Введение - Технология производства конфет марки "Буревестник"

Шоколадные конфеты в детстве прельщают, наверное, 99,99% людей. Конечно, вкусы бывают разные, и кто-то предпочитает молочный или даже белый шоколад, а кто-то готов отдать любые деньги за плитку настоящего горького шоколада. История появления в нашей жизни конфет очень интересна. Конфеты - изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа, к которому добавляют различные виды пищевого сырья. Различают конфеты: глазированные, корпус которых покрыт полностью или частично слоем глазури (шоколадной, помадной, жировой, карамельной и т. п.); неглазированные; шоколадные с начинками. Изготовление конфет складывается из следующих операций: приготовление различными способами конфетной массы, формование из нее отдельных корпусов с их последующей отделкой или без отделки и завертка или укладка конфет в коробки. Помадную конфетную массу получают увариванием сахарно-паточного сиропа, сбиванием его при охлаждении и смешиванием с различными пищевкусовыми компонентами; фруктовые, молочные и ликерные массы - увариванием компонентов; ореховые - тонким измельчением на валковых мельницах смеси из сахарной пудры, тертых орехов и др. компонентов с последующим добавлением жира и вымешиванием. Целью курсовой работы является рассмотрение технологии приготовления конфет марки "Буревестник". Задачи работы:

    - Понятие конфет, способов получения, приготовление и технологии; - Производство конфет марки "Буревестник"; - Характеристика сырья и материала для производства конфет "Буревестник"; - Этапы производства конфет данной марки; - Характеристика оборудования для производства конфет "Буревестник"

Похожие статьи




Введение - Технология производства конфет марки "Буревестник"

Предыдущая | Следующая