Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана "Феникс") - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания

В ресторане "Феникс" как и на любом предприятии общественного питания проводилось анкетирование гостей заведения. Ресторан специально для этих целей нанимал маркетологов, статистов для составления анкет, сбора статистической информации и выявления потребительских нужд, мне разрешили поучаствовать в данном эксперименте в помощи сбора информации и их обработке. Так как нам было очень интересно узнать мнение наших гостей о заведение и о общем рейтинге заведения среди ресторанов класса люкс Ульяновска. Зведения одного уровня с рестораном "Феникс", это ресторан "Rich", "Романовский" и "Барселона" и сравнивать их можно только по качеству обслуживания и по разнообразности анимационных программ так как кухни всех ресторанов в корне отличаются и это уже остается на любителя Ведь в целом есть определенная рейтинговая система оценки ресторанов которая помимо качества обслуживания и анимационных программ включает в себя интерьер заведения, разнообразие кухни и вкус блюд, умение готовить напитки и квалифицированность персонала. Существует так же всемирная рейтиногвая система как Мишленовские звезды где звезды означают:

    - Одна звезда -- очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни). - Две звезды -- отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута. - Три звезды -- великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда

Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании "Мишлен" и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий -- кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша -- все это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются "модные" заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара). Но в данном исследовании мы возьмем все аспекты работы заведения и проведем тщательный анализ каждой из сторон работы заведения.

В данном практическом исследовании в ответах на некоторые вопросы я выявил список более популярных ответов и пожеланий, большинство из которых мы с начальством решили привнести в работу ресторана.

Вот ответы и примечания автора на вопросы из анкетирования:

    1. Ответы на этот вопрос были чаще 1-2 раза в неделю и реже 1-2 раза в месяц, так как ресторан "Феникс" обладает уже наработанной потребительской базой а так же в нашем ресторане ежеденевно (кроме воскресения) проходили бизнес ланчи, во время которых приходило очень много гостей так как цена бизнес ланчей была приемлимая и качество отменным. 2. Самое большое количество посетителей приходилось по будням на время открытия ресторана с одиннадцати часов дня до пяти часов вечера из за уже выше упомянутых бизнес ланчей. По выходным же время посещения ресторана менялось на девять вечера и до двух ночи из за развлекательных программ проходивших в заведении каждые выходные. 3. Как правило посетители ресторана "Феникс" в большинстве случаев уже постоянные гости, наработанная за шесть лет клиентская база, но и бывали исключения в виде новых посетителей увидевших рекламу заведения на фассаде торгового центра, либо услышавшие ее по радио. Часто гостями заведения, в основном на бизнес ланчи, гостями заведения были люди из соседних офисов, что доказывает что ресторан успешно гео-позиционирован в торговом центре посреди новостроек и офисных зданий. 4. Качество блюд в нашем ресторане как правило на высоте так как повара китайской кухни, а ресторан "Феникс" в основном китайский, привезены из Китая. Но некоторые гости уходили не с положительными отзывами как правило из за неправильной подачи либо были не предупреждены о вкусовых качествах блюд, но это уже оплошность персонала заведения, а в частности официантов. 5. Соотношение цена - качество в нашем ресторане соблюдалось полностью, так как наценка на продукцию шла незначительная по всем законам и стандартам государства. Есдинственное что чаще не устраивало посетителей это цены на алкоголь, хотя они были установлены так же после маркетнговых исследований рынка что бы быть конкурентно способными среди других заведений. 6. Как правило ассортимент предлагаемых блюд устраивал посетителей. Но некоторые особо изысканные посетители советовали расширить ассортимент Японской кухни. Постоянные же посетители хотели более регулярного обновления меню. 7. Чтобы Вы хотели изменить, какие блюда добавить в меню?

Как было сказано выше гости желали как можно более регулярного обновления меню, особенно в бизнес ланчи, так как они были более популярны в будни.

    8. Сотрудники ресторана максимально нацелены на производительность заведения и старались максимально качественно консультировать посетителей заведения, помогать в выборе, составлении предзаказа, составлении сметы на мероприятии и помощь в оформелнеии зала и в том числе помощь в проведении вечерних программ, помощь с аппаратурой. 9. Сотрудники работающие в зале проходили специальное обучение по повышению качества обслуживания и постоянно учились чему то новому от администраторов и управляющего, исполнительного директора. Еженедельно проводились собрания по повышению квалификации. 10. Большинство посетителей были довольны чистотой в заведении, так как ежемесячно проводились генеральные уборки, раз в неделю крупные уборки, ежедневное поддержание чистоты проводилось официантами под надзором администраторов. 11. Из за высокого качества обслуживания, хорошего приготовления наивкуснейших и разнообразных блюд посетители не раз рекомендовали наше заведение родным и друзьям. 12. В будни жизнь ресторана была скучна и однообразна, за исключением дней на которые приходились праздники. В ресторане играла лишь фоновая музыка. Но в выходные в заведении проводились различные вечеринки и мероприятиями, с которых как правило гости заведения уходили довольные. Мероприятия были очень разнообразные от выступления диджеев с различными напрвлениями музыки до выступлений групп с живым звуком, от различных фаер и световых шоу до выступления танцовщиц и стриптиз шоу. 13. В этом вопросе предпочтения гостей разделились так как анимационные программы в большей степени обуславливаются стилистикой заведения. Но в большинстве голоса отдавались за выступления артистов и живой звук, с медленными, джазовыми и блюзовыми композициями. 14. Самым удобным временем для проведения мероприятий оказалось по результатам опросов 20:00 и 21:00, так как посетители приходят заранее что бы успеть заказать блюда и выпить горячительные напитки программу начинать раньше не целесообразно и неудобно, потому что если это сделать раньше то гости будут отвлекаться на блюда и напитки и не успеют насладится запланированным для них шоу. 15. В большинстве ответов технические характеристики нашего ресторана устраивали посетителей. Но были такие посетители которые разбирались в технической составляющей чуть больше рядовых посетителей, от них последовали советы поставить больше усилителей и поставить больше динамиков со средними частотами. 16. Что бы вы хотели пожелать нашему ресторану?

Пожелания гостей были разнообразны и невозможно выделить какие-то повторяющиеся. Были пожелания по совершенствованию дизайна заведения и специальным тематическим украшения по особым праздникам. Были пожелания по привозу различных артистов. Пожелания по изменению правил ресторана по вопросом неизменности сопровождающее звуковой дорожки по будням. Большинство предложений обрабатывалось и лучшие из них воплощались в заведении.

В конце анкетирования как правило мы брали по желанию посетителей их контактную информацию с целью рассылки обновлений ресторана и информацией об удовлетворении и исполнении их пожеланий.

    17. Дата посещения 18. Ваше имя и фамилия 19. Контактный телефон

По окончании анкетирования все статистические данные отправлялись маркетологу для дальнейших исследований.

В общей сложности гости заведения по итогам анкетирования оставались довольны посещением нашего заведения, всеми аспектами заведения, но так же мы получили много конструктивной критики, которую можно применить в деятельности предприятия. А так же получили советы по устранению ошибок уже допущенных в работе заведения, получили опыт взаимодействия с посетителями и собираемся в дальнейшем проводить различные опросы.

Похожие статьи




Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана "Феникс") - Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания

Предыдущая | Следующая