Расчет необходимого количества сырья - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Количество муки расходуемой в сутки (Мс),кг:

Мс = (2.16)

Где Рс - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг

Запас муки на складе (Мобщ), т

Мобщ = (2.17)

Где n-срок хранения, сут (n=7 суток)

Потребное количество сырья, входящего в рецептуру сорта, Ксут, кг

Ксут = (2.18)

Где С-количество сырья по рецептуре сорта на 100 кг муки, кг

Запас сырья Кз, определяется по формуле, кг

Кз= (2.19)

В пекарнях при ручной посадке изделий на листы расход масла растительного для смазки листов составляет 1.34 кг на тонну выпускаемой продукции и его суточный расход Кс, кг, вычисляется по формуле

Кс= (2.20)

Запас на срок хранения

Кз= (2.21)

Батон с отрубями:

Мука пшеничная высший сорт

Мс = =654кг

Мобщ = 4578 кг

Дрожжи прессованные хлебопекарные

Ксут = =13 кг

Кз= =39 кг

Соль поваренная пищевая

Ксут = =9.8кг

Кз= =147 кг

Сахар-песок

Ксут = =6.54кг

Кз= =98 кг

Маргарин

Ксут = =6.54кг

Кз= =33кг

Отруби пшеничные диетические

Ксут = =65.4кг

Кз= =458кг

Масло растительное

Ксут = =1.16кг

Кз= =17.3кг

Хлеб пшеничный диетический:

Мука пшеничная первого сорта

Мс = =505.3 кг

Мобщ = 3537.4 кг

Дрожжи прессованные хлебопекарные

Ксут = =7.58 кг

Кз= =22.7 кг

Соль поваренная пищевая

Ксут = =7.58кг

Кз= =113.7 кг

Сахар-песок

Ксут = =7.58кг

Кз= =113.7 кг

Масло растительное

Ксут = =0.88кг

Кз= =13.3кг

Похожие статьи




Расчет необходимого количества сырья - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Предыдущая | Следующая