Вегетарианское питание - Виды нетрадиционного питания

Вегетарианство -- это питание продуктами растительного происхождения. Вегетарианцами принято считать и тех, кто наряду с растительными употребляет молочные продукты и яйца при исключении из питания мяса и рыбы. Таким образом, имеется три основных вида вегетарианства: 1) веганство -- строгое вегетарианство с употреблением только растительной пищи, вариантом веганства является сыроядение. Веганы -- сыроеды -- употребляют растительные продукты в сыром виде, без термической обработки; 2) лактовегетарианство -- питание растительными и молочными продуктами; 3) лактоововегетарианство -- питание растительными и молочными продуктами, а также яйцами.

Вегетарианское питание имеет многовековую историю. В настоящее время в мире примерно 1 млрд. людей являются вегетарианцами, но значительная часть из них стали таковыми не добровольно, а по экономическим и климатогеографическим причинам. Среди добровольных причин вегетарианства выделяют религиозные, морально-этические, физиологические, медицинские и др. Наука о питании оценивает вегетарианство, его соответствие потребностям различных групп населения с учетом вида вегетарианского питания. Для пищевых рационов веганов характерен недостаток полноценных белков и незаменимых аминокислот, витаминов В2, B12 и D. Хотя содержание кальция, железа и цинка количественно может быть достаточным, но усвояемость этих минеральных веществ из растительной пищи низкая.

Строгое вегетарианство нельзя считать рациональным для растущего организма детей и подростков. Дети из семей веганов отстают от своих сверстников по физическому развитию, у них чаще выявляются снижение содержания гемоглобина в крови и рахит. Организм взрослого здорового человека может приспособиться к веганству. Для беременных и кормящих матерей строгое вегетарианство чревато ослаблением организма, возникновением железодефицитных состояний, включая анемию, а также остеомаляции от дефицита в пище легкоусвояемого кальция и витамина D. У лактовегетарианцев может иметь место небольшой дефицит в питании железа и цинка, так как молочные продукты бедны этими микроэлементами. Для лактоововегетарианцев возможен только дефицит железа в связи с низким его усвоением из яиц. В целом лакто - и тем более лактоововегетарианство существенно не противоречат принципам рационального питания.

Вегетарианское питание имеет свои положительные стороны в связи с повышенным содержанием витамина С, калия, магния, пищевых волокон и пониженным, особенно при строгом вегетарианстве -- жиров и холестерина. По некоторым данным, у вегетарианцев по сравнению с лицами, получающими обычное питание, ниже смертность от ишемической болезни сердца, меньшая распространенность гипертонической болезни, реже частота возникновения опухолей толстой кишки. Эти данные подтверждаются не всеми учеными. Молочно-растительная направленность питания считается целесообразной для пожилых и старых людей. Однако только 8 % долгожителей Абхазии были в течение жизни лактовегетарианцами.

Наука о питании не рекомендует вегетарианство здоровым трудоспособным людям, хотя и не считает лакто - и лактоововегетарианство вредным. Оптимальным является широкое использование в обычном питании овощей и плодов и различных вегетарианских блюд, а также отказ от избыточного потребления мясных продуктов. Имеется мнение, что мясо всегда неблагоприятно влияет на организм в связи с присутствием в нем "токсических" биогенных аминов, образованием из белков мяса мочевой кислоты, аммиака и других веществ, которые нарушают функцию ЦНС и требуют энергичной работы печени по их обеззараживанию, а почек -- по их выведению. Мнения о вредности мяса при рациональном его потреблении научно несостоятельны. Однако при многих заболеваниях в диете на короткий или продолжительный срок ограничивают или исключают мясо и рыбу (подагра, мочекаменная болезнь с уратурией, печеночная энцефалопатия). Вегетарианская направленность питания рекомендуется при ожирении, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, заболеваниях кишечника с запорами, подагре. Разгрузочные дни строгого вегетарианского питания являются составной частью лечебного питания.

Похожие статьи




Вегетарианское питание - Виды нетрадиционного питания

Предыдущая | Следующая