Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Любим этот продукт и мы.

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны.

Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены).

Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Целью данного курсового проекта является изучение технологии и организации производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий.

Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи:

    -характеристика ассортиментной группы вырабатываемой продукции по стандарту -характеристика применяемого сырья -описание аппаратурно-технологических схем производства изделий -определение суточной производственной мощности в ассортименте -выбор и расчет основного технологического оборудования -определение фактической мощности и расчет производственной программы -расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров -расчет расхода основного и дополнительного сырья -расчет потребности в бункерах-стабилизаторах -расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство -расчет тары и упаковочных материалов -расчет складских помещений

Похожие статьи




Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

Предыдущая | Следующая