Применение принципа ориентации на потребителя в ресторане "Бавария", Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях
Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария"
Как было сказано ранее, ориентация на потребителя - это основный принцип TQM, который постепенно начинает внедряться на предприятиях различных видов деятельности, в том числе и на предприятия в секторе общественного питания.
При этом стоит обратить внимание на то, что в данный сектор экономики принцип ориентации на потребителя, вошел один из первых, что обусловлено высокой степенью конкурентной.
В этой связи интересным представляется анализ организационно-экономической характеристики одного из предприятий общественного питания г. Нижний Новгород.
В качестве объекта исследования был взят ресторан "Бавария" - Общество с ограниченной ответственностью "Мурано", расположенное по адресу г. Нижний Новгород, улица Политбойцов, д.8.
Исследование организационно-экономических характеристик данной организации интересно еще и потому, что использование принципа ориентации на потребителя в организациях малого и среднего бизнеса весьма специфично и неоднозначно.
Данная организация является юридическим лицом, которое осуществляет свою деятельность в соответствии с положениями российского законодательства (в частности ГК РФ, ФЗ "Об ООО", различными подзаконными актами, регулирующими данную область правоотношений), а также Уставом общества.
Учредителем ООО "Мурано" является физическое лицо.
ООО "Мурано" было создано с целью предоставления услуг в области общественного питания г. Нижний Новгород.
ООО "Мурано" предназначено для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей.
ООО "Мурано" осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, детских праздников, юбилеев. В кафе звучит живая музыка, проводятся шоу-программы.
В ресторане большой выбор европейской кухни.
Проект ресторана, его технологической части выполнен на основании задания заказчика в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.1079-01.
В ООО "Мурано" сочетаются:
- 1. Банкетный зал (обычно в этом зале проходят какие либо юбилеи, свадьбы и другие мероприятия). 2. Кафе, там действует не бизнес - ланч, а такая система, как, например, елки - палки, едок, приходишь, показываешь на блюда, оплачиваешь и тебе приносит его за стол официант, если планируешь что - то еще заказать или посидеть подольше, то потом приносят счет. 3. Также есть малый банкетный зал - он на 12 человек (можно 14 вместить), его очень часто используют для деловых обедов администрация, государственные учреждения и т. д.
В состав ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") входят:
- - производственные; - административно - бытовые помещения; - помещения для потребителей.
Состав производственных помещений включает:
- -заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный); - доготовочные цеха (холодный, горячий); - моечные столовой и кухонной посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся:
- -кабинет директора; - бельевая; - душевая; - гардероб для персонала; - туалет для персонала; -кабинет заведующего производством; - офисное помещение.
К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов и зелени).
В ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") приводятся сведения о квалификации исполнителей услуг:
- -наличие должностных инструкций; - список персонала с указанием разряда, мероприятия по повышению квалификации, сведения об аттестации; -сведения о контроле качества на предприятии: наличие документов, подтверждающих безопасность сырья, наличие договорных связей с поставщиками, контроль качества реализуемой продукции, результаты исследований продукции по кулинарной безопасности, наличие бракеражного журнала.
В виду того, что ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является юридическим лицом, оно имеет и определенную, специфическую структуру, которая предопределяет особенности деятельности такой организации.
Кроме этого, существуют и специфические особенности организационной структуры ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), что обуславливается сферой деятельности организации - общественное питание населения.
Организационная структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") показана на Рисунке 4.
Рисунок 4 Организационная структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")
Данная организационно-правовая структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") соответствует положениям о предприятии, содержащимся в уставе организации.
Связь между генеральным директором и основными подразделениями ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является линейной, в дальнейшем подчинение осуществляется по функциональному признаку.
Линейное управление, сформированное в ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), показано на Рисунке 5.
Рисунок 5 Схема линейного управления, сформированная в ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")
Данный вид сочетает преимущества линейного и функционального типа, то есть представляет собой единство распорядительства и квалифицированное осуществление функций управления специальным аппаратом - администрацией.
Говоря о структуре ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), можно сказать о том, что она отвечает тем требованиям, которые к ней предъявляются, и соответствует так называемым нормам управляемости. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство организацией.
При этом стоит обратить внимание на то, что ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является предприятием общественного питания, где необходим четкий контроль.
На основании данных отчетов о прибылях и убытках проведем анализ основных показателей деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за период 2013-2015 гг. (Таблица 1,2).
Таблица 1
Основные показатели деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за 2013-2015 гг., основанные на бухгалтерском балансе
Показатели |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
Основные средства (балансовая стоимость) |
7456411,23 |
8004643,23 |
9675943,11 |
Амортизация основных средств |
4567321,45 |
6115114,32 |
7032321,18 |
Основные средства (остаточная стоимость) |
3998432,65 |
4874221,34 |
6754231,65 |
Материальные запасы |
2986385,23 |
3876543,12 |
5998321,43 |
Денежные средства предприятия |
2045321,43 |
3021324,20 |
4954690,88 |
Финансовый результат |
2029446,39 |
2999437,28 |
4054329,49 |
Поступление денежных средств на расчетный счет предприятия |
4598321,89 |
6549583,11 |
8478321,11 |
Выбытие денежных средств с расчетного счета предприятия |
989430,11 |
1387380,32 |
2876298,19 |
По сравнению с 2013-2014 годами в 2015 году произошло значительное увеличение следующих показателей:
- -материальных запасов; -денежных средств предприятия; -размера денежных средств, поступивших на счет предприятия.
Это однозначно указывает на совершенствование деятельности предприятия, а также повышение его роли.
С точки зрения финансовых показателей имеются значительные положительные сдвиги в деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")
Таблица 2
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за 2013-2015 гг
Показатели |
2013 |
2014 |
2015 |
Доходы |
4598321,89 |
6549583,11 |
8478321,11 |
Расходы |
989430,11 |
1387380,32 |
2876298,19 |
По сравнению с 2013-2014 г. за 2015 г. произошло значительное увеличение доходов ООО "Мурано" (ресторан "Бавария").
Деятельность ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") выстроена таким образом, что данное предприятие общественного питания продолжает активно развиваться, при этом значительно увеличивая свою доходную часть, что весьма важно в современных экономических условиях, сложившихся в России. Это во многом обусловлено внедрением на предприятии прицепа "ориентации на потребителя"
Ключевые долгосрочные цели ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") остаются актуальными, достижимыми и неизменными.
Стратегические приоритеты ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") на 2017 год:
- -эффективное осуществление и проведение финансовых оздоровлений организации; -привлечение дополнительных денежных средств любыми незапрещенными видами хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") ; - контроль за доходной и расходной частью ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") ; -регулярный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") с учетом текущих экономических показателей; - анализ рынка потребителей с целью получения корректных данных о их потребностях; -дальнейшее интенсивное внедрение принципа "ориентация на потребителя" с целью увеличения клиентской базы.
Похожие статьи
-
Заключение - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях
На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы: 1. TQM-это принципиально новый подход к управлению любой организацией. Именно...
-
Введение - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях
Экономическое развитие любой организации, предприятия идет большими шагами вперед. Именно поэтому борьба за рынок, за потребителя не обходится только...
-
В целях реализации принципа "ориентации на потребителя" огромное значение отводится анализу системы качества услуг. Ресторан "Бавария" в данном случае не...
-
Как было сказано ранее, ориентация на потребителя является одним из основополагающих, базисных принципов менеджмента качества. Это объясняется тем, что...
-
Принципы всеобщего управления качеством. Характеристика понятия системы менеджмента качества Всеобщее управление качеством (Total Quality Management) по...
-
Усилия компании направлены на повышение качества питания, т. е. качество продуктов из которых приготовляется еда, повышение обслуживания клиентов....
-
Исследование основных форм и методов продажи и продвижения услуг на предприятиях общественного питания направленно на выявление перспективных средств...
-
Краткая характеристика и основные показатели деятельности предприятия Общество с ограниченной ответственностью "Алькорстрой" учреждено в соответствии с...
-
Характеристика базы исследования Курсовая работа была выполнена по организации ИП Киров В. А.. Данная организация занимается строительными работами....
-
Рыночная ориентация производственно-сбытовой деятельности предприятия Рыночная позиция предприятия отражает степень соответствия результатов его...
-
Теперь нужно разобраться, как же работает компания ООО ТЭК "ТрансНерудКавказ"? 1. Подписание транспортно-экспедиционной компанией договора с клиентом на...
-
Цель практики: 1) углубление теоретических знаний и получение навыков практической работы на предприятиях (учреждениях, организациях), 2) овладение...
-
Существует достаточное количество способов снижения уровня логистических издержек. К их числу относятся: - обеспечение контроль над общими затратами, это...
-
Общая характеристика туристического предприятия "Эсталайн" Общество с ограниченной ответственностью "Эсталайн" (далее ООО "Эсталайн") - предприятие еще...
-
Общая характеристика предприятия и его производственно-сбытовой деятельности История СОАО "Коммунарка" началась в начале прошлого века, когда было...
-
Общая характеристика продвижения продукции и услуг ресторана "Сытый Лось" Сеть ресторанов "Сытый Лось" - предоставляет блюда европейской и русской кухни....
-
Характеристика хозяйственной деятельности предприятия ОАО "Бобруйский машиностроительный завод" - производитель центробежных насосов для...
-
Структуру затрат необходимо знать, чтобы ориентироваться какие затраты вносят существенный вклад в себестоимость продукции и на основе этого принимать...
-
Особенности рынка предприятий общественного питания России Реальное состояние рынка общественного питания отражает показатель, характеризующийся...
-
МУП "Московская городская реклама" является крупным предприятием по проектированию, изготовлению и монтажу различных видов наружной рекламной продукции,...
-
Реализация анимационных программ на примере ресторана "Феникс" В рассматриваемом ресторане "Феникс" анимационными программами занимался арт-директор...
-
Организационно-экономическая характеристика ООО "Спектр-оптика" Общество с ограниченной ответственностью "Спектр-оптика", учреждено в соответствии с...
-
Краткая характеристика предприятия ООО "Coca-Cola HBC Евразия" и основные показатели деятельности компании В данной главе речь пойдет о предприятии,...
-
Характеристика предприятия. - План создания кафе "Подкрепись"
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного...
-
Коммерческая работа осуществляется на основе принятия управленческих решений, выработанных субъектами рынка. Для принятия обоснованных управленческих...
-
Понятие и сущность продвижения продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса В период экономического кризиса, уменьшения финансовых...
-
Заключение - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
Анимационные программы очень важны для предприятий общественного питания так как они зачастую очень сильно влияют на ресторанную деятельность в целом....
-
Введение - Исследование сервисной деятельности на примере ресторана быстрого питания "Макдоналдс"
Сервис ресторан ассортимент обслуживание На современном этапе в экономике различных стран мира наблюдается растущая роль сферы услуг, которая становится...
-
Заключение - Управление коммерческой деятельностью на оптовом предприятии
Коммерческая работа в торговле представляет собой обширную сферу оперативно-организационной деятельности торговых организаций и предприятий, направленную...
-
Характеристика предприятия ТОО "Токката" и основные финансовые показатели ТОО "Токката" существует на рынке более 17 лет. "Токката"- это крупнейшая фирма...
-
Оптовый оборот: сущность и основные понятия В соответствие с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности, продукции, услуг оптовая...
-
О предприятии: Муниципальное предприятие города Нижнего Новгорода "Единый центр муниципального заказа" было создано 5 февраля 2003 года. Основными...
-
Основные технико-экономические показатели работы СООО "Пуховичимясопродукт" представлены в таблице 2.1. На основе этих данных построены диаграммы,...
-
Сущность маркетинговой деятельности на предприятиях В основе термина "маркетинг" лежит слово "market", что означает "рынок". Поэтому часто под...
-
Общая характеристика ООО "Сантехцентр" Дадим общую характеристику ООО "Сантехцентр". Компания занимается продажей сантехнического оборудования. Компания...
-
Сервисная деятельность: понятие и основные принципы Сервис - это особый вид человеческой деятельности, который направлен на удовлетворение потребностей...
-
В современных условиях хозяйствования каждый субъект стремится увеличить финансовый эффект своей деятельности, т. е. увеличить размер получаемой прибыли....
-
Структура активов компании обусловлена ее отраслевой принадлежностью. Как следствие, основными статьями баланса ООО "ГидроКом" являются "Готовая...
-
В основные задачи системы сервиса входит: - Консультирование потенциальных покупателей перед приобретением изделий данного предприятия, позволяющее им...
-
ИП Киров В. А. Анализируя эффективность закупочной деятельности ИП Киров В. А. , важно рассмотреть динамику основных экономических показателей. Основными...
Применение принципа ориентации на потребителя в ресторане "Бавария", Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях