Применение принципа ориентации на потребителя в ресторане "Бавария", Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях

Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария"

Как было сказано ранее, ориентация на потребителя - это основный принцип TQM, который постепенно начинает внедряться на предприятиях различных видов деятельности, в том числе и на предприятия в секторе общественного питания.

При этом стоит обратить внимание на то, что в данный сектор экономики принцип ориентации на потребителя, вошел один из первых, что обусловлено высокой степенью конкурентной.

В этой связи интересным представляется анализ организационно-экономической характеристики одного из предприятий общественного питания г. Нижний Новгород.

В качестве объекта исследования был взят ресторан "Бавария" - Общество с ограниченной ответственностью "Мурано", расположенное по адресу г. Нижний Новгород, улица Политбойцов, д.8.

Исследование организационно-экономических характеристик данной организации интересно еще и потому, что использование принципа ориентации на потребителя в организациях малого и среднего бизнеса весьма специфично и неоднозначно.

Данная организация является юридическим лицом, которое осуществляет свою деятельность в соответствии с положениями российского законодательства (в частности ГК РФ, ФЗ "Об ООО", различными подзаконными актами, регулирующими данную область правоотношений), а также Уставом общества.

Учредителем ООО "Мурано" является физическое лицо.

ООО "Мурано" было создано с целью предоставления услуг в области общественного питания г. Нижний Новгород.

ООО "Мурано" предназначено для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей.

ООО "Мурано" осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, детских праздников, юбилеев. В кафе звучит живая музыка, проводятся шоу-программы.

В ресторане большой выбор европейской кухни.

Проект ресторана, его технологической части выполнен на основании задания заказчика в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.1079-01.

В ООО "Мурано" сочетаются:

    1. Банкетный зал (обычно в этом зале проходят какие либо юбилеи, свадьбы и другие мероприятия). 2. Кафе, там действует не бизнес - ланч, а такая система, как, например, елки - палки, едок, приходишь, показываешь на блюда, оплачиваешь и тебе приносит его за стол официант, если планируешь что - то еще заказать или посидеть подольше, то потом приносят счет. 3. Также есть малый банкетный зал - он на 12 человек (можно 14 вместить), его очень часто используют для деловых обедов администрация, государственные учреждения и т. д.

В состав ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") входят:

    - производственные; - административно - бытовые помещения; - помещения для потребителей.

Состав производственных помещений включает:

    -заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный); - доготовочные цеха (холодный, горячий); - моечные столовой и кухонной посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся:

    -кабинет директора; - бельевая; - душевая; - гардероб для персонала; - туалет для персонала; -кабинет заведующего производством; - офисное помещение.

К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов и зелени).

В ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") приводятся сведения о квалификации исполнителей услуг:

    -наличие должностных инструкций; - список персонала с указанием разряда, мероприятия по повышению квалификации, сведения об аттестации; -сведения о контроле качества на предприятии: наличие документов, подтверждающих безопасность сырья, наличие договорных связей с поставщиками, контроль качества реализуемой продукции, результаты исследований продукции по кулинарной безопасности, наличие бракеражного журнала.

В виду того, что ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является юридическим лицом, оно имеет и определенную, специфическую структуру, которая предопределяет особенности деятельности такой организации.

Кроме этого, существуют и специфические особенности организационной структуры ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), что обуславливается сферой деятельности организации - общественное питание населения.

Организационная структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") показана на Рисунке 4.

организационная структура ооо

Рисунок 4 Организационная структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")

Данная организационно-правовая структура ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") соответствует положениям о предприятии, содержащимся в уставе организации.

Связь между генеральным директором и основными подразделениями ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является линейной, в дальнейшем подчинение осуществляется по функциональному признаку.

Линейное управление, сформированное в ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), показано на Рисунке 5.

схема линейного управления, сформированная в ооо

Рисунок 5 Схема линейного управления, сформированная в ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")

Данный вид сочетает преимущества линейного и функционального типа, то есть представляет собой единство распорядительства и квалифицированное осуществление функций управления специальным аппаратом - администрацией.

Говоря о структуре ООО "Мурано" (ресторан "Бавария"), можно сказать о том, что она отвечает тем требованиям, которые к ней предъявляются, и соответствует так называемым нормам управляемости. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство организацией.

При этом стоит обратить внимание на то, что ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") является предприятием общественного питания, где необходим четкий контроль.

На основании данных отчетов о прибылях и убытках проведем анализ основных показателей деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за период 2013-2015 гг. (Таблица 1,2).

Таблица 1

Основные показатели деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за 2013-2015 гг., основанные на бухгалтерском балансе

Показатели

2013 г.

2014 г.

2015 г.

Основные средства (балансовая стоимость)

7456411,23

8004643,23

9675943,11

Амортизация основных средств

4567321,45

6115114,32

7032321,18

Основные средства (остаточная стоимость)

3998432,65

4874221,34

6754231,65

Материальные запасы

2986385,23

3876543,12

5998321,43

Денежные средства предприятия

2045321,43

3021324,20

4954690,88

Финансовый результат

2029446,39

2999437,28

4054329,49

Поступление денежных средств на расчетный счет предприятия

4598321,89

6549583,11

8478321,11

Выбытие денежных средств с расчетного счета предприятия

989430,11

1387380,32

2876298,19

По сравнению с 2013-2014 годами в 2015 году произошло значительное увеличение следующих показателей:

    -материальных запасов; -денежных средств предприятия; -размера денежных средств, поступивших на счет предприятия.

Это однозначно указывает на совершенствование деятельности предприятия, а также повышение его роли.

С точки зрения финансовых показателей имеются значительные положительные сдвиги в деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария")

Таблица 2

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") за 2013-2015 гг

Показатели

2013

2014

2015

Доходы

4598321,89

6549583,11

8478321,11

Расходы

989430,11

1387380,32

2876298,19

По сравнению с 2013-2014 г. за 2015 г. произошло значительное увеличение доходов ООО "Мурано" (ресторан "Бавария").

Деятельность ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") выстроена таким образом, что данное предприятие общественного питания продолжает активно развиваться, при этом значительно увеличивая свою доходную часть, что весьма важно в современных экономических условиях, сложившихся в России. Это во многом обусловлено внедрением на предприятии прицепа "ориентации на потребителя"

Ключевые долгосрочные цели ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") остаются актуальными, достижимыми и неизменными.

Стратегические приоритеты ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") на 2017 год:

    -эффективное осуществление и проведение финансовых оздоровлений организации; -привлечение дополнительных денежных средств любыми незапрещенными видами хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") ; - контроль за доходной и расходной частью ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") ; -регулярный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Мурано" (ресторан "Бавария") с учетом текущих экономических показателей; - анализ рынка потребителей с целью получения корректных данных о их потребностях; -дальнейшее интенсивное внедрение принципа "ориентация на потребителя" с целью увеличения клиентской базы.

Похожие статьи




Применение принципа ориентации на потребителя в ресторане "Бавария", Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" - Ориентация на потребителя как основной принцип TQM и его применение на предприятиях

Предыдущая | Следующая