Введение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

Культура тритикале в настоящее время успешно конкурирует с традиционными хлебными злаками. Это первая искусственно созданная зерновая культура, полученная скрещиванием ржи и пшеницы.

Актуальность темы заключается в том, что сочетание ряда благоприятных биологических и хозяйственных признаков позволяет тритикале рассматривать как один из путей решения продовольственной безопасности в Российской Федерации.

К ним относятся: высокая урожайность (в 1,5-2 раза превышает пшеницу), неприхотливость в возделывании (устойчивость к болезням и полеганию, высокая зимостойкость и засухоустойчивость), хорошо сбалансированный аминокислотный состав (повышенное содержание лизина) и универсальность в использовании. Многие возделываемые сорта не требуют фунгицидной обработки. В результате получается экологически чистая продукция (зерно, мука, хлеб, зеленая масса). Кроме того, открываются перспективы получения более здоровой пищи, приготовляемой из зерна тритикале. мука тритикале хлебобулочный

Л. Я. Ауэрман, А. А. Покровский, В. А. Тутельян, Н. П. Козьмина, Л. Н. Казанская, Л. И. Пучкова, Р. Д Поландова, В. В. Щербатенко, Т. Б. Цыганова, В. И. Дробот, Р. К. Еркинбаева, Г. О. Магомедов, С. Я. Корячкина, Л. П. Пащенко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, Г. Г. Дубцов и др. ученые России внесли значительный теоретический и практический вклад в разработку научных основ в создании хлебобулочных и мучных кондитерских изделий диетического и лечебно-профилактического назначения, в том числе с применением тритикалевой муки.

Таким образом, актуальность данной проблемы послужила выбором темы курсовой работы: "Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки".

Цель курсовой работы: изучение хлебопекарных свойств тритикалевой муки, и технологий приготовления хлебобулочных изделий из тритикалевой муки.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

    1. Изучить хлебопекарные свойства муки тритикале; 2. Показать основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий; 3. Рассмотреть технологию производства хлеба из тритикалевой муки 4. Описать аппаратурно-технологическую схему приготовления теста на густой закваске.

Объектом исследования выступают хлебобулочные изделия из тритикалевой муки.

Предметом исследования - технология производства хлебобулочных изделия и рецептура.

При написании курсовой работы использовались учебные пособия, ГОСТы, ТУ, материалы сети Интернет.

Список использованной литературы включает 26 источников российских авторов.

Похожие статьи




Введение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

Предыдущая | Следующая