Описание минипекарни - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Пекарня запроектирована одноэтажной с размерами в плане длиной 42 м и шириной 24м. Предусматривает 1.5-6т/сут хлебобулочных изделий.

В левой части здания расположены склады основного и дополнительного сырья.

В центральной части здания расположено основное производство: тестоприготовительное отделение, пекарный зал, упаковка.

В правой части здания расположена бухгалтерия и подсобное помещение.

В пекарне предусмотрен ряд административно-бытовых помещений: цеховая лаборатория, комната начальника цеха, сменного технолога, мастеров, пекарей и ремонтников.

Территория пекарни отделена от жилого района санитарно-защитной зоной 50м.

Электроснабжение пекарни осуществляется от районных трансформаторных подстанций, напряжением 5-10кВ, через понижающий трансформатор, установленный в специальном здании. Заводское напряжение 380/220В. Теплоснабжение осуществляется от районной теплостанции.

Доставка сырья осуществляется специализированным автотранспортом.

В пекарне установлено оборудование, в состав которого входит:

    - просеиватель "Пиорат М"; - тестомесильная машина А2-ХТБ; - шкаф окончательной расстойки "Климат-Агро" 201; - ротационная печь "Ротор Агро"101.

На линии производства хлеба пшеничного:

    - дежеопрокидыватель А2-ХП-2Д; - тестоделитель А2-ХТН; - тестоокруглитель А2-ХТО;

- транспортер предварительной расстойки;

На линии производства батона с отрубями:

- дежеопрокидыватель А2-ХП-2Д;

- тестоделитель SD-300 фирмы "Glimek" (Швеция);

    - тестоокруглитель CR-310 фирмы "Glimek" (Швеция); - транспортер предварительной расстойки IPP-300 фирмы "Glimek" (Швеция).

- закаточная машина МО-881 ФИРМЫ "Glimek" (Швеция);

Похожие статьи




Описание минипекарни - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Предыдущая | Следующая