Заключение - Технология производства сметаны

Сметана - национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Данный продукт выделяется не только своими высокими вкусовыми достоинствами, но и повышенной пищевой ценностью. Она обусловлена значительным содержанием молочного жира, наличием полноценных белков, жиро - и водорастворимых витаминов, молочной кислоты.

Для качественной сметаны характерными признаками будут являться - наличие однородной густой массы без комковатости, чистые, кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов и белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Производство не стоит на месте. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% - ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия.

Однако, существуют и проблемы. Особо важными являются качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, фактически отсутствуют государственные социальные программы, поддержка молочного бизнеса. Однако для отечественного производителя существует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья.

Похожие статьи




Заключение - Технология производства сметаны

Предыдущая | Следующая