Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.

Столовые различают:

    * По ассортименту реализуемой продукции (общего типа и диетические). * По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т. п.). * По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы).

Цели и задачи прохождения данной производственной практики:

    - Изучить технологию приготовления основных блюд, выпускаемых данным предприятием общественного питания; - Узнать историю возникновения и развития предприятия общественного питания; - Изучить ассортимент выпускаемой продукции и технологию приготовления отдельных изделий, освоить навыки калькуляции при составлении технологических карт выпускаемой продукции; - Изучить хозяйственную деятельность предприятия, организацию учетной и экономической работы, методику анализа итогов и планирование показателей работы на новый период.

Похожие статьи




Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Предыдущая | Следующая