Кулинарная и технологическая обработка продуктов питания - Защита организма от радионуклидов

Перед употреблением и приготовлением плодоовощных продуктов следует соблюдать следующие правила:

    - тщательно мыть любые овощи и фрукты; - у капусты снимать 3-4 верхних кроющих листа; - срезать ботву корнеплодов и очищать их от земли; - у корнеплодов срезать места прикрепления листьев (венчик).

При подготовке продуктов растениеводства к употреблению необходимо использовать простейшие приемы первичной очистки, что приводит к снижению радиоактивного загрязнения продуктов в 2-10 и более раз. Снижение радиоактивного загрязнения продуктов растениеводства в зависимости от способов обработки.

Картофель, томаты, огурцы - промывка в проточной воде - в 5-7 раз. Капуста - удаление кроющих листьев - до 40 раз. Свекла, морковь - срезание венчика корнеплода - в 15-20 раз. Картофель - очистка мытого клубня - в 2 раза. Ячмень, овес (зерно) - облущивание, снятие пленок - в 10-15 раз.

Картофель перед закладкой на хранение следует просушить и очистить от почвы. Перед чисткой для приготовления пищи его необходимо мыть, снимать кожуру до 5 мм.

Переработка овощей в фруктов (квашение, маринование в т. п.) приводит к дополнительному снижению содержания радиоактивных веществ в продуктах. Овощи, фрукты и ягоды перед обработкой следует тщательно промывать в 2-3 водах. Желательно перед последней промывкой воду подкислить уксусом. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется.

Тушение овощей снижает содержание в них цезия на 30-50%. Отваривание, например, очищенного картофеля, позволяет уменьшить в нем содержание цезия на 60-80%.

Грибы перед приготовлением тщательно очищать от лесного мусора, хорошо промывать, вымачивать в солевом растворе. Обязательно надо вымочить в солевом растворе, а затем промыть и несколько раз прокипятить со сливом отвара. Такой режим обработки снижает концентрацию радионуклидов в 100 и более раз.

Первый отвар не использовать - в этот раствор переходит до 40% радионуклидов. При кипячении в подсоленную воду желательно добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты.

При засолке или мариновании овощей, фруктов, грибов не употреблять рассол или маринад в пищу, в этом случае содержание радионуклидов снижается в 1,5-2 раза. 10

Отходы от переработки продуктов растениеводства обычно используются на корм домашним животным без ограничений.

Похожие статьи




Кулинарная и технологическая обработка продуктов питания - Защита организма от радионуклидов

Предыдущая | Следующая