Факторы, сохраняющие качество шоколада и какао-порошка, Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка
Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка
Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:
- - на обыкновенный; - десертный.
Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания. (7) Шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Молочный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в основе которого не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира. Несладкий шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масло какао. Горький шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Темный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. Белый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. Пористый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру. К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. Шоколад с крупными добавлениями: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде цельных или дробленых пищевых ингредиентов.
Примечания
- 1. к шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. к крупным добавлениям относят цельные или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы, и другие пищевые ингредиенты.
Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления.
Примечания
- 1. к шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. к тонкоизмельченным добавлениям относят сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахиса и других пищевых ингредиентов.
Шоколад с начинкой: кондитерское изделие, которое содержит не менее 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия не более 60% начинки.
Примечание - к отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
Шоколадное изделие: кондитерское изделие, которое содержит от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.
Примечания
- 1. к отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.
Шоколад вырабатывают следующего ассортимента:
Обыкновенный без добавлений: "Ванильный", "Детский", "Дорожный", "Цирк", "Полярный", "Карпатский", "Виды Москвы";
Обыкновенный с добавлениями: "Сливочный", "Дюймовочка", "Юность", "Лунный", "Белоснежка", "Казахстанский", "Аленка", "Южный", "Золушка", "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова", "Чайка", "Лотос", "Мишка", "Седьмое небо", "Регистан", "Веселые ребята", "Нурр", "Белый шоколад", "Особый", "Наш юбилей", "Приз", "Новинка", "Чибис", "Аврора", "Спартак", "Финиш", "Кофе со сливками", "Ореховый", "Школьный", "Надежда", "Улыбка";
Десертный без добавлений: "Спорт", "Шоколадные медали", "Гвардейский", "Люкс", "Прима", "Серебряный ярлык", "Золотой ярлык", "Наша марка", "Узорчатый", "Зоологический", "Невские берега", "Радуга", "Одесса", "Золотой якорь";
Десертный с добавлениями: "Экстра с молоком", "Пингвин", "Молочный", "Лакомка", "Северный", "Киев", "Юбилейный", "Сказка", "Рот-Фронт", "Мокко с молоком", "Молочный кофе", "Новая Москва", "Олимпийский", "С корицей", "Миньон", "Столичный", "Бабаевский", "Минский", "Российский", "Вдохновение";
Обыкновенный и десертный с крупными добавлениями: "Витязь" (орех лещины или орех кешью), "Палочка-выручалочка", "Рыжик", "Изюминка", "Ореховый", "Восторг", "Романс", "Фантазия", "Парус", "Золотой орех", "Пикантный", "Три мушкитера", "Вечерний", "Тройка", "Апельсин", "Вдохновение", "Калев", "Орешек", "Поэма", "Молочный с орехом", "Альпен Голд";
С начинками: "Харьковский" - с шоколадной (орех лещины), помадно-шоколадной (орех кешью), молочно-сливочной, молочно-помадной, помадно-фруктовой, помадно-шоколадной, пралине (орех кешью), орахисовой, помадно-сливочной, крем брюле, кофейной, фруктово-мармеладной, цитрусовой, абрикосовой; "Веселые картинки" с разными начинками: шоколадной, ореховой, крем брюле, помадно-фруктовой, "Гренада", "Сокольники", "Молочный шоколад с шоколадной начинкой" (орех лещины, орех кешью); "Молочный шоколад с пралине" (орех лещины, орех кешью), помадно-кофейной, помадно-фруктовой, помадно-лимонной, цитрусовой, фруктово-мармеладной, фруктовой начинками; "Кайрат", "Рожки", "Ракушки" и "Подковы" (орех лещины, миндаль), "Жучки", "Рачки"; "Херши" с жидкой карамелью; "Фазер" с трюфельной начинкой; "Клубника", "Коконат";
Пористый: "Пористый", "Конек-Горбунок", "Виспа", "Слава", "Ракета", "Поздравляю", "Воздушный", "Сонина";
Белый: "Крещатик", "Белый", "Петр Первый", "Планета";
Несладкий: "Молочный с ксилитом", "Северное сияние".
В настоящее время выпускается также лечебно-профилактический шоколад, такой, как "Шоколад с антиоксидантом" и "Шоколад профилактического назначения" с дигидрокверцетином (витамином Р);
Шоколад в порошке: "Suflair", "Karina", "Schogetten";
Шоколадные плитки (на заменителях какао-масла): "Привет", "Пальма", "Казино", "Царь Петр", "Молочный", "Соевый с арахисом", "Сказка", "Аттракцион", "Волшебные", "Загадочные".Совершенствование ассортимента - это количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Как видно из выше причисленного ассортимент шоколада достаточно широкий. Путями совершенствования и расширения ассортимента шоколада являются:
- - улучшение качества шоколада - наибольшее удовлетворение потребностей человека - новые технологии производства - использование более качественного сырья - использование более высокотехнологичного оборудования
Таким образом, шоколадные изделия классифицируют на десертные и обыкновенные, которые в свою очередь в зависимости от состава, структуры могут быть пористыми с тонкоизмельченными и крупными добавлениями с начинкой или их сочетаниями. Ассортимент шоколада представлен достаточно широко и часто обновляется, что способствует большему удовлетворению потребностей людей.
Классификация и ассортимент какао-порошка:
Непрепарированный -- "Наша марка", "Золотой ярлык", "Прима";
Препарированный -- "Экстра", "Золотой якорь", "Серебряный ярлык".
Какао-напитки:
Оригинальный (с добавлением молочного цикория);
Молодость (молоко и сливки сухие) и др.
Какао-порошок фасуют по 100, 125 и 250 г. Срок хранения какао-порошка при фасовании в жестяные банки - 12 мес., в пачки или пакеты из полимерной пленки - 6 мес., в бумажные пакеты - 3 мес. Какао-порошок хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах при температуре (18± 3) °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Похожие статьи
-
Введение - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка
Шоколад марка предпочтение Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, который ни разу не пробовал шоколад или какао - напиток в своей жизни. Сегодня...
-
В настоящее время крупные производители стремятся предоставить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно...
-
Шоколадные изделия вырабатывают из сахарной пудры, какао тертого и какао-масла. В шоколад могут вводить различные добавки: сухое молоко, сухие сливки,...
-
Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...
-
Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в...
-
Шоколад - продукт, полученный путем переработки какао-бобов с добавлением сахара и разнообразных вкусовых веществ или без них. Номенклатура...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
История появления и освоение мучных кондитерских изделий людьми Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой...
-
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 10 000 наименований. Мучные кондитерские изделия занимают второе место по...
-
Для анализа структуры шоколада и какао-порошка, был произведен сравнительный расчет по структуре ассортимента, а именно такие показатели, как ширина,...
-
Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производится как на российских...
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
ОАО "Северный универсам" находится в здании, построенном по типовому проекту; тип магазина универсам - гипермаркет; по специализации универсальный; по...
-
Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...
-
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров К швейным товарам относятся предметы одежды, бельевые изделия, головные уборы, спортивное и...
-
Техника безопасности и охрана труда - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка
Охрана труда и техника безопасности представляет собой целый комплекс мероприятий, которые разработаны и направлены на обеспечение безопасности здоровья...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ. Срок хранения...
-
Самой приоритетной отраслью животноводства в Пермском крае уже давно является производство молока. Одним из передовых хозяйств в этом направлении...
-
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ОАО "Магнит" ОАО "Магнит" - крупнейшая российская сеть продовольственных магазинов-дискаунтеров....
-
Качество одежды определяется степенью удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к ней потребителем. В процессе потребления одежда...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Упаковка обуви Упаковка - комплекс мериприятий и средств осуществляющих сохранность товара от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений....
-
Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных...
-
Во второй главе проанализированы практические аспекты курсовой работы: представлена характеристика деятельности исследуемого предприятия, проведен анализ...
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...
-
Продукция - это вещественный результат хозяйственной деятельности или процесса. Пищевая продукция классифицирована на 11 групп однородной продукции,...
-
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...
-
Классификация и ассортимент игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
К игристым винам в России относят Советское шампанское, Российское шампанское и игристые вина. Название "шампанское" относится только к игристым винам,...
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Парфюмерия - это водно-спиртовые растворы, композиции душистых веществ, применяемые для ароматизации кожи, волос, одежды, а также как гигиенические...
-
Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....
-
Выбор и товароведная характеристика объектов исследования Для оценки соответствия потребительских свойств и показателей качества было выбрано три товара...
-
Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...
-
Для достижения целей работы было проведено одномоментное наблюдение и произведен анализ структуры торгового ассортимента. Место проведения магазин...
-
К охотничьим товарам относят охотничьи ружья и принадлежности для ухода за ними, боеприпасы, принадлежности для снаряжения патронов и охотничье...
Факторы, сохраняющие качество шоколада и какао-порошка, Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка