Заключение, Список литературы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель. Было изучено многообразие соусов старинной русской и зарубежной кухни.

Соусы дают возможность для приготовления различных блюд, используя одни и те же продукты питания.

Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного блюда. Правильный подбор соуса позволяет повысить качество и питательность блюда. При изучении соусов было выявлено, что соусы имеют свою отдельную многовековую историю.

Соус - это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни один уважающий себя повар. Каждый соус имеет свое назначение. Их можно разделить на две группы. Соусы первой группы подаются к столу отдельно и добавляются уже к готовому блюду. Ко второй группе относятся соусы, которые добавляются в пищу в процессе приготовления.

В ходе выполнения курсовой работы была также изучена нормативно-технологическая документация. Научилась составлять технико-технологическую карту. Выбранная тема действительно оказалась актуальной, так как соусы являются неотъемлемой частью жизни.

Список литературы

1. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002. 2. Бордунов В. В. Товароведение, 1987 г. 3. Ермакова В. И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993. 4. Матюхин З. П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999. 5. Гришин П. Д., Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи. М., 1972. 6. Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", "Ресторанный бизнес". 7. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986. 8. ГОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания. 9. Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество". 10. Химический состав Российский пищевых продуктов. Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. 11. Http: // cooking. Niv. ry/ povar/ eda. pl? =28ws=/sousy. htm 12. http: // www. соус соm. ua 13. http: // peteris. Narod. Ry/ sous htm

Похожие статьи

• О соусах - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Таким образом, соус - это никак не независимая еда, а пряность, без каковой, как говорилось ранее, никак не обходится ни один из почитающих себя...

• Назначение в кулинарии - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  В настоящее время французская кухня содержит наиболее 3 тысяч соусов и никак не может довольствоваться без многих из них, так как они в существенной...

• Технологические схемы, Заключение, Список литературы - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №2 Заключение Выполнив курсовую работу, я изучила ассортимент и различные способы приготовления сложных...

• История соусов - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Соусы применяют в каждый стране, в момент приготовления большого количества блюд. Соусы к тому же весьма могут быть полезны, так как они воздействуют на...

• Введение - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Cоусы, приправы и специи -- это то, что способно совершенно преобразить, изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и...

• Заключение, Используемая литература - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...

• Соусы к рыбе, Соусы к салатам, Соусы для птицы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Соусы к рыбе дают возможность внести изменения в вареную рыбу и многие иные блюда из рыбы. К жирным рыбам годятся соусы с выраженным кисловатым...

• Отработка фирменных соусов, Соусы для пасты - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Соусы для пасты То, что у нас в государстве принято именовать макаронами, лапшой и спагетти в всем обществе называется кратко и попросту - паста. На...

• Выбор соуса - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны...

• Соусы к мясу - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Безусловно, каждое мясо весьма аппетитное, в случае если оно верно приготовлено. Однако даже самому вкусному куску вроде б чего-то не достаточно....

• Названия соусов - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  По мере того как создавались новые соусы, их по традиции французской кухни называли либо именами авторов, либо именами знаменитостей - министра Кольбера,...

• Требования к качеству соусов. Сроки хранения - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Качество соуса устанавливают согласно консистенции, цвету, привкусу, запаху. При оценке свойства соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и...

• Заключение, Список литературы - Розробка дидактичного проекту підготовки кухаря 4-го розряду з теми: "Приготування соусів"

  Взаимосвязь двигательной активности с развитием речи давно и неоднократно доказана учеными. Коррекционная ритмика успешно применяется в системе комплекса...

• Заключение, Список использованной литературы - Метрологическое обеспечение качества по сертификации и стандартизации продукции в РФ

  В деятельности по метрологическому обеспечению участвуют не только метрологи, т. е. лица или организации, ответственные за единство измерений, но и...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Обязательно регулярно давать ребенку салаты с растительным маслом, 3 яйца в неделю, свежие фрукты или соки, кисломолочные продукты, обогащенные полезной...

• Заключение, Список литературы - Пылесосы

  За более чем столетнюю историю существования пылесос претерпел значительные усовершенствования и изменения. Хотя начальный принцип работы остался таким...

• Кухня Московского государства, или старомосковская кухня - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. - периодом польско-шведской интервенции и крестьянской...

• Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров

  В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Технология производства детской обуви

  Рынок предлагаемой обуви всегда отражает широкий диапазон требований, обеспечивающих многообразие вариантов выбора. Признаки классификации обуви,...

• Заключение, Список литературы - Монтаж зоны загиба машина непрерывного литья заготовок

  В процессе выполнения работы я пользовался специальной технической литературой, ознакомился с основными техническими характеристиками, назначением,...

• Праздничный пир, Прием гостей - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Прием гостей Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до...

• Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Сгорание топлива в поршневых ДВС с внешнем смесеобразованием

  В реферате была представлена классификация бензиновых двигателей внутреннего сгорания, рассмотрено топливо для данного типа двигателя, а так же кратко...

• Заключение, Список литературы - Разработка технологического процесса на изготовление детали "Фланец"

  В процессе выполнения курсовой работы были применены знания по обработке конструкционных материалов. На примере детали "Фланец" описаны свойства...

• Заключение, Список литературы - Специальные методы литья пластмасс

  В заключении отметим, что все большее применение находит метод литья с водяным паром. Этот метод популярен из-за того, что он обеспечивает значительно...

• Заключение, Список использованной литературы - Расчет максимальной величины износа рабочих поверхностей колес открытой фрикционной цилиндрической передачи

  В этой расчетно-проектировочной работе был проведен расчет максимальной величины износа на рабочих поверхностях колес открытой фрикционной цилиндрической...

• Заключение, Список литературы - Сертификация

  Таким образом, сертификация - важный фактор обеспечения доверия при поставках продукции, а также решения таких крупных социальных задач, как гарантия...

• Заключение, Список литературы - Анализ системы автоматического управления

  Была проанализирована система дифференциальных уравнений. На основе анализа были составлены передаточные функции, на основании которых, была сформирована...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Расчет объемного гидропривода

  В курсовой работе был произведен расчет гидропривода подъема (опускания) стрелы автокрана и грузовой лебедки. Был произведен выбор гидронасоса,...

• Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции

  По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...

• Заключение, Список литературы - Организация работы водозаборного канала

  В процессе прохождения ознакомительной практики на Волжском водозаборе и на канализационных очистных сооружениях города Казани увидел деятельность...

• Заключение, Список используемой литературы - Выбор варианта автоматизации процесса конструирования

  Таким образом, проанализировав возможность автоматизации процесса конструирования с помощью внедрения средств вычислительной техники, можно сказать, что...

• Заключение, Список литературы: - Общие сведения об измерениях температуры

  Температурой называют величину, характеризующую тепловое состояние тела. Согласно кинетической теории температуру определяют как меру кинетической...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ - Микроконтроллерный измеритель частоты оборотов

  В данном проекте был разработано устройство измерения скорости вращения вала. Это устройство предназначено для фиксации скорости вращения вала, выдачи...

• Заключение, Список используемой литературы - Электрический привод производственного механизма

  В данной работе спроектирован электрический привод производственного механизма с параметрическим регулированием скорости двигателя. Выбран двигатель...

• Заключение, Список литературы - Вычисление основных количественных показателей безотказности

  Как видно из выражения (4), достоинством средней наработки объекта до отказа является наглядность и простота его вычисления из экспериментальных данных...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ - Подбор нормализованного теплообменника для охлаждения хлороформа

  В курсовом проекте на тему посчитать и подобрать нормализованный теплообменник для охлаждения хлороформа. Выполнен технологический и утонченный расчет...

• Заключение, Список используемой литературы - Сверлильные станки

  В данной работе я рассмотрел характеристику группы сверлильных станков; узнал, что они предназначены для сверления глухих и сквозных отверстий в сплошном...

• Заключение, Список литературы - Электропривод механизма передвижения тележки козлового крана

  В данной работе был произведен расчет электрооборудования для механизма передвижения тележки козлового крана. Был выбран подходящий двигатель, рассчитаны...

• Кухня Петровско - Екатерининской эпохи, Из какого сырья готовили в древней Руси - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Новый этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится до начала XIX в. (1801 г.). Происходит дальнейшее, и на этот раз...

Заключение, Список литературы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

Предыдущая | Следующая