Продукты с повышенной пищевой ценностью, обогащенные и функциональные пищевые продукты - Основные этапы развития физиологии питания
Продукты с повышенной пищевой ценностью производятся на основе как традиционных, так и новых пищевых рецептур. Отличительной особенностью данной группы продуктов является наличие в их составе отдельных нутриентов (или их комплексов) в количестве, составляющем значимую долю от нормы физиологической суточной потребности (или рекомендуемого ежесуточного употребления) и обеспечивающим алиментарное обогащение рациона, а в ряде случаев и заданную диетическую эффективность. Обогащение продуктов - это технологический процесс внесения различных незаменимых нутриентов (изолированно или в комплексе) в пищевую композицию на этапах производственного цикла. Процесс обогащения относится к научно обоснованным приемам повышения пищевой ценности продуктов за счет увеличения их "плотности". В число наиболее часто вносимых нутриентов входят витамины и минеральные вещества.
Обогащенные продукты, широко присутствуя на продовольственном рынке, позволяют значительно повысить качество питания за счет возможности ликвидировать наиболее распространенные алиментарные дефициты. Все обогащенные продукты требуют проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы на этапе постановки их на производство, государственной регистрации в установленном порядке и обязательного подтверждения соответствия при выпуске в оборот. По современным представлениям все нутриенты, используемые для обогащения, принято делить на три группы в зависимости от рекомендуемых (научно обоснованных) количеств их возможного (безопасного) внесения из расчета на одну порцию или 100 ккал: 1) 100 % и более (по сравнению с физиологической потребностью) - витамины С, В12, Е, В2, В1, РР и пантотеновая кислота; 2) 50-100% - витамины D, В6, фолат, биотин, а также медь, йод, селен; 3) 10-40 % - железо, цинк, кальций, фосфор, магний. Производитель вправе разработать любую обогащенную рецептуру в соответствии с обоснованными представлениями о существующих алиментарных дефицитах и дисбалансах, получить в установленном порядке санитарно-эпидемиологическое заключение на выпуск и оборот обогащенного продукта. При этом существующие во многих странах, в том числе и в Российской Федерации, утвержденные стандарты на ряд пищевых продуктов предполагают их обязательное обогащение определенными нутриентами. К таким продуктам относятся: молоко (витамины A, D, С), мука и сухие зерновые завтраки (витамины В1, В2 и РР, железо и кальций), маргарины (витамины А и D) и поваренная соль (йод). Накопление научных данных о влиянии питания на организм человека привело в последние годы к формированию нового направления в науке о питании, связанного с изучением эффективности так называемых функциональных пищевых продуктов. Функциональные пищевые продукты характеризуются способностью повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате успешного влияния на одну или несколько физиологических функций организма без учета обычного нутриентного обеспечения (т. е. эффекта от их простого обогащения дефицитными нутриентами). К функциональным продуктам, как правило, относятся сложные (комбинированные) рецептуры, разработанные с четко определенными задачами.
Основными приемами создания функциональных продуктов являются:
- 1) обогащение отдельно получаемыми нутриентами (витаминами или другими компонентами (пробиотиками, минералами и биологически активными соединениями); 2) обогащение экстрагируемыми или сепарированными компонентами другого продовольственного сырья (растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, стеринами, фосфолипидами); 3) удаление компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом. Перспектива создания функциональных пищевых продуктов связана с решением наиболее актуальных в настоящее время проблем медицины: первичной алиментарной профилактики сердечнососудистых и онкологических заболеваний, ожирения, сахарного диабета остеопороза, анемии. В частности, функциональное питание, построенное с учетом реальных индивидуальных потребностей ребенка становится определяющим фактором его здоровья в будущем.
В этом плане все формулы для искусственного вскармливания последующие смеси, продукты прикорма и пищевые продукты для детей раннего возраста следует относить к функциональным продуктам. С аналогичных позиций необходимо рассматривать специализированные пищевые продукты: диетические, для энтерального (парентерального) питания и питания определенных контингентов (космонавтов, спортсменов). Существуют возможности регуляции и коррекции метаболического профиля в разные периоды жизни (интенсивный рост, половое созревание, постменопауза), при неблагоприятных условиях среды обитания (инициация канцерогенеза, подавление иммунореактивности) и наличии генетически детерминированных "слабых звеньев" в гомеостатических системах организма (инсулинрезистентный синдром, метаболический синдром). Используемые функциональные продукты уже подтвердили свою эффективность при коррекции дисбактериозов кишечника и вторичных иммунодефицитов (продукты, содержащие пробиотики и пребиотики, витамины А и Е, цинк), железодефицитной анемии, дислипопротеинемии (продукты с модифицированным жировым составом), гипергликемии (продукты с низкой гликемической нагрузкой), нарушений метаболизма костной ткани (продукты, обогащенные кальцием и витамином D). Дальнейшая перспектива применения функциональных продуктов связана с анализом новых данных молекулярной биологии, созданием на этой основе пищевых композиций заданного состава, оценкой их эффективности и широком использовании в составе рациона вместо традиционных функциональных продуктов при соблюдении общих требовании рационального питания.
Похожие статьи
-
Пищевая ценность продуктов питания - Основные этапы развития физиологии питания
Пищевые продукты - это продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, употребляемые человеком в пищу в натуральном...
-
Развитие науки о питании На протяжении всей истории человечества питанию придавалось особое значение. Пища является исходным материалом для построения и...
-
Введение - Основные этапы развития физиологии питания
Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям науки о питании относятся: организация рационального...
-
Анализ состава продуктов питания часто встречающихся в рационе студентов Пищевой добавка питание подросток Для установления продуктов питания, входящих в...
-
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок - Гигиена питания
Современное питание связано с широким использованием пищевых добавок. Пищевые добавки - вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших...
-
Пестициды и нитраты в гигиене питания - Гигиена питания
Весьма актуальной является проблема пестицидов или ядохимикатов и нитратов. Пестициды - синтетические химические вещества различной степени токсичности,...
-
Предприятию общественного питания, как ресторан при гостинице, будут предъявляться санитарные нормы и правила, установленные СанПиН 2.3.2. 1078-01...
-
История применения пищевых добавок Первые пищевые добавки появились практически одновременно с homo sapiens" Потребность добывать и, самое главное,...
-
Основные понятия и определения физиологии труда - Физиология труда
К основным терминам, определениям и понятиям относятся: Работоспособность - состояние человека, определяемое возможностью физических и психических...
-
Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании - Здоровый образ жизни
Около 80% пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости. Кроме того, температурная...
-
Методы оценки функционально состояния ЦНС - Физиология труда
Основные методы исследования ЦНС и нервно-мышечного аппарата -- Электроэнцефалография (ЭЭГ), Реоэнцефалография (РЭГ). Электроэнцефалография (ЭЭГ ) --...
-
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПИТАНИЯ - Роль питания в жизни человека
1. Пища должна быть свежей. При хранении неизбежно ухудшаются диетические качества. 2. Правильное питание должно быть разнообразным и сбалансированным....
-
В цивилизованном обществе большое значение придается условиям труда и их улучшению. Условия труда определяются состоянием производственной обстановки...
-
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний - Питание и здоровье населения
Ь Снижение энергетически-ценных продуктов Ь Снижение доли животных и повышение доли растительных жиров Ь Употребление овощей и фруктов 35% рака связано с...
-
Основные элементы здорового образа жизни - Рациональная организация жизнедеятельности человека
Здоровый образ жизни включает в себя следующие основные элементы: "плодотворный труд, рациональный режим труда и отдыха, искоренение вредных привычек,...
-
Рациональное или сбалансированное питание - Здоровый образ жизни
Здоровый жизнь организм Это процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат,...
-
Рациональное питание и его значение для здоровья - Здоровый образ жизни
Извечное стремление людей быть здоровыми и работоспособными привело к тому, что в последнее время много внимания стало уделяться рациональному питанию...
-
Рациональное питание - Здоровый образ жизни и его составляющие
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего состоит его питание с первых дней жизни, а также от режима...
-
Рациональное или сбалансированное питание - Формирование здорового образа жизни
Биологические основы питания человека (основные законы питания) : 1. Потребности человека в энергии и пищевых веществах зависят от возраста, пола и...
-
Рациональное питание - алиментарный фактор в современных экологических условиях - Гигиена питания
Питание пищевой добавка гигиена Рациональное питание имеет актуальное значение в современных экологических условиях. Задачи питания в условиях...
-
Рацион питания - Защита организма от радионуклидов
Важное значение имеет выбор правильного рациона литания и строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищевым продуктам. Дополнительное...
-
Рациональное питание - Режим труда и отдыха студентов
Следующей составляющей здорового образа жизни является рациональное питание. Когда о нем идет речь, следует помнить о двух основных законах, нарушение...
-
Здоровье человека является важнейшей ценностью жизни. Его нельзя ни купить, ни приобрести, ни за какие деньги, его нужно оберегать и охранять, развивать...
-
Здоровье - бесценное достояние не только каждого человека, но и всего общества. Здоровье является основным условием и залогом полноценной жизни. Здоровье...
-
Основные положения рациональной организации рабочих мест - Физиология труда
Рациональная организация рабочего места Осуществляется с учетом требований производственной санитарии и требований ГОСТ Системы стандартов безопасности...
-
Типовыми музыкальными передачами можно считать следующие: Музыкальная программа передается в течение 20--30 мин до начала смены ("встречная музыка"). Она...
-
Рабочая поза "стоя". Эта поза требует бульших энергетических затрат, чем при работе сидя и менее устойчива из-за поднятого центра тяжести. Для этой позы...
-
Кулинарная и технологическая обработка продуктов питания - Защита организма от радионуклидов
Перед употреблением и приготовлением плодоовощных продуктов следует соблюдать следующие правила: - тщательно мыть любые овощи и фрукты; - у капусты...
-
Расчет динамики развития аварии - Противопожарная защита на предприятиях пищевой промышленности
В результате изучения оперативно-тактической характеристики объекта определено, что наиболее опасным является холодильно-компрессорный цех. Весна. Ясно....
-
Основные направления и проблемы экологии питания - Гигиена питания
В экологии питания выделяется несколько направлений. Одно из этих направлений связывается с решением проблем голода на нашей планете. По данным...
-
Надежность - это свойство системы или элемента выполнять заданные функции, обусловленное безотказностью, долговечностью и ремонтопригодностью. Для...
-
Введение - "Зловещие" символы Е
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне "Человек есть то, что он ест", тем самым, подчеркивая исключительную роль...
-
Режим питания. - Здоровый образ жизни студента
Следующей составляющей здорового образа жизни является Рациональное питание . Когда о нем идет речь, следует помнить о двух основных законах, нарушение...
-
Значение жиров в питании - Здоровый образ жизни
Пищевые жиры не только являются источником энергии, но и поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме....
-
С физиологической точки зрения различаются две основные формы управления производственным процессом: в одних случаях пульты управления требуют частых...
-
Питание и здоровье человека - Влияние условий окружающей среды на здоровье человека
Каждый из нас знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается...
-
Основные повреждающие факторы при чрезвычайных ситуациях - Защита от стихийных бедствий
Стихийные бедствия являются трагедией для любого государства и, особенно, для тех районов, где они возникают. В результате стихийных бедствий страдает...
-
Длительное напряжение зрительной системы может приводить к утомлению, а в последующем к перенапряжению. Утомление по своей биологической сущности...
-
Архитектурно - строительная часть: Аммиачная компрессорная встроена в здание главного производственного корпуса. Размеры цеха в плане 42х30 метров,...
-
Региональная мышечная работа -- работа, в которой участвует от 1/3 до 2/3 массы скелетной мускулатуры с преимущественной нагрузкой на мышцы рук и...
Продукты с повышенной пищевой ценностью, обогащенные и функциональные пищевые продукты - Основные этапы развития физиологии питания