Факторы, сохраняющие качество шоколада и какао-порошка, Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка

Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка

Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:

    - на обыкновенный; - десертный.

Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания. (7) Шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Молочный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в основе которого не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира. Несладкий шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масло какао. Горький шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Темный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. Белый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. Пористый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру. К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. Шоколад с крупными добавлениями: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде цельных или дробленых пищевых ингредиентов.

Примечания

    1. к шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. к крупным добавлениям относят цельные или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы, и другие пищевые ингредиенты.

Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления.

Примечания

    1. к шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. к тонкоизмельченным добавлениям относят сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахиса и других пищевых ингредиентов.

Шоколад с начинкой: кондитерское изделие, которое содержит не менее 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия не более 60% начинки.

Примечание - к отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

Шоколадное изделие: кондитерское изделие, которое содержит от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.

Примечания

    1. к отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2. шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.

Шоколад вырабатывают следующего ассортимента:

Обыкновенный без добавлений: "Ванильный", "Детский", "Дорожный", "Цирк", "Полярный", "Карпатский", "Виды Москвы";

Обыкновенный с добавлениями: "Сливочный", "Дюймовочка", "Юность", "Лунный", "Белоснежка", "Казахстанский", "Аленка", "Южный", "Золушка", "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова", "Чайка", "Лотос", "Мишка", "Седьмое небо", "Регистан", "Веселые ребята", "Нурр", "Белый шоколад", "Особый", "Наш юбилей", "Приз", "Новинка", "Чибис", "Аврора", "Спартак", "Финиш", "Кофе со сливками", "Ореховый", "Школьный", "Надежда", "Улыбка";

Десертный без добавлений: "Спорт", "Шоколадные медали", "Гвардейский", "Люкс", "Прима", "Серебряный ярлык", "Золотой ярлык", "Наша марка", "Узорчатый", "Зоологический", "Невские берега", "Радуга", "Одесса", "Золотой якорь";

Десертный с добавлениями: "Экстра с молоком", "Пингвин", "Молочный", "Лакомка", "Северный", "Киев", "Юбилейный", "Сказка", "Рот-Фронт", "Мокко с молоком", "Молочный кофе", "Новая Москва", "Олимпийский", "С корицей", "Миньон", "Столичный", "Бабаевский", "Минский", "Российский", "Вдохновение";

Обыкновенный и десертный с крупными добавлениями: "Витязь" (орех лещины или орех кешью), "Палочка-выручалочка", "Рыжик", "Изюминка", "Ореховый", "Восторг", "Романс", "Фантазия", "Парус", "Золотой орех", "Пикантный", "Три мушкитера", "Вечерний", "Тройка", "Апельсин", "Вдохновение", "Калев", "Орешек", "Поэма", "Молочный с орехом", "Альпен Голд";

С начинками: "Харьковский" - с шоколадной (орех лещины), помадно-шоколадной (орех кешью), молочно-сливочной, молочно-помадной, помадно-фруктовой, помадно-шоколадной, пралине (орех кешью), орахисовой, помадно-сливочной, крем брюле, кофейной, фруктово-мармеладной, цитрусовой, абрикосовой; "Веселые картинки" с разными начинками: шоколадной, ореховой, крем брюле, помадно-фруктовой, "Гренада", "Сокольники", "Молочный шоколад с шоколадной начинкой" (орех лещины, орех кешью); "Молочный шоколад с пралине" (орех лещины, орех кешью), помадно-кофейной, помадно-фруктовой, помадно-лимонной, цитрусовой, фруктово-мармеладной, фруктовой начинками; "Кайрат", "Рожки", "Ракушки" и "Подковы" (орех лещины, миндаль), "Жучки", "Рачки"; "Херши" с жидкой карамелью; "Фазер" с трюфельной начинкой; "Клубника", "Коконат";

Пористый: "Пористый", "Конек-Горбунок", "Виспа", "Слава", "Ракета", "Поздравляю", "Воздушный", "Сонина";

Белый: "Крещатик", "Белый", "Петр Первый", "Планета";

Несладкий: "Молочный с ксилитом", "Северное сияние".

В настоящее время выпускается также лечебно-профилактический шоколад, такой, как "Шоколад с антиоксидантом" и "Шоколад профилактического назначения" с дигидрокверцетином (витамином Р);

Шоколад в порошке: "Suflair", "Karina", "Schogetten";

Шоколадные плитки (на заменителях какао-масла): "Привет", "Пальма", "Казино", "Царь Петр", "Молочный", "Соевый с арахисом", "Сказка", "Аттракцион", "Волшебные", "Загадочные".Совершенствование ассортимента - это количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Как видно из выше причисленного ассортимент шоколада достаточно широкий. Путями совершенствования и расширения ассортимента шоколада являются:

    - улучшение качества шоколада - наибольшее удовлетворение потребностей человека - новые технологии производства - использование более качественного сырья - использование более высокотехнологичного оборудования

Таким образом, шоколадные изделия классифицируют на десертные и обыкновенные, которые в свою очередь в зависимости от состава, структуры могут быть пористыми с тонкоизмельченными и крупными добавлениями с начинкой или их сочетаниями. Ассортимент шоколада представлен достаточно широко и часто обновляется, что способствует большему удовлетворению потребностей людей.

Классификация и ассортимент какао-порошка:

Непрепарированный -- "Наша марка", "Золотой ярлык", "Прима";

Препарированный -- "Экстра", "Золотой якорь", "Серебряный ярлык".

Какао-напитки:

Оригинальный (с добавлением молочного цикория);

Молодость (молоко и сливки сухие) и др.

Какао-порошок фасуют по 100, 125 и 250 г. Срок хранения какао-порошка при фасовании в жестяные банки - 12 мес., в пачки или пакеты из полимерной пленки - 6 мес., в бумажные пакеты - 3 мес. Какао-порошок хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах при температуре (18± 3) °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Похожие статьи




Факторы, сохраняющие качество шоколада и какао-порошка, Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка

Предыдущая | Следующая