Заключение - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

В ходе выполнения курсовой работы мною было изучено и проанализировано состояние рыбоперерабатывающей промышленности, перспектива развития данной отрасли, проблемы и пути их решения. Мною была проведена работа по изучению нормативно-технической документации на рыбу и рыбную продукцию; рассмотрел прогрессивные технологии первичной обработки, транспортировки и производства (охлаждение, замораживание, посол, вяление, сушку, копчение и другие процессы переработки рыбы) рыбных продуктов с учетом экономии, качества, снижения потерь в процессе переработки и хранения.

В последнее время в рыбной отрасли наблюдаются положительные тенденции. Несмотря на крайний упадок, происшедший в 1990-е гг., отрасль начинает наращивать обороты: прекратился произвольный передел флота, многие предприятия научились обходиться без дотации государства, стабилизировались отношения между собственниками судов и рыболовными бригадами. Появляется большее количество рыбных комбинатов и небольших предприятий, реанимируются старые предприятия, новые наращивают обороты.

Характеризуя состояние рыбообрабатывающего производства в целом по России, следует отметить значительные изменения в использовании сырья -- увеличение направления сырья на пищевые цели (в 1990 на пищевые цели направлялось 64 % сырья, в 2001 году -- более 85 %).

Несмотря на возрастающий спрос на рыбную продукцию и то, что рыболовством и рыбоводством заняты практически все страны, используются эти ресурсы далеко не полностью и часто весьма нерационально.

В целом, рыбное производство в нашей стране развивается стремительными темпами, что обусловлено большим потребительским спросом на рыбную продукцию, внедрение новых технологий в совершенствование производства.

Похожие статьи




Заключение - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

Предыдущая | Следующая