Введение - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Гомогенизацией называется механический процесс разделения частиц вещества на части с очень малыми размерами (100-200 мкм и меньше) частиц с целью предотвращения быстрого расслоения продукции и повышения ее усвояемости. Тонкое измельчение находит широкое применение в консервной отрасли при производстве соков с мякотью, детских консервов; мясо-молочной - при производстве мясных продуктов для детского питания, большой гаммы цельномолочных продуктов, паст, пудингов, майонеза; медицинской и фармацевтической отраслях при производстве медпрепаратов и различных косметических и парфюмерных средств потребления.

Во всех случаях тонкое измельчение достигается путем гомогенизации, т. е. пропусканием продукта с большой скоростью порядка 150-300 м/с через узкие щели (капилляры) в насосах высокого или среднего давления-гомогенизаторах клапанного типа, центробежных, ультразвуковых.

В результате воздействия на продукт различных гидродинамических факторов происходит дробление твердых частиц продуктов и их интенсивная механическая обработка. После гомогенизации количество диспергированных частиц увеличивается примерно в 200...500 раз, а их суммарная поверхность - в 6...8 раз. Гомогенизация не только изменяет дисперсность белковых компонентов продукта, но и влияет на физико-химические свойства продукта (плотность, вязкость, однородность состава и др.). гомогенизатор конструкция клапанный

Основными рабочими органами гомогенизирующей головки являются седло и клапан, от конструкции которых в известной мере зависит степень дисперсности частиц при гомогенизации. Клапанная щель может быть гладкой и волнообразной с постоянным или переменным сечением.

Для преодоления сопротивления при прохождении через узкую щель продукт подается под высоким давлением (15...30 МПа).

Сила Р, прилагаемая при подаче продукта, поднимает клапан, и между ним и седлом образуется узкий канал высотой h, через который протекает жидкость. Клапан остается над седлом в плавающем состоянии, и вследствие изменения гидродинамических условий (давления, вибрации) высота канала постоянно меняется.

Сила, с которой клапан прижимается к седлу, создается часто пружиной, в некоторых конструкциях - маслом под давлением и может регулироваться. Ее величина определяется давлением, с которым осуществляется подача продукта. Тонкость измельчения (гомогенизация) зависит от давления, конструкции гомогенизирующего органа, равномерности подачи, состояния и предварительной обработки продукта.

Похожие статьи




Введение - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Предыдущая | Следующая