Введение - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания

Отрасль общественного питания -- одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности любого государства. Сегодня в сегменте общественного питания (ОП) наблюдается высокая конкуренция, а удовлетворенность ожиданий клиентов - решающий фактор развития предприятия. Одно из основных конкурентных преимуществ любого предприятия ОП заключается в умении управлять качеством продукции и услуг, так как управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической и социальной эффективности, что и определяет его конкурентоспособность. Особый интерес представляет сохранение конкурентоспособности в долгосрочной перспективе, что в условиях инновационного развития экономики неразрывно связано с инновационным потенциалом предприятия.

Теоретические исследования концепций научно-технического развития отраслей, в том числе общественного питания, показывают, что для инновационного развития необходимо создание условий, адекватных требованиям времени. Базой для создания таких условий могут стать системы качества или их элементы.

В настоящее время нет достаточного опыта разработки и внедрения инструментов качества в системе менеджмента качества на предприятиях ОП. В связи с этим вопросы управления качеством продукции общественного питания в условиях инновационного развития отрасли на примере предприятий г. Кемерово являются актуальными и своевременными.

Цель-определение направлений совершенствования системы управления качеством на предприятиях общественного питания.

Объектом исследования данной работы является предприятие ООО "Общепит" - одна из крупнейших кофеен города Барнаула.

Предметом исследования в работе является производственная деятельность предприятия и качество выпускаемой продукции.

Задачи:

    1) Бизнес диагностика предприятия общественного питания; 2) Исследование теоретических аспектовуправления качеством на предприятиях общественного питания 3) Выявление предпосылок совершенствования управления качеством на предприятиях общественного питания

Теория разработки в области управления качеством опубликованы в трудах В. Шухарта, Э. Деминга, Д. Джурана, К. Исикавы, В. М. Кантере, В. А. Матисона и др. Вопросам управления качеством в общественном питании посвящены работы Ш. А.Сфиева, А. Т.Васюковой и др. Различные методы оценки конкурентоспособности предприятий предлагают Н. А.Васильева, И. В.Кушнир, Д. С.Воронов и др.; в области оценки инновационного потенциала предприятия - С. В.Новоселов, Е. А. Монастырный, В. Л.Горбунов, В. И.Абрамов и др. Однако исследования, показывающие системную взаимосвязь управления качеством, конкурентоспособности и потенциала инновационного развития применительно к предприятиям ОП, практически отсутствуют, поэтому тема исследований представляет несомненный научный и практический интерес.

В методологическую основу исследований положен принцип, направленный на интеграцию различных методологических подходов, касающихся вопросовсовершенствования системы управления качеством продукции ОП. В качестве методов исследования использованы методы анализа, синтеза, математической обработки экспериментальных данных и др.

Работа состоит из двух частей. В первой части проведена бизнес-диагностика предприятия, определяющая его исходное состояние в динамике двух лет. Вторая глава содержит исследование теоретических основ управления качеством и развитие предприятий общественного питания.

Похожие статьи




Введение - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания

Предыдущая | Следующая