Влияние пищевых добавок в продуктах питания на здоровье подростков, Анализ состава продуктов питания часто встречающихся в рационе студентов - "Зловещие" символы Е

Анализ состава продуктов питания часто встречающихся в рационе студентов

Пищевой добавка питание подросток

Для установления продуктов питания, входящих в рацион подростков, нами было проведено анкетирование 100 студентов колледжа. Целью анкетирования было не только установить перечень продуктов часто употребляемых студентами, но выделить наиболее предпочитаемые из них.

На вопрос: "Какие продукты питания наиболее часто встречаются в вашем рационе?", 90% опрошенных ответили мясо или мясные продукты; 7% молочная продукция и 3% крупы.

напитки чаще всего употребляемые студентами

Рисунок 1. Напитки чаще всего употребляемые студентами

Рисунок 1. отражает предпочтения студентов в выборе безалкогольных напитках. Из приведенного перечня напитков, только чай и натуральное молоко не содержат никаких пищевых добавок.

наиболее вкусные продукты, с точки зрения студентов

Рисунок 2. Наиболее вкусные продукты, с точки зрения студентов

Данные рисунка 2 отражают рекомендации студентов 1 курса по списку наиболее вкусных продуктов питания следующие продукты питания.

В качестве наиболее полезных продуктов питания в своем рационе 51% респондентов отметили фрукты и овощи (24% и 27% соответственно), 44% - кисломолочную продукцию и йогурты, 5% - рыбу и морепродукты.

Следует отметить, что употребление чипсов по данным анкет наблюдается у 85% опрошенных.

Дальнейшему анализу были подвергнуты наиболее предпочитаемые продуктовые группы: колбасные изделия, молочные изделия, кондитерские изделия, прохладительные напитки, чипсы.

Анализ группы колбасных изделий показал, что при их производстве используются около 60 видов пищевых добавок, среди которых 40% - красители, 38,4% - консерванты, 6,6% - антиоксиданты, 15% - стабилизаторы.

Молочные продукты принято считать наиболее полезными и не содержащими "химии", но полученные результаты свидетельствуют о том, что при их изготовлении используется более широкий ассортимент пищевых добавок, который достигает около 75 наименований. Помимо красителей, консервантов, антиоксидантов и стабилизаторов, составляющих 18,5%, 1,5%, 4,3% и 30% от всех пищевых добавок соответственно, при их изготовлении применяют эмульгаторы (25,7%), ароматизаторы (1,5%) и загустители (18,5%).

Кондитерские изделия и прохладительные напитки объединены при анализе в одну группу, так как при их изготовлении используются одни и те же пищевые добавки. Количество добавляемых при изготовлении кондитерских изделий и прохладительных напитков веществ превышает 60 наименований. К указанным выше прибавляются сахарозаменители, глазирователи (разделители). В этих продуктах следующее процентное соотношение пищевых добавок: консерванты - 36%, красители - 3,2%, эмульгаторы - 8,1%, стабилизаторы - 8,1%, загустители - 18%, антиоксиданты - 5%, сахарозаменители - 16,5%, глазирователи - 5%.

В составе чипсов были обнаружены пищевые добавки, запрещенные в детском питании. Прохладительные напитки содержат в себе вещества являющиеся канцерогенами.

В составе указанных продовольственных групп можно выделить полезные добавки:

    - E100 Куркумины - E101 Рибофлавин (Витамин B2) - E106 Рибофлавин-5?-фосфат натрия - E300 Аскорбиновая кислота (Витамин С) - E306 Концентрат смеси токоферолов.

Похожие статьи




Влияние пищевых добавок в продуктах питания на здоровье подростков, Анализ состава продуктов питания часто встречающихся в рационе студентов - "Зловещие" символы Е

Предыдущая | Следующая