ВВЕДЕНИЕ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

Объектом исследования является сухое обезжиренное молоко с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Методическую и теоретическую основу написания курсовой работы составляет учебная, учебно-методическая литература, периодические издания, стандарты, а также методические указания по выполнению данной работы.

Цель курсовой работы является анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:

    1. провести анализ учебной и научной литературы, периодических изданий по теме курсовой работы; 2. рассмотреть товароведную характеристику сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%; 3. познакомиться с технологией изготовления сухого обезжиренного молока; 4. проанализировать мировой, российский, пермский рынки продукта; 5. охарактеризовать химический состав сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5%, энергетическую и пищевую ценность, значение для человеческого организма; 6. провести анализ трех разных образцов сухого обезжиренного молока, при помощи методики описанной в ГОСТах на продукцию.

Сухое обезжиренное молоко - это сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента. Обычно разводится в теплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Применяется для изготовления кондитерских изделий и питания животных.

Изготовление сухого обезжиренного молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком

Наряду с сухим обезжиренным молоком в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта - сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

В работе использованы органолептические методы исследования образцов в соответствии с нормативной документацией.

Молоко сухой товароведческий органолептический

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

Предыдущая | Следующая