Аналитический обзор, Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе - Организация работы кафе
Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе
Отечественные Кафе характеризуют себя наличием таких признаков, как внешний вид заведения. Предприятия общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомления потребителей Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно - эпидемиологических норм и правил.
Кафе имеет обычную освещаемую вывеску. В состав помещений обязательно должны входить: зал, в котором обязательно должны находиться вешалки; туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал, как правило, декорирован элементами, создающими единый стиль заведения. Мебель в зале стандартная, без каких - либо изысков. Столы деревянные, украшение цветами. Что касается посуды, то она либо полуфарфоровая, либо фаянсовая, стеклянная с рисунком и без него. Меню Кафе и карта вин выполнены с эмблемой предприятия выполнены на русском и национальных языках. Ассортимент продукции: разнообразный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия. Что касается обслуживания, то в распоряжении гостей официанты и бармены, бывают и кафе с самообслуживанием.
Секрет такого стремительного роста прост. Это высокая скорость приготовления блюда, вежливое обслуживание, непринужденная обстановка, низкие цены. В США основная масса заведений -- это сети известных брендов. Каждый из которых привлекает клиента различными способами. Это могут быть всякие разные бесплатности, акции, скидки и прочее. К примеру, ресторан Eva в Лос - Анджелесе летом 2012 года предложил своим посетителям скидку до 5% лишь за то, что они согласились выключить свои мобильные телефоны на время посещения ресторана. Уверен, что есть и другие заведения в Америке, которые предлагают такие же необычные акции.
Проектируемое кафе "Кати" располагается в Ленинградской области в центре г. Выборг, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов.
Проектируемое кафе является предприятием с неполным производственным циклом, на котором выполняется полное приготовления пищи, и готовятся несложные блюда, организуются универсальные рабочие места, характерные для цеховой структуры предприятия.
Кафе различают:
По ассортименту реализуемой продукции -- неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.);
По обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, -- молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др. ;
По местонахождению -- в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
По методам и формам обслуживания -- с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
По времени функционирования -- постоянно действующие и сезонные;
Вы можете взять еду с собой домой. Тут это обычное явление даже в дорогих заведениях. Если, вы чего - то не доели, вам могут запаковать остатки, чтобы вы отнесли это домой.
При заказе напитка, вы платите только один раз, при этом вы можете попросить принести вам столько раз, сколько вам нужно.
Существуют такие рестораны вида "buffet", где вы платите только за вход, а еду можете есть какую захотите.
Как правило, в цену блюда уже входит стоимость салата, который кстати можно выбрать из нескольких видов.
В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе посетители сами набирают блюда на подносы на раздаточной линии. Оплата отпущенной продукции производится на кассе которая находится в конце раздаточной линии. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест. В зале десять столов рассчитанных на 4 посадочных места и два диванчика в противоположных углах обеденного зала рассчитанных на 5 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют пастельные тона, мебель светлых оттенков. На стенах картины времен года что соответствует названию кафе. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. Время работы кафе с 11 - 21
График загрузки торгового зала
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Число потребителей |
1 |
2 |
3 |
4 |
11-12 |
1,5 |
40 |
45 |
12-13 |
1,5 |
90 |
101 |
13-14 |
1,5 |
100 |
112 |
14-15 |
1,5 |
90 |
101 |
15-16 |
1,5 |
50 |
56 |
16-17 |
Перерыв | ||
17-18 |
1,5 |
30 |
34 |
18-19 |
0,5 |
60 |
23 |
19-20 |
0,5 |
90 |
34 |
20-21 |
0,5 |
90 |
34 |
Итого: |
609 |
Режим работы кафе -- с 11:00 до 21:00.
Используется частичное обслуживание официантами.
Виды меню -- со свободным выбором блюд, при заказе банкетов -- банкетное меню.
Производственно-торговый процесс организовывается с учетом использования, в основном, полуфабрикатов.
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, вестибюль.
В состав производственных помещений входят:
- 1. заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); 2. доготовочные (горячий, холодный), 3. кондитерский цех, 4. моечная кухонной посуды, 5. моечная столовой посуды, 6. сервизная столовой посуды.
В каждом цехе организуют технологическую линию -- участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
В заготовочных цехах производят механическую обработку сырья -- мяса, рыбы, овощей -- и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов.
К доготовочным цехам кафе относятся горячий и холодный цехи, где завершается технологический процесс производства кулинарной продукции и реализация ее в торговых залах.
В цехе доработки полуфабрикатов организуются отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, доработки полуфабрикатов из птицы, рыбы, свежих овощей, зелени.
Поскольку, в детском кафе, в основном, работают на полуфабрикатах, доработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов).
К административным помещениям относят кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
При входе в детское кафе расположен вестибюль. В нем располагаются: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
Торговый зал -- 1, но выполнен таким образом, чтобы у каждого посетителя создавалось ощущение комфорта.
Интерьер зала, как уже отмечалось, выдержан в детском стиле, в нем использованы яркие, сочные тона, сказочные герои и персонажи.
Услуги по организации досуга включают:
Организацию музыкального обслуживания;
Организацию проведения программ.
Кафе организует проведение дней рождений, банкетов, юбилеев, выпускных, детских праздников. Основные посетители -- это дети любого возраста и их родители.
Похожие статьи
-
Классификация предприятий общественного питания с учетом анимационной деятельности В основном анимационные программы на предприятиях общественного...
-
Характеристика и классификация складов Склад - это любое место, где хранятся запасы материалов при прохождении через цепь поставок. Склад - это здания,...
-
Введение - Организация работы кафе
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга....
-
Цель практики: 1) углубление теоретических знаний и получение навыков практической работы на предприятиях (учреждениях, организациях), 2) овладение...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
Сформулируем основные выводы по результатам второй главы: - Рынок интернет-торговли обладает всеми характеристиками развивающегося рынка - при высоких...
-
Не маловажное значение в торговом процессе организации выставка и выкладка образцов продаваемой продукции. Для это создан отдел - клиентских продаж, у...
-
По характеру производства -заготовочные предприятия - доготовочные предприятия - раздаточные предприятия Заготовочное предприятие общественного питания...
-
Процессы купли - продажи товаров и товародвижение всегда были предметом пристального внимания Октябрьского производственного филиала Белгородского РАЙПО....
-
В данной главе будут детально описаны результаты проведенного исследования, а также сформулированы некоторые рекомендации, которые могут быть полезны для...
-
В данной части работы будут рассмотрены подходы к оценке удовлетворенности, которые используются применительно к рынку услуг общественного питания. Как...
-
Закусочная - Классификация предприятий общественного питания
Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенный для...
-
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: - ресторан; - бар; - столовая; - кафе; - кофейня; -...
-
Организационно-техническая характеристика предприятия Розничное подразделение Компании "Zenden" представляет собой классически построенный сетевой бизнес...
-
PR ресторанов национальной кухни в Москве
Введение По результатам глобального онлайн-исследования компании Nielsen, проведенного в 52 странах, включая Россию, самым важным фактором при выборе...
-
Усилия компании направлены на повышение качества питания, т. е. качество продуктов из которых приготовляется еда, повышение обслуживания клиентов....
-
Введение, Краткая характеристика организации - Коммерческая деятельность магазина "Светлана"
Коммерсант - это, прежде всего, организатор. Организовывать - значит определить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь их использовать для...
-
Понятие и классификация видов интернет-коммерции После создания Интернета и по мере его постепенного распространения выход предприятий во Всемирную сеть...
-
Общая характеристика производственно-хозяйственной деятельности ресторана "Бавария" Как было сказано ранее, ориентация на потребителя - это основный...
-
Характеристика деятельности организации ООО "Хоум Кредит Энд Финанс Банк", г. Казань Общество с ответственностью ООО "Хоум Кредит Энд Финанс Банк", г....
-
Характеристика предприятия. - План создания кафе "Подкрепись"
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного...
-
Переход к инновационной модели развития экономики - характерная примета современного этапа в развитых странах. Реализация экономических целей общества...
-
Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Мир" расположено в юго-западной части Курьинского района Алтайского края, центральная...
-
Характеристика ресторана "Маккерони" Ресторан "Маккерони" [20] появился на карте Екатеринбурга в 2009 году. Ресторан "Маккерони" представляет собой все...
-
Краткая характеристика ООО "Метеор" Общество с ограниченной ответственностью "Метеор", создано на основании Гражданского кодекса Российской Федерации и...
-
В целом, исходя из проведенного конкурентного анализа и исследования предпочтений клиентов для повышения уровня конкурентоспособности и формирования...
-
Понятие, состав, классификация и задачи оптовой торговли Оптовой торговлей называется торговля товарами с последующей их например, для целей снабжения...
-
В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения магазин является отдельно стоящим одноэтажным зданием, высота помещений 4 метра. Фундамент...
-
Характеристика инструментов маркетинговых коммуникаций Реклама Реклама, как один из наиболее часто используемых инструментов маркетинговых коммуникаций,...
-
Необходимо отметить, что одной из основных характерных черт сегодняшнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность в плане...
-
Оценка рынка сбыта - Бизнес-план кафе "Лучшие друзья"
На сегодняшний день проблема общественного питания вместе с собаками достаточно актуальна, ведь во всем мире широко используется данная практика. Почему...
-
Резюме проекта Кафе ООО "Трек-Плюс" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением...
-
МУП "Московская городская реклама" является крупным предприятием по проектированию, изготовлению и монтажу различных видов наружной рекламной продукции,...
-
Общая характеристика предприятия Субъектом данного исследования является организация ООО "Центр реструктуризации", находящийся по адресу: 410005, г....
-
Разработка товарной политики предприятия ООО "Викториал" Для выявления рыночных возможностей ООО "Викториал" необходимы, маркетинговые исследования, то...
-
В маркетинговой практике используются различные приемы и методы общения с целевой аудиторией для получения желаемой ответной реакции. К основным методам...
-
KFC -- американская сеть кафе общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. До 1991 года сеть носила название " Жареный цыпленок из...
-
Столовая - Классификация предприятий общественного питания
Столовая - это объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели...
-
Пути улучшения организации сервисного обслуживания на предприятии В последнее время конкуренция на рынке производства холодильников все больше...
-
В данном пункте работы будут описаны практические рекомендации, основанные на результатах проведенного исследования, которые могут быть полезны для...
Аналитический обзор, Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе - Организация работы кафе