АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Технологическая схема производства готового продукта - Производство сырокопченой колбасы

Технологическая схема производства готового продукта

Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства сырокопченых колбас представлена на рисунке 2.

Рисунок 2. Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства сырокопченых колбас

Со стола обвалки и жиловки 1 мясо через промежуточные емкости 2 и 3 насосом 4 перекачивается в бункер 6 для созревания фарша в посоле. Бункер 6 перемещают по монорельсу 5. Выдержанное в посоле мясо поступает в волчок 7. Измельченное мясо смешивают в мешалке измельчителя 9, куда дозируются: шпик, после измельчения на шпигорезке 8, специи и другие ингредиенты рецептуры, фарш через переходник направляется в вакуумный шприц 10 для шприцевания. Колбасные батоны вяжут шпагатом на столе для вязки колбас 11.

Сформированные батоны навешивают на рамы 12, подвергают осадке и подают в камеру для копчения 13. Колбасу коптят в течение 2 - 3 суток при 20 ± 2 0С, относительной влажности воздуха 77 ± 3 % и скорости его движения 0,2 0,5 м/с. После копчения колбасные батоны сушат в сушильной камере 14.

По окончании технологического процесса сырокопченые колбасы упаковывают и направляют в реализацию.

Похожие статьи

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА - Технология производства полукопченых колбас

  Сырье и его подготовка. В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденном и размороженном состояниях, шпик...

• Термический крекинг гудрона - технологическая схема двухпечной установки ТК. Характеристика сырья, материальный баланс и качество продуктов процесса - Направление совершенствования химических производств

  Характеристика сырья. Состав сырья. В одинаковых условиях крекинга скорость реакции растет с повышением температуры кипения сырья. Такая особенность...

• Технология производства продукции. - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Подготовка сырья для большинства колбасных изделий состоит из следующих операций: разделка полутуш, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса,...

• Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...

• ВВЕДЕНИЕ - Производство сырокопченой колбасы

  Колбасное производство является важной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий основано на принципе консервирования - анабиозе, и...

• Характеристика организации структуры завода, Описание технологической схемы производства рубленых полуфабрикатов - Производство рубленых полуфабрикатов из мяса

  Организационная структура предприятия ООО "Мясоперерабатывающий завод Ремит" является линейной. Управление в рамках структуры предприятия является...

• Существующие способы производства - Производство сырокопченой колбасы

  Рисунок 1. Технологическая схема производства сырокопченых колбас Первой операцией является подготовка сырья. Замороженное мясо на кости предварительно...

• Описание технологической схемы производства и оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением настоящей технологической инструкции, правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных...

• Перечень ГОСТов на сырье и готовые изделия, Вывод - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 7.1 Наименование сырья и готовой продукции ГОСТ Мука пшеничная в/с. ГОСТ Р 522189-2003 Мука пшеничная 1-го сорта. ГОСТ 26574-85 Дрожжи...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Анализ аппаратурно-технологической схемы производства хлеба - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

  Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций,...

• Разработка и описание технологической схемы, Требования к качеству готовой продукции, Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

  Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...

• Введение - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая свыше 1000 наименований продукции пищевого, технологического и...

• Технологические схемы и их обоснование - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности

  После поступления молока на предприятие необходимо обеспечить сохранение его нативных свойств, минимальное обсеменение его микрофлорой. Для этого молоко...

• Описание технологической схемы - Производство шлакоблоков

  Технология производства шлакоблоков состоит из нескольких этапов, которые тесно взаимосвязаны между собой. Начинается все с подготовительного этапа. Он...

• Сырье, его описание и свойства - Производство сырокопченой колбасы

  Колбаса сырокопченая московская высшего сорта (ГОСТ 16131-86) Сырье несоленое кг на 100кг: Говядина жилованная высшего сорта 75 Шпик свиной хребтовый...

• Описание технологической схемы - Производство йогурта резервуарным и термостатным способами

  Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или...

• ВВЕДЕНИЕ, ОПИСАНИЕ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ЕГО ПРОИЗВОДСТВА - Технология производства полукопченых колбас

  Оценивание уровня качества продукции, в частности полукопченых колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная...

• Графическая часть, Технологическая схема подготовительного отделения при производстве пшеничной крупы - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Технологическая схема подготовительного отделения при производстве пшеничной крупы Схема подготовки пшеницы к переработке в крупу 1 - автоматические...

• Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Расчет запасов сырья, емкостей и площадей для хранения сырья и полуфабрикатов, Расчет фактического выхода изделий, Расчет калорийности изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...

• ТХК сырья, полуфабрикатов, готовых изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Мука - средний образец проверяют по органическим показателям (запах, цвет, вкус, наличие хруста), а также определяют массовую долю влаги, зараженность...

• Заключение - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Вареный колбасный обвалка посол В данном курсовом проекте подробно рассмотрена практическая реализация мясоперерабатывающего цеха для производства...

• Разработка технологических линий, Характеристика изделий, Выбор технологической схемы приготовления изделий - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Характеристика изделий Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Шаньга Сибирская вырабатывается по ГОСТу 24557-89. Изделия выпекают на листах. Шаньга Сибирская...

• Технологическая схема шелушильного отделения при производстве пшеничной крупы - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Схема переработки пшеницы в пшеничную крупу 1 - магнитная колонка; 2 - шелушильно - шлефовальная машина А1-ЗШН-3; 3 - аспиратор; 4 - вальцовый станок; 5...

• Описание технологической схемы производства - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде

  Цемент поступающий в крытых железнодорожных вагонах, выгружается пневматическим разгрузчиком. Затем со склада цемента поступает на донный разгружатель,...

• Расчет себестоимости продукции - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  В разделе определяют численность работающих, фонд оплаты по категориям (тарифным разрядам) работающих, среднюю з/п одного работающего. Число рабочих на...

• Технологическая схема производства - Технология производства рассольных сыров

  Поступающее на переработку охлажденное до температуры не выше 6°С молоко подается самовсасывающим насосом и счетчик в резервуар хранения. При отсутствии...

• Принципиальная схема установки пиролиза бензина - ЭП-300. Примерный материальный баланс процесса, качество продуктов и их применение - Направление совершенствования химических производств

  I - сырье; II - конденсат; III - газы пиролиза; IV - бензиновая фракция (н. к. - 150 0С); V - легкая смола; VI - тяжелая смола; VII - водяной пар....

• Каталитический крекинг на шариковом катализаторе. Технологическая схема установок 43-102 - Направление совершенствования химических производств

  В реакторах с движущимся слоем шарикового кат-ра катализ, массо - и теплообмен осуществляется прямотоком. Недостатки: 1. при прямотоке в отличие от...

• Подготовка сырья к производству - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 Мука поступает на хлебозавод, где...

• Расчеты технологических процессов в швейных цехах, Выбор общей схемы поэтажной планировки - Внедрение комплексной механизированной линии швейного производства для потока предприятия

  В зависимости от принятых решений по выбору здания и схемы размещения технологических процессов на швейном предприятии выполняет расчеты швейных...

• МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ конвейерной линией, Составление структурной схемы - Проектирование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства простых полиэфиров

  Составление структурной схемы Конвейерная линия на установки "Cannon Viking Maxfoam" представляет собой ограниченное по краям пространство, вследствие...

• Технологическая часть, Описание ассортимента изделий, Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...

• Схема технологического процесса, температурный режим, вместимость и грузооборот предприятия, Схема технологического процесса, температурный режим, Выбор и обоснование ассортимента продуктов, способов и режимов обработки и хранения продукции - Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок

  Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...

• Упаковка и хранение готовой продукции, Виды отходов и побочных продуктов, полученных при производстве пшеничной крупы, и их использование - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...

• Сырье для производства заданной продукции, характеристика и требования, Основное сырье - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Основное сырье Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-ой и 2-ой категории, белоксодержащих...

• Технологический процесс производства - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде

  Железобетонные изделия для сборного строительства изготовляют на заводах жби и полигонах. Производство железобетона состоит в основном из следующих...

• Технологическая схема адсорбционной осушки газа - Оборудование для хранения нефти и газа

  Для осушки газа используются следующие методы: - охлаждение; - абсорбция; - адсорбция. Пока пластовое давление значительно больше давления в...

• Технологическая подготовка производства - Основы организации технической подготовки производства

  Следующей стадией технической подготовки является технологическая подготовка производства. Именно она обеспечивает полную готовность предприятия к...

• Введение - Функционирование технологических процессов в производстве швейных изделий

  Главная задача швейной промышленности это удовлетворение растущих потребностей людей в одежде высокого качества и разнообразного ассортимента. Расширение...

АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Технологическая схема производства готового продукта - Производство сырокопченой колбасы

Предыдущая | Следующая