Расчет оборудования для приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Количество замесов для часовой производительности печи Д4, шт, определяем по формуле:
Дч= (2.27)
Мч= (2.28)
Где Gт-количество муки загружаемое на 100л геометрического объема, кг
V-объем дежи, л
Ритм замеса r, мин, определяем по формуле:
R= (2.29)
Количество месильных машин N, шт, определяем по формуле:
N= , (2.30)
Где tм-время занятости месильной машины, мин
Время занятости месильной машины tм, мин, определяется по формуле:
Tм = , (2.31)
Где tт - продолжительность замеса, мин(tт=5-6 мин)
Tз - продолжительность загрузки, мин (tз=1-1.5 мин)
Tв - продолжительность выгрузки, мин(tв=2-3 мин)
Tм=6+1+3=10 мин
Количество емкостей (деж) занятых для брожения теста Qбр, шт, определяем по формуле:
Qбр =, (2.32)
Где Т - продолжительность брожения теста, мин (Т=60-120 мин)
Линия производства батона с отрубями
Дч = =0.6 замеса=1 замес
Мч = =100 кг
R=
N= =0.2 шт
Qбр = =0.5 шт=1 шт
Расчет оборудования для приготовления теста опарным способом.
Расчет сводим к определению количества дежей и месильных машин.
Часовой расход муки, Мч, кг/ч:
Мч = (2.33)
Где - часовая производительность печи, кг
Вх - выход хлеба, %
Часовая потребность в дежах:
Дт= (2.34)
Где Мч - часовой расход муки, кг (из производственной рецептуры): - нормы загрузки муки на 100л объема дежи, кг
V - вместимость дежи, л
Ритм замеса дежей r, мин
R= , (2.35)
Количество дежей на технологический цикл:
Дц = (2.36)
Где Т - занятость дежи, мин
Занятость дежи Т, мин:
Т= (2.37)
Где tз - продолжительность замеса опары и теста, мин
Tб - продолжительность брожения опары и теста, мин
Tп - продолжительность обминок, мин
Tпр - прочие операции, мин
Количество муки загружаемой в дежу для замеса Мд, кг
Мд = (2.38)
Расчет количества месильных машин. Количество месильных машин зависит от времени занятости машины на один замес и ритма замесов.
Время занятости машины tм, мин
Tм = , (2.39)
Где - время замеса опары, мин
- время замеса теста, мин
- время на зачистку дежей, мин
Количество месильных машин:
N= (2.40)
Линия производства хлеба пшеничного
Мч = =43 кг
Дт = =0.4=1 шт
R= =60 мин
Т=6+200+50+7=263 мин
Дц = =4.3=4 шт
Мд =
Tм =
N = =0.25=1 машина
Таким образом, в пекарне для замеса теста принимаем и устанавливаем 1 тестомесильную машину А2-ХТБ с подкатными дежами вместимостью 330 л, для брожения опары и теста - 5 шт.
Похожие статьи
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...
-
Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...
-
Расчет тесторазделочного оборудования - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Расчет сводится к определению количества тестоделителей из подбора шкафа окончательной расстойки. Количество тестоделителей N, шт: N= (2.59) Где К -...
-
Расчет производственных рецептур приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Расчет производственной рецептуры для приготовления теста безопарным способом. Количество каждого вида сырья на замес теста Gс, кг, определяется по...
-
Расчет выхода готовых изделий - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Расчет выхода хлеба в условиях пекарни имеет свои особенности, связанные с тем, что нет возможности определить величины потерь и затрат. В условиях...
-
Для хранения готовых изделий используются контейнера марки ХКЛ-18 с восемнадцатью лотками размером 740*620*83 Количество потребных контейнеров Nв, шт,...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...
-
Выбор и расчет печей - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Для выпечки заданного ассортимента в пекарне устанавливают одну печь-"Ротор-Агро"101 - ротационная. Характеристика печи: - вид топлива - электрический -...
-
Введение - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в...
-
Выбор оборудования Выбираю вертикально сверлильный станок модели 2Н135. Станок предназначен для сверления, рассверливания, зенкерования, развертывания...
-
Хранение и подготовка сырья к производству - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Основным видом сырья, применяемого в производстве хлебобулочных изделий является мука. Качество муки оценивается по органолептическим и физико-химическим...
-
Расчет необходимого количества сырья - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Количество муки расходуемой в сутки (Мс),кг: Мс = (2.16) Где Рс - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг Запас муки на складе (Мобщ), т Мобщ =...
-
Описание минипекарни - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Пекарня запроектирована одноэтажной с размерами в плане длиной 42 м и шириной 24м. Предусматривает 1.5-6т/сут хлебобулочных изделий. В левой части здания...
-
В данном проекте рассчитывается себестоимость изготовления резервуара методом полистовой сборки при дуговой сварки. В своем проекте я провожу внедрение...
-
При расчете потребного количества оборудования необходимо привести формулы для расчета производительности с расшифровкой входящих в них параметров и...
-
Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...
-
Выбор и расчет оборудования характерен для проектирования специализированных производств, а также реконструируемых предприятий с устоявшейся...
-
Марка оборудования для автоматической сварки под слоем флюса ESAB. Для внедрения новой технологии необходимо приобрести или изготовить новое оборудование...
-
Рассчитываем сменную производительность станка (линии) при выполнении соответствующих технологических операций. 1. Форматно-раскроечный станок Formula...
-
Определяем трудозатраты для механической части для провидения капитального ремонта , чел/час Где RМ - категория сложности механической части, RМ = 0,5 р....
-
Для обработки деталей и узлов пальто используется высокопроизводительное оборудование, значительную часть которого составляют швейные машины в заданном...
-
Характеристика изделий Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Шаньга Сибирская вырабатывается по ГОСТу 24557-89. Изделия выпекают на листах. Шаньга Сибирская...
-
Коэффициенты загрузки и использования оборудования определяются отдельно для каждой операции технологического процесса и по линии в ц Елом. Коэффициент...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
Сырье для производства печенья - Приготовление печенья
Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью,...
-
Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода Расчетная емкость буккеров для неочищенного...
-
Просеиватель МПМ-800м Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который...
-
По данным лабораторных анализов установлено, что удельный выброс веществ, выделяющихся при переработке полиэтилентерефталата, составляет: - уксусная...
-
В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...
-
Для построения в MathCad переходной функции объекта управления с целью определения показателей качества необходимо записать передаточну функцию замкнутой...
-
Расчет и подбор компрессора Холодильный компрессор - агрегат, отвечающий за сжатие и перекачку паров хладагента используется в промышленности и в...
-
Технологическое оборудование, правила т/б и эксплуатация - Мучные кондитерские изделия
Машина для просеивания муки МПМ-800 Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и наличие заземления. В рабочую...
-
Составление расчетной схемы и исходного уравнения для расчета зажимного усилия Силовой расчет станочных приспособлений можно разбить на следующие этапы:...
-
Расчетная плотность нефти при температуре Т=ТР определяется по формуле Где - температурная поправка, кг/(м3-К), =1,825 - 0,001315293 ; 293 - плотность...
-
Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4. Таблица 4 Площадь для размещения производственного...
-
В данном разделе мы рассчитаем потребное количество сырья, вспомогательным материалов и тары в 1 смену для выпуска готовой продукции в установленном...
-
Важнейшим с точки зрения теории управления свойством является самовыравнивание объекта. Если объект управления не обладает самовыравниванием, перед...
-
При производстве мучных кондитерских изделий производители задумываются о Продлении сроков годности и сохранения качества выпускаемой ими продукции. Срок...
-
Первичная обработка В предприятия общественного питания рыба поступает живой, охлажденной, мороженой, в виде мороженого филе, выпускаемого...
-
Классификация теста По способу разрыхления все виды теста для мучных кондитерских изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (или...
Расчет оборудования для приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий