Молоко и молочные продукты, Масло коровье, Яйца и продукты из них, Мучные продукты, Крахмал, Крахмал пшеничный, Крахмал кукурузный, Рисовый крахмал, Пшеничная мука - Производство колбасных изделий

Молоко и молочные продукты

Используют в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и частичной замены мясного сырья. К ним относятся: молоко цельное натуральное обезжиренное сухое, сливки свежие и сухие, белок молочный свежий и консервированный и масло коровье.

Масло коровье

В колбасном производстве применяют несоленое, соленое с добавлением поваренной соли 1,5%, вологодское и любительское масло.

Яйца и продукты из них

К ним относятся: яйца, яичный меланж (мороженый) и яичный порошок (сушеный меланж). Применяются для производства разных колбасных изделий как вяжущее средство.

Мучные продукты

Для увеличения вязкости и влагоудерживающей способности фарша некоторых видов вареных и ливерных колбас применяют: крахмал картофельный, пшеничный, рисовый, кукурузный и пшеничную муку.

Крахмал

Картофельный крахмал подразделяется на четыре сорта: экстра, высший, первый, второй. В колбасном производстве применяют крахмал не ниже І сорта.

Крахмал пшеничный

Различают три сорта: экстра, первый, второй. В колбасном производстве применяется не ниже І сорта.

Крахмал кукурузный

Для колбасного производства используется высшего и І сорта.

Рисовый крахмал

Применяют высшего и І сорта.

Пшеничная мука

Применяется І и ІІ сорта.11 Бабин Г. В. Особенности производства сырокопченых колбас. - М.: ЦИНТИпищепром. - 1964. - С.58.

Похожие статьи




Молоко и молочные продукты, Масло коровье, Яйца и продукты из них, Мучные продукты, Крахмал, Крахмал пшеничный, Крахмал кукурузный, Рисовый крахмал, Пшеничная мука - Производство колбасных изделий

Предыдущая | Следующая