Эстетическая культура предприятия сервиса, дизайн помещения, внешний вид работников, эстетические ценности услуги - Исследование сервисной деятельности предприятий питания

Культура обслуживания невозможна без эстетических компонентов. Эстетика обслуживания связана с художественными аспектами услуги, с внешними формами окружающих предметов, которые оцениваются как красивые, гармоничные. Печать хорошего вкуса, удобства и гармонии должна чувствоваться на всех материальных предметах, которые сопровождают процесс обслуживания (на здании и его архитектуры, интерьере помещений, на организации рабочих мест; особое внимание должно уделяться освещению и колориту интерьера).

Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство в помещении предприятия питания. Одновременно выступает средой действия и средой восприятия. К помещениям предприятий питания относят: залы, бары, коктейль - холлы, буфеты. Входную границу, где начинается обслуживание, составляет вестибюль с гардеробом, основной зал и санитарный узел. Залы - основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей. Их решения и их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными и вспомогательными помещениями. В частности зал должен быть расположен таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений и запахи кухни. В решении интерьера учитывается специализация предприятия питания, контингент клиентов, применяются методы обслуживания и ряд других факторов. При этом важно максимально раскрыть связь интерьера и окружающей среды. Этого можно достичь путем применения различных архитектурных приемов, это часто играет не меньшую роль, чем хорошая кухня.

Интерьер кафе "Китай город" исходит из специфики заведения и выполнен в китайском стиле. Основные цвета помещения: желтый, красный, золотой, а также постельные бежевые тона. Как только посетитель открывает дверь заведения, он попадает в небольшой, но уютный холл, стены которого выложены массивными бежевыми камнями. В одну из стен встроен большой аквариум с золотыми и черными рыбками, напротив аквариума огромное зеркало. Холл от коридорчика отделяют небольшие металлические дверцы в пол роста человека. Мужская и дамская комнаты, а также гардероб находятся в коридоре. Также для удобства посетителей там установлено еще одно зеркало. сервис эстетический клиентурный обслуживание

В основной зале расположено 14 столов, покрытых белыми скатертями. В зале 6 окон с плотными красными шторами. Посреди зала красуются 4 золотые колонны. Около стены расположена барная стойка, выкрашенная в черный и красный цвета, рядом с барной стойкой рабочее место диджея и танцпол. Зал освещают 6 огромных люстр, горящих белым и синим цветом, в ночное время их заменяют маленькие настенные светильники и гирлянды. Также кафе имеет две небольшие уютные кабинки для отдельных компаний.

Эстетика рекламы. К рекламе ресторанного бизнеса предъявляют следующие основные эстетические требования: выразительность, броскость, оригинальность. Рассмотрим эти требования:

    - выразительность рекламы состоит в достоверном и впечатляющем создании образа блюда с целью вызова желания его попробовать; - броскость рекламы помогает привлечь внимание потребителя к вкусовым качествам блюд, чтобы стимулировать принятие им решения о приобретении данного блюда; - оригинальность рекламы позволяет представить рекламируемое блюдо под неожиданным углом зрения, в необычном ракурсе для привлечения внимания клиента. Чтобы разработать эффективную рекламу, необходимо учитывать эти эстетические требования. Ведь только созданное с выдумкой, фантазией рекламное сообщение о блюде оказывает сильное эстетическое воздействие на потенциального гостя. В рекламе блюд должны учитываться психологические факторы. Как уже говорилось, реклама должна притягивать внимание потребителя, заинтересовывать его, возбуждать его эмоции, вызывать у него желание заказать блюдо.

Самая распространенная реклама в кафе - печатная (листовки, буклеты, справочники, объявления и т. д.). Текст печатной рекламы при наименьшем количестве слов дает максимум информации посетителям. Хорошо воздействуют лаконичные тексты. Эстетичность печатной рекламы достигается за счет использования таких элементов, как шрифт, изображение, цвет. Правильно выбранное и продуманное наглядное изображение блюд повышает к ним интерес. Умело подобранный цвет создает нужное эстетическое впечатление у посетителей. Большими выразительными возможностями обладает световая реклама. Помимо своих информационных функций она выполняет еще одну: украшает здание ресторана в вечернее время.

Эстетическая культура работника сервиса связана с его внешним видом (одеждой, обувью, прической, аксессуарами). Его внешний вид в целом должен соответствовать служебным целям и согласоваться с интерьером. Поэтому во многих фирмах предпочитают одеть работников в униформу, которая разрабатывается специально и не должна выглядеть уныло или стандартно.

Униформа в кафе "Китай Город" состоит из черной синтетической рубашки, недлинного красного фартука с надписью "Китай Город", черных брюк или юбки и красного галстука. Головной убор в униформе отсутствует, однако волосы официанта всегда должны быть собраны в аккуратную прическу. На рубашку обязательно прикрепляется бейдж с именем сотрудника.

Внешний вид сотрудника - это лицо заведения, поэтому все сотрудники кафе должны следить за своим внешним видом. Необходимо тщательно следить за своими руками. Они должны быть безукоризненно чистыми, с короткими хорошо обработанными ногтями. Если ногти официанты покрывают лаком, то он должен быть бледным, не бросающимся в глаза. Макияж должен быть естественным, не слишком ярким. Исключается использование вечернего макияжа, ярких оттенков теней и помад. В кафе официантам и барменам не рекомендуется пользоваться духами и туалетной водой, а также курить, т. к. продукты питания обладают способностью поглощать запахи.

Эстетическая культура работников предприятий питания предполагает отменное владение речью. Речь может быть красивой или уродливой. Правильная, точная речь во все времена была первым признаком культуры человека, его воспитания. Какие требования необходимо предъявлять к речи работников кафе, ресторанов, баров.

    1. Правильно произносить слова, наиболее часто употребляемые в речи в связи с их профессией: блю'да, ка'мбала, све'кла, сли'вовый сок, языко'вая колбаса, украи'нский борщ, домо'вая кухня, ро'стбиф, кулина'рия, отку'порить и т. д.). Список слов, ударение которых надо запомнить, можно вывесить в комнате персонала и периодически его обновлять. 2. Правильно образовывать формы слов: стакан чаю, кусок сахару, стакан соку, тарелку супу, килограмм апельсинов, килограмм яблок, порцию помидоров; класть - кладу, хотеть - хотите, нарезать (но не порезать), торт - торты. 3. Знать род часто употребляемых существительных: черный кофе, вкусное какао, жареный картофель. 4. Знать этимологию (происхождение) слова, его точное лексическое значение. 5. Работник предприятия питания должен избегать в речи слов - сорняков, которые делают ее непонятной, невыразительной: вообще, собственно говоря, значит так, ну вот, так сказать и т. д. Не допускать употребления грубых, вульгарных выражений, употребления иностранных слов, значение которых ему неизвестно. 6. Всегда важно, как говорят. Говорить правильно и приятно - это говорить спокойно, доброжелательно. Даже такие слова, как "пожалуйста", "будьте любезны", "извините" теряют свой смысл, если их произносят повыенным тоном, с раздражением.

Работники предприятий питания силой голоса должны выделять слова - приглашения, названия блюд, напитков. Темп речи должен быть не быстрый, не шумный, но не безразличный и не вялый.

Речь - зеркало культуры человека. Свои мысли нужно уметь выражать кратко, точно, ясно, без пустословия. Официант, повар, кондитер должны дос-конально знать продукцию предприятия и уметь дать лаконичную харак-теристику любого блюда или напитка. Волшебные слова - "пожалуйста", "извините", "сделаю с удовольствием" -- путь к доверию, взаимному контакту с клиентами.

Таким образом, хорошо выполненный интерьер, освещение и общее оформление зала создают общее впечатление о данной пиццерии. Привлекательные цвета, музыкальное сопровождение, и расслабляющая атмосфера заведения, помогает клиентам расслабиться и полностью получить все яркие эмоции, которые сделают время отдыха незабываемыми.

Похожие статьи




Эстетическая культура предприятия сервиса, дизайн помещения, внешний вид работников, эстетические ценности услуги - Исследование сервисной деятельности предприятий питания

Предыдущая | Следующая