Хлебобулочные изделия, Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки
Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале
Тритикале - это гибрид пшеницы и ржи. В зерне этой культуры содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в пшенице.
Высокую питательную ценность продуктов из данной культуры обеспечивает белок, который отличается повышенным содержанием аминокислот. В белке присутствуют такие незаменимые вещества как лизин, метионин и другие. По содержанию витаминов, микро - и макроэлементов тритикале значительно превышает традиционные злаки. В гибриде также присутствует большое количество фосфора, калия, меди, цинка, кальция, натрия, марганца, железа, содержатся в нем витамины группы В, РР и Е.
Лизин - незаменимая аминокислота. Это значит, что она постоянно должна поступать в организм человека с пищей, так как сам он ее синтезировать не может. Лизин входит в состав практически всех белков, необходим организму человека для нормального роста, производства гормонов, антител, ферментов, а также для восстановления тканей.
Метионин - незаменимая серосодержащая аминокислота, которая жизненно необходима для здоровья человека. Метионин облегчает депрессии, способствует лечению воспалений, заболеваний печени, и снятию некоторых мышечных болей. Метионин обладают противовоспалительным действием и, следовательно, могут быть использованы в комбинации для лечения остеоартрита, а также для борьбы с гепатитом и циррозом печени. Производные метионина могут быть полезными при рассеянном склерозе, фибромиалгии, и хронической усталости. Метионин помогает выведению тяжелых металлов из организма, что благоприятно влияет на здоровье печени, почек и мочевого пузыря. Вышеуказанные аминокислоты являются необходимыми составляющими для нормализации уровня сахара в крови.
Витамин В 1 (тиамин) улучшает функции нервной системы. Витамин В 1 назначается при болезнях сердечно-сосудистой системы, таких как: недостаточность кровообращения, миокардит, эндартериит, пиодермии, экземе, псориазе.
Витамин В 2 (рибофлавин). Рибофлавин является важной составной частью двух ферментов, которые помогают превращать углеводы и жиры в энергию.
Витамин В 5 (пантотеновая кислота) ускоряет процессы регенерации (а значит, благоприятно влияет на состояние нашей кожи; именно поэтому пантотеновая мазь - лучшее средство от ожогов). Она непосредственно участвует в обмене веществ (стимулирует процессы пищеварения и способствует правильному усваиванию переваренного), способствует правильному развитию клеток нервной системы, а также участвует в выработке ряда гормонов.
Витамин В 6 (пиридоксин) - без него невозможно зарождение и сохранение жизни. Витамин В 6 (пиридоксин) жизненно необходим для нормального функционирования нервной системы (центральной и периферической), а также играет важную роль в обмене жиров и белков.
Витамин А (ретинол) Участвует в образовании особого пигмента в сетчатке глаза - родопсина. Ретинол обеспечивает прочность коллагеновых и эластиновых волокон. Благодаря своей функции витамин А замедляет процесс старения, сохраняя молодость кожи, состояние волос, ногтей и зубов.
Витамин Е. Во-первых этот витамин оказывает влияние на систему циркуляции крови. Во-вторых, защищает основных переносчиков крови в организме человека - красные кровяные тельца. В-третьих, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
Витамин РР способствует правильной переработке жиров и углеводов, снижает риск возникновения холестериновых бляшек. Служит профилактикой тромбоза, гипертонии, диабета.
Таблица 1 - Физико-химические показатели муки хлебопекарная из зерна тритикале
Наименование показателя |
Нормируемое значение |
Фактическое значение |
Погрешность результата измерений |
Номер методики выполнения измерений |
Белизна, условных единиц прибора "Блик - РЗ" |
Не менее 6,0000 |
10,0 |
ГОСТ 26361-84 | |
Влажность, % |
Не более 15,0000 |
11,5 |
(+/-)0,3 |
ГОСТ 9404-88 |
Загрязненность вредителями |
Не допускается |
Не обнаружено |
ГОСТ 27559-87 | |
Зараженность вредителями |
Не допускается |
Не обнаружено |
ГОСТ 27559-87 | |
Зольность в перерасчете на сухое вещество, % |
Не более 1,2500 |
1,16 |
ГОСТ 27494-87 | |
Качество сырой клейковины, у. е. ИДК-3 |
Не более 100,0000 не менее 35,0000 |
71,0 |
ГОСТ 27839-88 | |
Крупность помола, % остаток на сите из полиамидной ткани №27ПА-120 |
Не более 3,0000 |
2,6 |
ГОСТ 27560-87 | |
Крупность помола, % проход через сито из полиамидной ткани №41/43 ПА |
Не менее 60,0000 |
72,0 |
(+/-)2,9 |
ГОСТ 27560-87 |
Массовая доля сырой клейковины, % |
Не менее 20,0000 |
20,0 |
ГОСТ 27839-88 | |
Металломагнитная примесь, мг/кг муки: размеров отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг |
Не более 3,0000 |
2,0 |
ГОСТ 20239-74 | |
Определение наличия картофельной палочки в муке (путем пробной выпечки хлеба) через 36 часов |
Не допускается |
Не обнаружено |
ГОСТ 27669-88 |
В Воронежском госагроуниверситете разработаны ТУ 9293-001-00492894-2002 "Мука тритикалевая хлебопекарная". Вырабатываемую муку подразделяют на три сорта: сеяную, обдирную и обойную.
Похожие статьи
-
Введение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки
Культура тритикале в настоящее время успешно конкурирует с традиционными хлебными злаками. Это первая искусственно созданная зерновая культура,...
-
Ассортимент хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных...
-
Сырники на амарантовой муке Сырники -- это одно из самых моих любимых блюд! Я бы ела их и на завтрак, а на обед, и на ужин! Но с изменением моего образа...
-
Пшеничная мука, химический состав и свойства При выработке мучных кондитерских изделий в основном используется пшеничная мука высшего и I сорта и в...
-
Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...
-
Сырье, используемое для производства макаронных изделий, подразделяют на основное и дополнительное. Основным сырьем для производства макаронных изделий...
-
Виды муки и ее свойства - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место. На ее долю приходится свыше 68% всей продукции мукомольной промышленности. Из общего...
-
Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
Для хранения и транспортирования хлебобулочные изделия укладывают на лотки или в корзины. Наиболее перспективным видом тары являются контейнеры,...
-
Введение - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей...
-
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. Макароны (итал. Maccheroni) -- трубчатые макаронные изделия (тесто), из высушенного...
-
Хранение и подготовка сырья к производству - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Основным видом сырья, применяемого в производстве хлебобулочных изделий является мука. Качество муки оценивается по органолептическим и физико-химическим...
-
Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...
-
Ассортимент хлебобулочной продукции "здорового питания" - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Хлеб -- один из важнейших продуктов питания. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков,...
-
Расчет выхода готовых изделий - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Расчет выхода хлеба в условиях пекарни имеет свои особенности, связанные с тем, что нет возможности определить величины потерь и затрат. В условиях...
-
Проект хлебозавода в городе N с ассортиментом изделий профилактического назначения
Введение Хлебопекарное производство в нашей стране имеет большую историю. В дореволюционной Росси выработка хлеба производилась в кустарных пекарнях и в...
-
Польза от употребления мяса, Каннибализм - Мясо, его характеристика и приготовление
Основное значение мяса как продукта питания -- наличие в нем сбалансированного количества незаменимых аминокислот, без которых в организме человека...
-
Введение, Состав и свойства мяса, Автолиз мяса - Мясо, его характеристика и приготовление
Мямсо -- скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью...
-
Морковь переработка хранение выращивание Морковь в овощеводстве занимает одно из лидирующих мест. Еще народная пословица гласит от моркови больше -...
-
Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука. - Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий ГОСТ 12307-66: Т4 8РФ 11-102...
-
Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...
-
Состав и общие свойства. - Производство и хранение виноградного вина
Виноградное вино - напиток, получаемый брожением чистого виноградного сока (см. Виноделие). Химический состав, то есть числа, выражающие количественное...
-
Значение мучных кондитерских изделий - Мучные кондитерские изделия
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни....
-
Обзор литературы, Общие сведения о хлебе - Булочки из муки высшего сорта
Общие сведения о хлебе Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и...
-
Сталь 65Г. Состав, свойства, область применения - Область применения цементуемых сталей
Таблица 1 - Состав, свойства, область применения стали 65Г Сталь марка Температура испытания, ОС 20- 100 20- 200 20- 300 20- 400 20- 500 20- 600 20- 700...
-
Молоко и молочные продукты Используют в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и частичной...
-
Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов
Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...
-
Расчет производственных рецептур приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Расчет производственной рецептуры для приготовления теста безопарным способом. Количество каждого вида сырья на замес теста Gс, кг, определяется по...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Особенности химического состава - Технология производства макаронных изделий
Сушеные плоды и овощи характеризуются повышенной энергетической ценностью, которая в среднем в 6 раз превосходит исходное сырье. Это связано с высоким...
-
Характеристика горбуши - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Горбуша - одна из популярных промышленных рыб, ее еще называют розовым лососем. Ценится продукт за довольно вкусное мясо и деликатесную икру. Горбуша,...
-
Расчет оборудования для приготовления теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Количество замесов для часовой производительности печи Д4, шт, определяем по формуле: Дч= (2.27) Мч= (2.28) Где Gт-количество муки загружаемое на 100л...
-
Крупа пшено шлифованное вырабатывается из проса обыкновенного, у которого удалены цветковые пленки, плодовые, семенные оболочки, частично или полностью...
-
Расчет необходимого количества сырья - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Количество муки расходуемой в сутки (Мс),кг: Мс = (2.16) Где Рс - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг Запас муки на складе (Мобщ), т Мобщ =...
-
Химический состав и пищевая ценность - Ассортимент и производство хлеба
Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.)...
-
Качество хлеба определяется органолептическими свойствами, показателями кислотности, влажности, пористости. Свежий доброкачественный хлеб имеет гладкую...
-
Введение - Методика приготовления хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в...
-
Химический состав, пищевая ценность - Товароведная характеристика макаронных изделий
Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой...
-
Важнейшее значение для создания оптимальных условий охраны труда имеет научная организация его - совершенствование трудовых процессов на основе новейших...
-
В данной курсовой работе будут рассмотрены технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида. Поливинилхлорид -- один из наиболее...
-
Витамины, Минеральные вещества - Спортивное питание
То, что витамины необходимы каждому и особенно людям, активно занимающимся спортом и оздоровительной физкультурой, знают все. Однако немногим точно...
Хлебобулочные изделия, Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки