
Описание технологической линии - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности