Основные этапы становления физиологии питания, Развитие науки о питании - Основные этапы развития физиологии питания

Развитие науки о питании

На протяжении всей истории человечества питанию придавалось особое значение. Пища является исходным материалом для построения и обновления каждой клетки человеческого организма. Поэтому именно она в первую очередь определяет состояние здоровья человека. Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) считают, что состояние здоровья человека определяют: индивидуальный образ жизни - на 50%, наследственность - на 20%, условия внешней среды - на 20% и работа медиков - всего на 10%. Питание в индивидуальном образе жизни играет главенствующую роль. О том, что правильное питание чрезвычайно важно для организма, прекрасно знали знаменитые врачи древности - Гиппократ, Гален, Авиценна и др. Любопытно, что еще в медицинской школе г. Салерно (Южная Италия), объединявшей последователей Гиппократа и просуществовавшей более 1000 лет, был разработан "Салернский кодекс здоровья". Этот документ содержит около 400 стихотворных строчек. К настоящему времени он выдержал более 300 изданий и по-прежнему актуален. В последние столетия стала активно развиваться специальная наука о питании - нутрициология, то есть наука о превращении пищи в организме человека в энергию и структуре человеческого тела. О том, что в результате избытка или недостатка питания развиваются нарушения в организме человека, писал еще в VI в. до н. э. ученик Пифагора Алкмеон Кротонский. Эмпедокл Акрагский (V в. до н. э.) рассматривал питание как источник веществ, которые нужны для поддержания жизни человека и деятельности каждой части тела. В конце V в. до н. э. великий греческий философ и врач Гиппократ написал обширный трактат "Питание", в котором были сделаны первые попытки систематизировать знания о процессах пищеварения и обмене веществ. Гиппократ ввел понятие "энергетическая ценность (сила) питания", предлагая его в виде обобщающего показателя качества самого питания. Он внес много нового в представление о диетических свойствах питания и отдельных продуктов. В своем труде "О диете" Гиппократ утверждал о неминуемом возникновении болезни при нарушении питания и, таким образом, возможно, впервые высказал мысль о профилактической направленности питания.

Во второй половине XX в. активно развивались такие направления как физиология питания, биохимические основы питания, систематизация химического состава пищевых продуктов, теория рационального питания и разработка норм питания различных групп населения, новые и нетрадиционные источники питания, питание в условиях неблагоприятного внешнего воздействия, создание и оценка продуктов детского ассортимента, лечебное питание. Концепция сбалансированного питания, разработанная А. А. Покровским в 1964 г., оказала решающее влияние как на теоретические представления о путях ассимиляции пищи, так и на достижение важнейшей практической задачи в области гигиены питания - рационализации питания различных групп населения. Пища стала рассматриваться не только с позиций источника нутриентов, но и в качестве сложного химического комплекса, содержащего десятки тысяч биологически активных и антиалиментарных факторов, способных оказывать разнообразные физиологические эффекты. С разработкой теории рационального питания связан переход практического здравоохранения от проблем ликвидации пищевых дефицитов (белково-энергетической недостаточности, авитаминозов) к задачам алиментарной профилактики и диетической коррекции хронических неинфекционных заболеваний, выходящих на первый план в структуре заболеваемости современного развитого общества. Было установлено, что от качества питания в целом и отдельных его компонентов (продуктов и блюд) в частности напрямую зависит состояние здоровья человека. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80 % всех известных патологических состояний. Среди заболеваний, в развитии которых основную роль играет фактор питания, 61 % составляют сердечно-сосудистые расстройства, 32 % - новообразования, 5 % - сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый), 2 % - алиментарные дефициты (йододефицит, железодефицит и т. д.). Питание имеет существенное значение в возникновении и развитии заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринных патологий, инфекционных и паразитарных болезней, заболеваний опорно-двигательного аппарата, кариеса. Наука о питании в XXI столетии продолжает свое развитие на базе фундаментальных открытий XX века. Благодаря работам В. А. Тутельяна, Г. Гаппарова, А. К. Батурина, А. Н. Мартинчик, К. С. Ладодо, Е. М. Фатеевой, М. Я. Студеникина активно развиваются следующие направления: эпидемиология питания, алиментарная профилактика хронических неинфекционных заболеваний, оптимизация питания детей, парентеральное и энтеральное питание, оценка возможности использования пищевых продуктов, полученных из новых источников и по нетрадиционным технологиям, разработка функциональных продуктов, оценка качества пищевых продуктов и регламентирование показателей их безопасности.

Похожие статьи




Основные этапы становления физиологии питания, Развитие науки о питании - Основные этапы развития физиологии питания

Предыдущая | Следующая