Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана "Феникс") - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
В ресторане "Феникс" как и на любом предприятии общественного питания проводилось анкетирование гостей заведения. Ресторан специально для этих целей нанимал маркетологов, статистов для составления анкет, сбора статистической информации и выявления потребительских нужд, мне разрешили поучаствовать в данном эксперименте в помощи сбора информации и их обработке. Так как нам было очень интересно узнать мнение наших гостей о заведение и о общем рейтинге заведения среди ресторанов класса люкс Ульяновска. Зведения одного уровня с рестораном "Феникс", это ресторан "Rich", "Романовский" и "Барселона" и сравнивать их можно только по качеству обслуживания и по разнообразности анимационных программ так как кухни всех ресторанов в корне отличаются и это уже остается на любителя Ведь в целом есть определенная рейтинговая система оценки ресторанов которая помимо качества обслуживания и анимационных программ включает в себя интерьер заведения, разнообразие кухни и вкус блюд, умение готовить напитки и квалифицированность персонала. Существует так же всемирная рейтиногвая система как Мишленовские звезды где звезды означают:
- - Одна звезда -- очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни). - Две звезды -- отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута. - Три звезды -- великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда
Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании "Мишлен" и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий -- кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша -- все это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются "модные" заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара). Но в данном исследовании мы возьмем все аспекты работы заведения и проведем тщательный анализ каждой из сторон работы заведения.
В данном практическом исследовании в ответах на некоторые вопросы я выявил список более популярных ответов и пожеланий, большинство из которых мы с начальством решили привнести в работу ресторана.
Вот ответы и примечания автора на вопросы из анкетирования:
- 1. Ответы на этот вопрос были чаще 1-2 раза в неделю и реже 1-2 раза в месяц, так как ресторан "Феникс" обладает уже наработанной потребительской базой а так же в нашем ресторане ежеденевно (кроме воскресения) проходили бизнес ланчи, во время которых приходило очень много гостей так как цена бизнес ланчей была приемлимая и качество отменным. 2. Самое большое количество посетителей приходилось по будням на время открытия ресторана с одиннадцати часов дня до пяти часов вечера из за уже выше упомянутых бизнес ланчей. По выходным же время посещения ресторана менялось на девять вечера и до двух ночи из за развлекательных программ проходивших в заведении каждые выходные. 3. Как правило посетители ресторана "Феникс" в большинстве случаев уже постоянные гости, наработанная за шесть лет клиентская база, но и бывали исключения в виде новых посетителей увидевших рекламу заведения на фассаде торгового центра, либо услышавшие ее по радио. Часто гостями заведения, в основном на бизнес ланчи, гостями заведения были люди из соседних офисов, что доказывает что ресторан успешно гео-позиционирован в торговом центре посреди новостроек и офисных зданий. 4. Качество блюд в нашем ресторане как правило на высоте так как повара китайской кухни, а ресторан "Феникс" в основном китайский, привезены из Китая. Но некоторые гости уходили не с положительными отзывами как правило из за неправильной подачи либо были не предупреждены о вкусовых качествах блюд, но это уже оплошность персонала заведения, а в частности официантов. 5. Соотношение цена - качество в нашем ресторане соблюдалось полностью, так как наценка на продукцию шла незначительная по всем законам и стандартам государства. Есдинственное что чаще не устраивало посетителей это цены на алкоголь, хотя они были установлены так же после маркетнговых исследований рынка что бы быть конкурентно способными среди других заведений. 6. Как правило ассортимент предлагаемых блюд устраивал посетителей. Но некоторые особо изысканные посетители советовали расширить ассортимент Японской кухни. Постоянные же посетители хотели более регулярного обновления меню. 7. Чтобы Вы хотели изменить, какие блюда добавить в меню?
Как было сказано выше гости желали как можно более регулярного обновления меню, особенно в бизнес ланчи, так как они были более популярны в будни.
- 8. Сотрудники ресторана максимально нацелены на производительность заведения и старались максимально качественно консультировать посетителей заведения, помогать в выборе, составлении предзаказа, составлении сметы на мероприятии и помощь в оформелнеии зала и в том числе помощь в проведении вечерних программ, помощь с аппаратурой. 9. Сотрудники работающие в зале проходили специальное обучение по повышению качества обслуживания и постоянно учились чему то новому от администраторов и управляющего, исполнительного директора. Еженедельно проводились собрания по повышению квалификации. 10. Большинство посетителей были довольны чистотой в заведении, так как ежемесячно проводились генеральные уборки, раз в неделю крупные уборки, ежедневное поддержание чистоты проводилось официантами под надзором администраторов. 11. Из за высокого качества обслуживания, хорошего приготовления наивкуснейших и разнообразных блюд посетители не раз рекомендовали наше заведение родным и друзьям. 12. В будни жизнь ресторана была скучна и однообразна, за исключением дней на которые приходились праздники. В ресторане играла лишь фоновая музыка. Но в выходные в заведении проводились различные вечеринки и мероприятиями, с которых как правило гости заведения уходили довольные. Мероприятия были очень разнообразные от выступления диджеев с различными напрвлениями музыки до выступлений групп с живым звуком, от различных фаер и световых шоу до выступления танцовщиц и стриптиз шоу. 13. В этом вопросе предпочтения гостей разделились так как анимационные программы в большей степени обуславливаются стилистикой заведения. Но в большинстве голоса отдавались за выступления артистов и живой звук, с медленными, джазовыми и блюзовыми композициями. 14. Самым удобным временем для проведения мероприятий оказалось по результатам опросов 20:00 и 21:00, так как посетители приходят заранее что бы успеть заказать блюда и выпить горячительные напитки программу начинать раньше не целесообразно и неудобно, потому что если это сделать раньше то гости будут отвлекаться на блюда и напитки и не успеют насладится запланированным для них шоу. 15. В большинстве ответов технические характеристики нашего ресторана устраивали посетителей. Но были такие посетители которые разбирались в технической составляющей чуть больше рядовых посетителей, от них последовали советы поставить больше усилителей и поставить больше динамиков со средними частотами. 16. Что бы вы хотели пожелать нашему ресторану?
Пожелания гостей были разнообразны и невозможно выделить какие-то повторяющиеся. Были пожелания по совершенствованию дизайна заведения и специальным тематическим украшения по особым праздникам. Были пожелания по привозу различных артистов. Пожелания по изменению правил ресторана по вопросом неизменности сопровождающее звуковой дорожки по будням. Большинство предложений обрабатывалось и лучшие из них воплощались в заведении.
В конце анкетирования как правило мы брали по желанию посетителей их контактную информацию с целью рассылки обновлений ресторана и информацией об удовлетворении и исполнении их пожеланий.
- 17. Дата посещения 18. Ваше имя и фамилия 19. Контактный телефон
По окончании анкетирования все статистические данные отправлялись маркетологу для дальнейших исследований.
В общей сложности гости заведения по итогам анкетирования оставались довольны посещением нашего заведения, всеми аспектами заведения, но так же мы получили много конструктивной критики, которую можно применить в деятельности предприятия. А так же получили советы по устранению ошибок уже допущенных в работе заведения, получили опыт взаимодействия с посетителями и собираемся в дальнейшем проводить различные опросы.
Похожие статьи
-
Любое заведение желающее привлекать большое количество посетителей, помимо разработки анимационных программ должно предлагать большое количество акций и...
-
Классификация предприятий общественного питания с учетом анимационной деятельности В основном анимационные программы на предприятиях общественного...
-
Введение - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
Актуальность исследования данной работы прямо пропорциональна росту и развитию, а в отдельных городах России и становлению ресторанного и клубного...
-
Заключение - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
Анимационные программы очень важны для предприятий общественного питания так как они зачастую очень сильно влияют на ресторанную деятельность в целом....
-
В данной главе будут детально описаны результаты проведенного исследования, а также сформулированы некоторые рекомендации, которые могут быть полезны для...
-
Анимационные программы влияют на жизнь заведения даже в большей степени чем качество обслуживания, так как развлечения это главная составляющая любого...
-
Организация тематического мероприятия - дело творческое и сложное. Организуя тематические мероприятия, аниматорам следует проявить максимум...
-
В данной части работы будут рассмотрены подходы к оценке удовлетворенности, которые используются применительно к рынку услуг общественного питания. Как...
-
Реализация анимационных программ на примере ресторана "Феникс" В рассматриваемом ресторане "Феникс" анимационными программами занимался арт-директор...
-
Анализ рынка услуг общественного питания Данная часть работы посвящена оценке ситуации на рынке услуг общественного питания в целом, а также изучению...
-
В целях реализации принципа "ориентации на потребителя" огромное значение отводится анализу системы качества услуг. Ресторан "Бавария" в данном случае не...
-
История создания и развития Небольшой ресторанчик братьев Макдоналдов в городе Сан Бернардино был ничем не примечательным заведением в 40-е годы XX века....
-
Анализ продукции и рынков - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания
ООО "Общепит" ведет деятельность в сфере общественного питания, и более известно, как кофейня "У Лакомки". Рынок общественного питания в г. Барнауле...
-
Анализ внешних факторов конкурентоспособности Конкурентные преимущества, безусловно, способствуют привлечению внимания к предприятиям общепита целевых...
-
При анализе конкурентной среды необходимо выяснить примерно следующий перечень вопросов: - кто основные конкуренты; - стратегия ваших...
-
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания: - ресторан; - бар; - столовая; - кафе; - кофейня; -...
-
Ситуацию на российском рынке услуг общественного питания по состоянию на 2016 год можно охарактеризовать как противоречивую. Имеет место падение реальных...
-
В данном пункте работы будут описаны практические рекомендации, основанные на результатах проведенного исследования, которые могут быть полезны для...
-
Подводя итоги своей работы, я хочу сказать, что на данный момент такое понятие как сервисная деятельность играет огромную роль в нашей жизни. На данный...
-
Общая характеристика туристического предприятия "Эсталайн" Общество с ограниченной ответственностью "Эсталайн" (далее ООО "Эсталайн") - предприятие еще...
-
Обеспечение стабильности качества и безопасности продукции является главной задачей современных предприятий общественного питания. Решение этой задачи...
-
При анализе внутренних факторов конкурентоспособности использовалась модель 5 конкурентных сил Майкла Портера - достаточно старая и известная модель...
-
Производственная структура ООО "Общепит" включает в себя три подразделения. Это бар, горячий и холодный цеха. Цеха сгруппированы по технологическим...
-
Всех потребителей данной отросли, по характеру заказа, можно условно разделить на две основные группы. Это те, которые заказывают продукцию на вынос и...
-
Бизнес-диагностика предприятия общественного питания Анализ структуры собственности Полное официальное фирменное наименование предприятия: общество с...
-
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и...
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
Примером компании в сфере услуг общественного питания, которая обладает мощным онлайн-сообществом потребителей, является Starbucks. Starbucks -- это...
-
Описание гостиницы "Уют" ОАО "Уют" было создано путем преобразования ИЧП в открытое акционерное общество в начале 1993 года. ОАО "Уют" является...
-
Анализ внешней среды служит инструментом, при помощи которого разработчики стратегии контролируют внешние по отношению к организации факторы с целью...
-
Интерьер ресторанов Макдоналдс очень разнообразен. Если говорить про внешний вид, то некоторые рестораны сделаны в виде самолета, поезда или корабля....
-
В настоящее время клиент предъявляет продавцу обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы....
-
Введение - Исследование сервисной деятельности на примере ресторана быстрого питания "Макдоналдс"
Сервис ресторан ассортимент обслуживание На современном этапе в экономике различных стран мира наблюдается растущая роль сферы услуг, которая становится...
-
Предприятие ООО "Общепит" имеет линейно-функциональную организационную структуру, при которой четко выражено разделение труда и специализация....
-
PR ресторанов национальной кухни в Москве
Введение По результатам глобального онлайн-исследования компании Nielsen, проведенного в 52 странах, включая Россию, самым важным фактором при выборе...
-
Особенности рынка предприятий общественного питания России Реальное состояние рынка общественного питания отражает показатель, характеризующийся...
-
Введение - Оценка системы управления качеством на предприятии общественного питания
Отрасль общественного питания -- одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и...
-
В настоящее время клиент предъявляет продавцу обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы....
-
Характеристика предприятия и его достижения в области управления складским хозяйством В 2010 году холдинг в который входило российское предприятие...
Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана "Феникс") - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания