Расчет тесторазделочного оборудования - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Расчет сводится к определению количества тестоделителей из подбора шкафа окончательной расстойки.

Количество тестоделителей N, шт:

N= (2.59)

Где К - коэффициент запаса (при механизированной укладке К=1);

П - производительность делителя, кус/мин (П=60 кус/мин);

- масса изделия, кг.

Для изделий массой 0.4 кг и менее устанавливаем, конвейер предварительной расстойки.

Его длина L, м, определяется по формуле:

L= (2.60)

Где т - время предварительной расстойки, мин (t =2-5 мин);

L - расстояние между центрами кусков.

Скорость движения конвейера V, м/с, определяется по формуле:

V= (2.61)

Емкость шкафа окончательной расстойки Qр, кус, определяется по формуле:

Qр = (2.62)

Где Тр - время окончательной расстойки, мин.

Количество стеллажных тележек в расстойном шкафу Nр, определяется по формуле:

Nр = (2.63)

Тесторазделочная линия для батона с отрубями, массой 0.2 кг:

N== 0.1 шт

L== 1.87 м

V== 0.01 м/с

Qр == 281 шт

Nр == 1.95= 2 шт

На линии устанавливаем:

Тестоокруглитель А2-ХТО - 1 шт.

Тестозакаточная машина Т1-ХР3- 1 шт.

Тестоделитель А2-ХТН - 1 шт.

Шкаф окончательной расстойки "Климат Агро" 201- 1 шт. на две тележки.

Тесторазделочная линия для хлеба пшеничного, массой 0.6 кг:

N== 0.03 шт

L== 0.8 м

V== 0.003 м/с

Qр == 95 шт

Nр == 1.3= 2 шт

На линии устанавливаем:

Тестоокруглитель CR-310- 1 шт.

Тестоделитель SD-300- 1 шт.

Шкаф окончательной расстойки "Климат Агро" 201- 1 шт. на две тележки.

Похожие статьи




Расчет тесторазделочного оборудования - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Предыдущая | Следующая