Заключение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

Макаронные изделия относятся к продукции первой необходимости и обычно используются потребителями в России как гарнир в составе вторых блюд. При этом, как правило, макаронные изделия закупаются впрок благодаря длительному сроку хранения.

На сегодняшний день основной задачей развития перерабатывающей промышленности является обеспечение населения качественными пищевыми продуктами. Мониторинг качества макаронных изделий, выпускаемых российскими производителями, показал, что они не всегда соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002 и имеют низкие потребительские характеристики, а именно: коричневый или серый оттенок цвета, липкость или вязкость при разжевывании, а к концу срока хранения появляется кислый и прогорклый привкус.

В процессе написания курсовой работы я рассмотрены такие вопросы, как

    -характеристика ассортиментной группы вырабатываемой продукции по стандарту -характеристика применяемого сырья -описание аппаратурно-технологических схем производства изделий -определение суточной производственной мощности в ассортименте -выбор и расчет основного технологического оборудования -определение фактической мощности и расчет производственной программы -расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров -расчет расхода основного и дополнительного сырья -расчет потребности в бункерах-стабилизаторах -расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство -расчет тары и упаковочных материалов -расчет складских помещений

Похожие статьи




Заключение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

Предыдущая | Следующая