Обмен белков, жиров, углеводов (органические вещества) - Питание и здоровье

Белки составляют примерно 25% от общей массы тела. Они представляют собой многомерные соединения. Основным "кирпичиком" белковой молекулы является аминокислота. Количество аминокислот в одной молекуле колеблется от 100 до 30 000. Однако известно всего 20 аминокислот, из которых построено бесконечное многообразие белковых соединений, входящих в состав организма и всех представителей животного и растительного мира. Каждый белок отличается от другого набором аминокислот, их последовательностью и соотношением. Например, белковый состав отдельного человека уникален. Простой арифметический подсчет показывает, что если белок будет состоять из наименьшего числа аминокислот, т. е. около 100, то из 20 аминокислот можно простроить 20^100 белковых молекул. Это число более чем в триллион раз 10^12 превышает число атомов во Вселенной.

В организме белки помимо строительной выполняют и многие другие функции. Они изменяют скорость обмена веществ. Белок входит в состав гемоглобина, таким образом выполняет транспортную функцию, доставляя кислород ко всем клеткам.

Пищевые продукты, которые мы употребляем, содержат разнообразные белки. Большинство аминокислот является для организма заменимыми. Однако 8 из 20 аминокислот незаменимы, организм человека не может их воспроизвести (синтезировать). К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. Если хотя бы одна аминокислота не поступает в организм возникают серьезные проблемы со здоровьем. У ребенка отмечается задержка роста и развития. Существенно страдает защитная функция организма, снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Растительная пища не содержит многие незаменимые аминокислоты. Недостаток белка в пище приводит к белковому голоданию. Организм человека нуждается в потреблении белка в количестве 1,1 - 1,3 г на 1 кг массы тела в сутки. Нетрудно посчитать, что при массе в 70 кг количество белка в сутки не должно быть менее 80-100 г. Однако при интенсивных физических нагрузках, потребность в белке возрастает. Для детей потребность в белке значительно выше, чем у взрослого. Данные приведены в таблице.

Общее количество Жира колеблется в сравнительно больших пределах и зависит от питания, образа жизни, наследственной предрасположенности. Однако в среднем оно составляет около 10-20% от общей массы тела. Жировые клетки организма способны накапливать жир в невероятно большом количестве.

Жир представляет собой органическое вещество, в которое входят всего 3 элемента: углерод, кислород и водород. Это обеспечивает взаимозаменяемость жиров и углеводов, которые состоят из тех же элементов. В процессе обмена веществ жир превращается в глицерин и жирные кислоты и всасывается в лимфу, которая переносит его ко всем клетка и наполняет жировую ткань. В структуре питания жиры должны составлять примерно 30% от общей калорийности. Взрослый человек должен потреблять около 80-100 г жиров в день. По своему происхождению жиры делятся на растительные и животные. Преимущество следует отдавать растительным, поскольку они содержат в большом количестве жирные кислоты и в частности линолевую, линоленовую и арахидоновую. Недостаточное поступление одной из них ведет к нарушению обмена веществ и стимулирует развитию атеросклероза кровеносных сосудов, сердечных артерий. Это способствует развитию ИБС, повышению артериального давления и развитию гипертонии. Избежать развития атеросклероза невозможно, но можно замедлить. Нужно меньше употреблять жиры животного происхождения и больше двигаться.

Углеводы играют особую роль. Это очень хороший продукт для скелетных мышц, работающей мышцы сердца и деятельности мозга, особенно в периоды повышенной или умственной работы. Организм использует углеводы как источник энергии, хотя энегетическая стоимость углеводов в 2 раза ниже, чем жиров.

Однако в отличие от жиров углеводы очень быстро утилизируются в обменных процессах до простых сахаров - глюкозы, фруктозы, галактозы и др., быстро всасываются в кровь и разносятся по всему организму. Содержание глюкозы в крови сохраняется на постоянном уровне в пределах 0,1 %. Избыток крови (0,11-0,12%) откладывается в печени в виде животного крахмала-гликогена. Печень и мышцы представляют собой депо углеводов, и в случае необходимости, организм может легко их взять. Суточная потребность организма в углеводах составляет 400-500 г. Значительное потребление сахара может привести к глюкозурии (когда уровень сахара в крови достигается 0,17%) тогда он выделяется почками и обнаруживается в моче. Кратковременная глюкозурия не столь опасна. Но если она приобретает затяжной характер развивается заболевание - сахарный диабет. Уровень сахара регулирует поджелудочная железа. Она продуцирует в кровь 2 гормона - инсулин и глюкагон. Инсулин снижает уровень сахара в крови, а глюкагон способствует повышению. При сахарном диабете количество инсулина снижается вследствие недостаточной функции поджелудочной железы. Повышенное потребление сахара приводит к перенапряжению функции поджелудочной железы и к ее недостаточности. Особенно это опасно для здоровья детей. Переедание с детства - одна из причин развития диабета. Уровень сахара и концентрация инсулина находятся в зависимости. Чем больше сахара, тем выше концентрация инсулина.

Похожие статьи




Обмен белков, жиров, углеводов (органические вещества) - Питание и здоровье

Предыдущая | Следующая