Заключение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

Таким образом, мука из тритикале используется в хлебопечении немногим более 10 лет, но ее достоинства очень высоки. Хлеб из тритикале по объему уступает пшеничному и превосходит ржаной, однако по питательной ценности ((содержанию белков, незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов) он превосходит как пшеничный, так и ржаной. Элементы пищевой ценности, находящиеся в тритикале, созданы природой и не требуют биологических добавок.

Хлеб из тритикале имеет специфический вкус и приятный аромат, длительное время сохраняет свежесть и не черствеет 3-4 дня. Обладает диетическими свойствами благодаря признакам пшеницы и ржи: низкокалорийны; большее содержание витаминов и микроэлементов; достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые усиливают перистальтику кишечника; содержит большее количество незаменимых аминокислот, что очень важно для людей пожилого возраста и больных сахарным диабетом; в ней больше фруктозы, необходимой для нормальной жизнедеятельности человеческого организма; содержит больше витаминов В, необходимых для здоровья нашего позвоночника; благодаря содержанию линоленовой кислоты, которой нет в пшеничной, очень полезна для людей с заболеваниями сердца; помогает организму справляться со стрессами и депрессией, повышает жизненный тонус, улучшает настроение; регулирует обменные процессы в организме человека.

Похожие статьи

• Хлебобулочные изделия, Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале Тритикале - это гибрид пшеницы и ржи. В зерне этой культуры содержится больше витаминов...

• Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Для населения России хлеб и хлебопродукты - основные источники энергии. Они обеспечивают до 25 % - 30 % потребности человека в белках, 30 % - 40 % в...

• Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта

  К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...

• Рецептура и режим приготовления хлеба Сарпинского и Нового из смеси тритикале и ржаной муки - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Хлеб Сарпинский вырабатывают из смеси тритикале и ржаной муки обдирной подовым и формовым, весовым и штучным. Масса хлеба подового весового не более 2,0...

• Технология производства хлебобулочных изделий из тритикалевой муки, Описание технологического производства хлеба из тритикалевой муки - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Описание технологического производства хлеба из тритикалевой муки Процесс производства ржаного хлеба можно разделить на следующие производственные этапы:...

• Ассортимент хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта

  Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных...

• Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта

  Для хранения и транспортирования хлебобулочные изделия укладывают на лотки или в корзины. Наиболее перспективным видом тары являются контейнеры,...

• Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий - Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий

  Качество хлеба определяется органолептическими свойствами, показателями кислотности, влажности, пористости. Свежий доброкачественный хлеб имеет гладкую...

• Введение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Культура тритикале в настоящее время успешно конкурирует с традиционными хлебными злаками. Это первая искусственно созданная зерновая культура,...

• Расчет производственных рецептур приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Расчет производственной рецептуры для приготовления теста безопарным способом. Количество каждого вида сырья на замес теста Gс, кг, определяется по...

• Расчет выхода готовых изделий - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Расчет выхода хлеба в условиях пекарни имеет свои особенности, связанные с тем, что нет возможности определить величины потерь и затрат. В условиях...

• Выбор и расчет печей - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Для выпечки заданного ассортимента в пекарне устанавливают одну печь-"Ротор-Агро"101 - ротационная. Характеристика печи: - вид топлива - электрический -...

• Аппаратурно-технологическая схема приготовления теста на густой закваске - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  В разводочном цикле густую закваску готовят по всем трем перечисленным способам. В производственном цикле густую закваску поддерживают в активном...

• Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя цепь последовательных отдельных технологических этапов и операций,...

• Обзор литературы, Общие сведения о хлебе - Булочки из муки высшего сорта

  Общие сведения о хлебе Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и...

• Характеристика горбуши - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Горбуша - одна из популярных промышленных рыб, ее еще называют розовым лососем. Ценится продукт за довольно вкусное мясо и деликатесную икру. Горбуша,...

• Расчет оборудования для приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Количество замесов для часовой производительности печи Д4, шт, определяем по формуле: Дч= (2.27) Мч= (2.28) Где Gт-количество муки загружаемое на 100л...

• Хранение и подготовка сырья к производству - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Основным видом сырья, применяемого в производстве хлебобулочных изделий является мука. Качество муки оценивается по органолептическим и физико-химическим...

• Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Ориентировочный расчет площадей производства - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Для хранения готовых изделий используются контейнера марки ХКЛ-18 с восемнадцатью лотками размером 740*620*83 Количество потребных контейнеров Nв, шт,...

• Расчет тесторазделочного оборудования - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Расчет сводится к определению количества тестоделителей из подбора шкафа окончательной расстойки. Количество тестоделителей N, шт: N= (2.59) Где К -...

• Расчет необходимого количества сырья - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Количество муки расходуемой в сутки (Мс),кг: Мс = (2.16) Где Рс - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг Запас муки на складе (Мобщ), т Мобщ =...

• Молоко и молочные продукты, Масло коровье, Яйца и продукты из них, Мучные продукты, Крахмал, Крахмал пшеничный, Крахмал кукурузный, Рисовый крахмал, Пшеничная мука - Производство колбасных изделий

  Молоко и молочные продукты Используют в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и частичной...

• Сырники на амарантовой муке

  Сырники на амарантовой муке Сырники -- это одно из самых моих любимых блюд! Я бы ела их и на завтрак, а на обед, и на ужин! Но с изменением моего образа...

• Ассортимент хлебобулочной продукции "здорового питания" - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Хлеб -- один из важнейших продуктов питания. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков,...

• Технологическая часть, Описание ассортимента изделий, Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...

• Вывод, Заключение, Список используемых источников - Синтез АСР уровня моющего вещества в емкости для промывки изделий

  Для анализа качества переходных процессов в системах автоматического регулирования с ПИ - и ПИД - регуляторами представим показатели этих процессов в...

• Мука, ее хранение и применение, Пшеничная мука, химический состав и свойства - Образование и замес теста из пшеничной муки

  Пшеничная мука, химический состав и свойства При выработке мучных кондитерских изделий в основном используется пшеничная мука высшего и I сорта и в...

• Введение - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в...

• Виды муки и ее свойства - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

  Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место. На ее долю приходится свыше 68% всей продукции мукомольной промышленности. Из общего...

• Заключение - Технология производства, хранения и переработки моркови

  Овощи, плоды и ягоды занимают важное место в питании человека. В последние годы интерес к овощной продукции значительно возрос. Морковь очень полезна для...

• Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий

  Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...

• Проект хлебозавода в городе N с ассортиментом изделий профилактического назначения

  Введение Хлебопекарное производство в нашей стране имеет большую историю. В дореволюционной Росси выработка хлеба производилась в кустарных пекарнях и в...

• Химический состав, пищевая ценность - Товароведная характеристика макаронных изделий

  Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой...

• Описание минипекарни - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Пекарня запроектирована одноэтажной с размерами в плане длиной 42 м и шириной 24м. Предусматривает 1.5-6т/сут хлебобулочных изделий. В левой части здания...

• Кровь - Производство колбасных изделий

  Кровь сельскохозяйственных животных - источник полноценных белков. Кровь содержит 18 - 19 % белков, в которых имеются все незаменимые аминокислоты. Не...

• Заключение - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Какой хлеб купить? Буханки свежего хлеба так аппетитно выглядят и пахнут, но, если здоровый человек может себе позволить, не задумываясь, купить что душе...

• Заключение - Изготовления ювелирных изделий

  Ювелирные товары - это высокохудожественные изделия тонкой работы, изготовленные из драгоценных металлов и их сплавов, драгоценных, полудрагоценных,...

• Разработка принципиальной технологической схемы производства белых кореньев, Характеристика сырья и вспомогательных материалов - Технология производства макаронных изделий

  Характеристика сырья и вспомогательных материалов Для производства сушеных белых кореньев используются следующие виды сырья: коренья петрушки, сельдерея,...

• Заключение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  Макаронные изделия относятся к продукции первой необходимости и обычно используются потребителями в России как гарнир в составе вторых блюд. При этом,...

• Польза от употребления мяса, Каннибализм - Мясо, его характеристика и приготовление

  Основное значение мяса как продукта питания -- наличие в нем сбалансированного количества незаменимых аминокислот, без которых в организме человека...

Заключение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

Предыдущая | Следующая