Оценка конкурентной ситуации в сфере общественного питания на релевантном рынке - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
Объектом исследования в настоящей выпускной квалификационной работе выступает кафе "Папаша Ной", находящееся в центре Москвы (Замоскворечье), неподалеку от РЭУ им. Плеханова. Форма бизнеса - независимое (одиночное) предприятие общественного питания. Формат кафе "Папаша Ной" - небольшое кафе с демократичными ценами (кофейня), с ограниченным ассортиментом продукции: кофе, сэндвичи, бутерброды и т. д.
Таким образом, релевантным рынком, в данном случае является рынок предприятий общественного питания демократичного ценового сегмента, находящихся в Замоскворечье, вблизи РЭУ им. Плеханова, вблизи станции метро Серпуховская.
Среди предприятий общественного питания на данном рынке нами были выбраны следующие: GlowSubs Sandwiches, Starbucks, Coffeshop, Jeffrey's Coffee Серпуховская, Французская пекарня Delice, Кофе-корнер "Я люблю кофе", Кулинарная лавка Братьев Караваевых, Кофейня "CupCakes" Кофе с собой и само кафе "Папаша Ной", находящиеся в двух минутах ходьбы от РЭУ им. Плеханова. Все выбранные заведения относятся к формату кафе-кофейни с ограниченным ассортиментом меню и сравнительно одинаковым средним чеком.
Проведем оценку конкурентной ситуации на вышеописанном рынке.
Для начала воспользуемся индексом Херфиндаля-Хиршмана. Данный индекс используется для оценки уровня конкуренции на рынке. Он рассчитывается как сумма квадратов долей рынка, которые занимают все предприятия, работающие в исследуемой отрасли:
(1)
Доли рынка были рассчитаны на основании средних доходов вышеназванных заведений общественного питания, которые были получены эмпирическим путем, исходя из среднего чека и количества посетителей.
Относительное распределение конкурентного влияния на релевантном рынке представлено на рисунке 11.
Рисунок 11 Относительное распределение конкурентного влияния на релевантном рынке
Источник: Собственное исследование автора
Согласно результатам исследования, индекс Херфиндаля-Хиршмана для исследуемого рынка будет равен:
+
В соответствии с (Hirschman, 1964), если значение индекса меньше 400, то на рынке наблюдается свободная конкуренция. Значение индекса от 400 до 1000 говорит о монополистической конкуренции. При индексе 1000-3000 рынок характеризуется как олигопольный, свыше 3000 -- монопольный.
Согласно полученному индексу Херфиндаля-Хиршмана, на исследуемом рынке предприятия наблюдается олигополия. Несмотря на не очень большое число игроков на рынке, доля каждого из них незначительно отличается от других. Исходя из этого, можно предположить, что никто из конкурентов в настоящее время не обладает явными и, тем более, трудно копируемыми конкурентными преимуществами.
С учетом того, что в ближайшее время ситуация может измениться и кто-то из конкурентов может занять значительную рыночную долю, также того, что целью формирования своей системы конкурентных преимуществ является переключение на себя части потенциальной аудитории, следующим этапом анализа является определение границ групп конкурентной карты. Для этого воспользуемся следующим алгоритмом (Азоев, 1996):
- 1. Рассчитывается среднее арифметическое значение рыночных долей. 2. Вся совокупность предприятий общественного питания на рассматриваемом рынке делится на два сектора, для которых значения долей больше или меньше среднего значения. 3. В каждом из секторов рассчитываются среднеквадратические отклонения, которые с минимальным и максимальным значениями определяют границы представленных групп по формуле:
, где (2)
D - доля предприятий на рынке;
- среднее арифметическое значение рыночных долей всех предприятий;
DMax - максимальное значение рыночной доли,
DMin - минимальное значение рыночной доли.
Среднее арифметическое значение рыночных долей всех фирм на рассматриваемом рынке общественного питания составляет 10, т. к. количество рассматриваемых предприятий - 10
Для оценки степени изменения конкурентной позиции целесообразно выделить типовые состояния предприятия по величине роста его рыночной доли:
- 1) предприятия с быстро улучшающейся конкурентной позицией; 2) предприятия с улучшающейся конкурентной позицией; 3) предприятия с ухудшающейся конкурентной позицией; 4) предприятия с быстро ухудшающейся конкурентной позицией.
В этом плане максимальный интерес для анализа имеет как собственное положение, так и предприятия общественного питания из первой и второй группы.
Рост доли рынка (получено эмпирическим путем на основании оценки средних доходов заведений общественного питания, исходя из суммы среднего чека и количества посетителей) по сравнению с предыдущим периодом представлен на рисунке 12.
Рисунок 12 Рост доли рынка по сравнению с предыдущим периодом
Источник: Собственное исследование автора
Процесс разбиения на группы аналогичен предыдущему:
, где (3)
T - темп прироста доли предприятия на рынке;
- среднее арифметическое темпов прироста рыночных долей всех предприятий;
ТMax - максимально значение темпа прироста рыночной доли,
ТMin - минимальное значение темпа прироста рыночной доли.
Среднее арифметическое значение темпов прироста составляет 0,0114.
Далее разделим всю совокупность участников рассматриваемого рынка на две части, для которых значения долей больше или меньше среднего значения, а затем в каждой из частей рассчитаем среднеквадратические отклонения.
Результаты расчетов занесем в обобщающую таблицу (см. таблицу 6).
Таблица 6
Результаты расчетов среднеквадратических отклонений для доли рынка и темпа ее прироста
Далее на основе полученных данных можем найти границы групп для построения конкурентной карты рассматриваемого рынка (см. таблицу 7).
Таблица 7
Границы групп для построения конкурентной карты рассматриваемого рынка
На следующем этапе занесем предприятия участников рассматриваемого рынка в матрицу конкурентной карты, согласно занимаемой ими позиции (см. таблицу 8).
Таблица 8
Конкурентная карта рассматриваемого рынка
Из представленных в таблице 8 данных видно, что на рассматриваемом рынке практически отсутствуют сильные в обоих смыслах (лидерства и быстро улучшающейся позицией) компании. Явным лидером можно назвать заведение GlowSubs Sandwiches, которое не только является лидером, но и улучшает свои конкурентные позиции. Кроме того, довольно сильную конкурентную позицию занимает Coffeshop.
Ухудшение конкурентных позиций лидера отрасли Starbucks связано, в первую очередь, с тем, что это одна из самых дорогих кофеен. Причиной тому является не столько качество кофе или его вкусовые характеристики, сколько громкое, всемирно известное имя. Стоимость одной чашки кофе в данном заведении составляет от 300 до 500 рублей в зависимости от вида.
Несмотря на то, что два участника рынка - Кофе с собой и Кафе "Папаша Ной" - в настоящий момент являются аутсайдерами по доле рынка, их конкурентные позиции улучшаются значительными темпами.
Для построения системы конкурентных преимуществ Кафе "Папаша Ной" надо выделить объекты, характеристики которых могут являться для него своеобразными образцами для подражания. С нашей точки зрения, ими являются кафе с быстро улучшающейся и просто улучшающейся конкурентной позицией - GlowSubs Sandwiches, Coffeshop и Французская пекарня Delice.
В целом по проведенному анализу можно сделать следующие выводы:
- 1. Московский рынок обладает значительным потенциалом развития сфера общественного питания, при этом наиболее привлекательным сегментом московского рынка общественного питания в настоящее время являются демократичные кафе и кофейни, в первую очередь вследствие перехода клиентов из более дорогих заведений ввиду снижения их реальных доходов. 2. Что касается релевантного рынка, то на нем отсутствуют сильные в обоих смыслах (лидерства и быстро улучшающейся позицией) компании. Явным лидером можно назвать заведение GlowSubs Sandwiches, которое не только является лидером, но и улучшает свои конкурентные позиции. Кроме того, довольно сильную конкурентную позицию занимает Coffeshop 3. Исходя из этого, необходимо провести анализ существующих и возможных конкурентных преимуществ кафе "Папаша Ной" с ориентацией на "образцовые" объекты на релевантном рынке - кафе с быстро улучшающейся и просто улучшающейся конкурентной позицией - GlowSubs Sandwiches, Coffeshop и Французская пекарня Delice.
Похожие статьи
-
В настоящее время рынок предприятий общественного питания как в России в целом, так и в Москве, представлен большим количеством предприятий с различным...
-
В сфере общественного питания можно выделить следующие основополагающие элементы услуг. Во-первых, характер услуг в значительной мере определяется...
-
Анализ конкурентных преимуществ основных конкурентов Кафе "Папаша Ной" Целью третьей главы исследования является разработка мероприятий по формированию...
-
Введение - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
Рынок общественный питание конкурентный Актуальность Темы . Московский рынок общественного питания, в значительной мере сложившийся в относительно...
-
Заключение - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания
На основании исследования, проведенного в настоящей работе, были сделаны следующие Выводы И Предложения : 1. Специфика сферы общественного питания,...
-
Необходимо отметить, что одной из основных характерных черт сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность в плане...
-
Понятие конкурентных преимуществ и подходы к их формированию Основной целью первой главы исследования является рассмотрение наиболее предпочтительных...
-
Анализ рынка общественного питания - Бизнес-планирование предприятий общественного питания
Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. Формирование стратегии...
-
Предприятие, работающее в рыночных условиях, всегда рассматривается во взаимосвязи с другими субъектами данного рынка. Если на рассматриваемом рынке...
-
Социально-экономическая ситуация в Москве и ее динамика Целью второй главы исследования является оценка конкурентной ситуации в сфере общественного...
-
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: - ресторан; - бар; - столовая; - кафе; - кофейня; -...
-
В настоящем параграфе будут рассмотрены специфические особенности сферы услуг и поведения их потребителей для определения возможностей их использования в...
-
На сегодняшний день существует как минимум две точки зрения по вопросу измерения конкуренции. С одной стороны, одними экономистами предполагалась...
-
Анализ рынка услуг общественного питания Данная часть работы посвящена оценке ситуации на рынке услуг общественного питания в целом, а также изучению...
-
Особенности рынка предприятий общественного питания России Реальное состояние рынка общественного питания отражает показатель, характеризующийся...
-
В целом, исходя из проведенного конкурентного анализа и исследования предпочтений клиентов для повышения уровня конкурентоспособности и формирования...
-
Разработка классификации предприятий общественного питания, овечающей современным требованиям Проведенный нами анализ рынка предприятий ОП г. Барнаул...
-
Для определения типа структуры рынка, характерного для издательского бизнеса, воспользуемся классическими методами, описанными в первой главе, которые...
-
Анализ продукции и рынков - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания
ООО "Общепит" ведет деятельность в сфере общественного питания, и более известно, как кофейня "У Лакомки". Рынок общественного питания в г. Барнауле...
-
Состояние и перспективы развития производства и потребления обувных товаров на общероссийском и региональном рынках В 2014 году мировой обувной рынок...
-
Ситуацию на российском рынке услуг общественного питания по состоянию на 2016 год можно охарактеризовать как противоречивую. Имеет место падение реальных...
-
Оценка рынка сбыта - Бизнес-план кафе "Лучшие друзья"
На сегодняшний день проблема общественного питания вместе с собаками достаточно актуальна, ведь во всем мире широко используется данная практика. Почему...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
Обеспечение стабильности качества и безопасности продукции является главной задачей современных предприятий общественного питания. Решение этой задачи...
-
Оценка издательского рынка России позволила нам идентифицировать смешанный тип структуры рынка, близкий к монополистической конкуренции с элементами...
-
Для всесторонне успешной деятельности на рынке компания должна обладать тем или иным абсолютным преимуществом перед конкурентами. В настоящее время...
-
Анализ стратегического потенциала ООО "Урал-инструмент-Пумори" Конкурентное преимущество К настоящему времени руководство ООО "Урал-инструмент-Пумори"...
-
Методика определения доли рынка предприятия и основных конкурентов
Приведены данные о емкости рынка, объеме продаж предприятия и объемах продаж основных конкурентов. Необходимо определить долю рынка (в процентах)...
-
Любой современный гражданин стремиться к сохранению собственных средств от обесценивания, и их подверженности инфляционным процессам, а если ситуация...
-
Существует множество различных стратегий предприятия. Но в основе любой стратегии должны лежать конкурентные преимущества. Стратегическое управление...
-
Введение - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания
Отрасль общественного питания -- одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
При анализе внутренних факторов конкурентоспособности использовалась модель 5 конкурентных сил Майкла Портера - достаточно старая и известная модель...
-
Введение - Маркетинговое исследование позиции фирмы на рынке
Фирмы, действующие на рынке, осознают, что их товары или услуги не могут полностью удовлетворить запросы и желания всех потребителей. В идеале, фирма...
-
Формирование стратегии обеспечения конкурентоспособности на предприятиях сферы услуг
Формирование стратегии обеспечения конкурентоспособности на предприятиях сферы услуг Е. В. Селяев Сфера услуг является одной из основных отраслей...
-
Анализ внешней среды служит инструментом, при помощи которого разработчики стратегии контролируют внешние по отношению к организации факторы с целью...
-
Любой бизнес, связанный с общественным питанием, развивается по спирали, впитывая, выбрасывая на рынок новые технологии и идеи в оборудовании,...
-
Структуру затрат необходимо знать, чтобы ориентироваться какие затраты вносят существенный вклад в себестоимость продукции и на основе этого принимать...
-
Конкурентная ситуация на рынке производства строительных материалов. Роль и тенденции развития в экономике краснодарского Края отрасли производства...
-
Типы рыночных структур Затрагивая вопрос о классификации конкуренции, сперва представляется целесообразным рассмотреть типы конкуренции в зависимости от...
Оценка конкурентной ситуации в сфере общественного питания на релевантном рынке - Формирование конкурентных преимуществ в сфере питания