Сырьевой и продуктовый расчет - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции
Продуктовый расчет, продуктовый баланс и баланс движения сырья.
Продуктовый расчет.
В качестве сырья используется кета мороженая, потрошенная с головой, машинная нарезка.
Нормы отходов и потерь.
Отходы и потери в процентах к массе сырья, поступившего на данную операцию:
- -размораживание, мойка 1,0 -разделка, зачистка, мойка 35,0 -посол 5,0 -копчение, снятие кожи 20,0 -нарезка 5,0 -фасование 4,0
Всего отходов и потерь, в процентах к массе направленного сырья 55,5
Выход готовой продукции в процентах к массе направленного сырья 44,5
Коэффициент расхода на единицу готовой продукции направленного сырья 2,247
Потребное количество сырья на смену:
- 300 * 2,247 = 674,1 кГ 2. Потери при размораживании, мойке: 674,1 * 0,01 = 6,741 кГ 3. Поступает на разделку, зачистку, мойку: 674,1 - 6,741 = 667,36 кГ 4. Потери при разделке, зачистке, мойке: 667,36 * 0,35 = 233,57 кГ 5. Поступает на посол: 667,36 - 233,57 = 433,8 кГ 6. Потери при посоле: 433 * 0,05 = 21,69 кГ 7. Поступает на копчение и снятие кожи: 433,8 - 21,69 = 412,11 кГ 8. Потери при копчении и снятии кожи: 412,11 * 0,202 = 83,25 кГ 9. Поступает на нарезку: 412,11 - 83,25 = 328,86 кГ 10. Потери при нарезке: 328,86 * 0,05 = 16,4 кГ 11. Поступает на фасование: 328,86 - 16,4 = 312,46 кГ 12. Потери при фасовании: 312,46 * 0,04 = 12,49 кГ 13. Выход расфасованного полуфабриката: 312,46 - 12,49 = 299,97 кГ 300 кГ
Проверка: 674,1 * 0,555 = 374,1 кГ
674,1 - 374,1 = 300 кГ
Таблица 4.1. Движение сырья и полуфабриката
Наименование Операции |
Потери и Отходы |
Движение сырья | |||||
На 100 кГ |
На смену |
В час | |||||
Поступает |
Отходы |
Поступает |
Отходы |
Поступает |
Отходы | ||
1. Дефростация и мойка |
1% |
224,7 |
2,247 |
674,1 |
6,741 |
84,3 |
0,843 |
2. Разделка, зачистка, мойка |
35% |
222,4 |
77,8 |
667,38 |
233,57 |
83,42 |
29,2 |
3. Посол |
5% |
144,5 |
7,23 |
433,8 |
21,69 |
54,2 |
2,7 |
4. Копчение, снятие кожи |
20,2% |
137,4 |
27,2 |
412,11 |
83,25 |
51,5 |
10,4 |
5. Нарезка |
5% |
109,62 |
5,5 |
328,46 |
16,4 |
41,1 |
2 |
6. Фасование |
4% |
104,1 |
4,1 |
312,46 |
12,49 |
39 |
1,5 |
Выход фасованного полуфабриката |
100 |
300 |
37,5 |
Таблица 4.2. Продуктивный баланс на смену
Поступило |
КГ |
% |
Вышло из производства |
КГ |
% |
Мороженый полуфабрикат |
674,1 |
100 |
- количество расфасованного полуфабриката отходы и потери |
299,97 | |
- дефростация и мойка |
6,741 |
1 | |||
-разделка, зачистка, мойка |
233,57 |
35 | |||
-посол |
21,69 |
5 | |||
-копчение, снятие кожи |
83,25 |
20,2 | |||
-нарезка |
12,49 |
4 | |||
Всего |
374,1 |
Таблица 4.3. Расчет расхода сырья на сезон
Наименование сырья |
Единица измерения |
Расход по нормам на единицу продукции (100 кГ) |
Расход в смену |
Расход в сезон |
Кета мороженая, потрошенная с головой |
КГ |
224,7 |
674,1 |
88981,2 |
Таблица 4.4. Расчет расхода вспомогательных материалов
Наименование вспомогательных материалов |
Единица измерения |
Расход по нормам на единицу продукции (100 кГ) |
Расход в смену |
Расход в сезон |
Соль |
КГ |
6 |
18 |
2376 |
Сахар - песок |
КГ |
1 |
3 |
396 |
БНН |
КГ |
0,1 |
0,3 |
39,6 |
Пряности |
КГ |
5 |
15 |
1980 |
Опилки |
КГ |
17,5 |
52,5 |
6930 |
Расчет вспомогательных материалов производим по данным, взятым из норм отходов, потерь и выхода готовой продукции. Расчет расхода опилок ведется отдельно по технической характеристики используемого дымогенератора СПРО - 500, расход опилок которого составляет 10 - 20 кГ в час. При расчете удобно использовать средний показатель 15 кГ/час.
В целом процесс копчения составляет в среднем 5 часов, но по Технологической инструкции в течение 1,5 часов производится подсушка, то есть генерирование дыма не производится, из чего следует что дымогенератор находится в рабочем режиме лишь 3,5 часа.
- 3,5 * 15 = 52,5 кГ / смена 52,5 * 132 = 6930 кГ / сезон
Тогда на 100 кГ готового продукта расходуется:
(52,5 * 100 ) / 300 = 17,5 кГ опилок
Таблица 4.5. Расчет расхода тары и тарных материалов
Наименование тары |
Единица измерения |
Расход по нормам на 100 кГ продукции |
Расход в смену |
Расход в сезон |
Подложки |
Шт |
500 |
1500 |
198000 |
Пакеты |
Шт |
502,6 |
1508 |
199056 |
Ящики |
Шт |
10 |
30 |
3960 |
Лента липкая |
КГ |
0,039 |
0,117 |
15,4 |
Этикетка |
Шт |
525 |
1775 |
207900 |
Расчеты производятся по нормам.
Подложки рассчитываются по количеству выпускаемой продукции, то есть при массе нетто одного пакета 0,2 кГ нам требуется на смену:
300 / 0,2 = 1500 шт
Тогда на 100 кГ:
1500 / 3 = 500 шт
А на сезон работы цеха:
1500 * 132 = 198000 шт
По данным норм для выпуска 1000 пакетов требуется 1005 пакетов, то есть предполагается 5 шт брака пакетов (при различных условиях на 1000 выпущенных пакетов с готовой продукцией).
Таким образом на 1000 пак. - 1005 пак.
На 1500 пак. - х пак.
Х = 1500*1005 = 1508 пак.
1000
Продукция упаковывается в ящики № 17 или № 18 массой нетто до 10 кГ. Отсюда на 100 кГ продукции потребуется:
100 / 10 = 10 ящиков
На 300 кГ продукции:
300 / 10 = 10 ящиков
И сезонный расход ящиков составит:
30 * 132 = 3960 ящиков
По нормам на 1000 ящиков требуется 3,9 кГ липкой ленты, отсюда на 10 ящиков продукции потребуется :
3,9 / 100 = 0,039 кГ липкой ленты.
Этикетка рассчитывается из данных на 1000 пакетов - 1050 этикеток, то есть предусматривается 50 шт брака, отсюда на 1500 пакетов:
Х = 1500 * 1050 = 1575 шт
1000
Отсюда 1575 * 132 = 207900 шт - на сезон работы и
1575 / 3 = 525 шт на 100 кГ продукции.
Похожие статьи
-
Вспомогательные материалы, сырье и тара, используемые для изготовления подкопченной рыбы должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и...
-
Задачи и цели технологического контроля Основной задачей, стоящей перед рыбообрабатывающими предприятиями, является выпуск продукции высокого качества....
-
Улучшение качества продукции - одно из важнейших направлений повышения эффективности производства, в ом числе сбережения труда и материальных ресурсов,...
-
Таблица 3.1. Точки контроля Что контролируется Виды контроля Периодичность контроля 1. Прием сырья Качество рыбы (согласно требованиям стандартов) Каждая...
-
Целью курсовой работы является развитие навыков к оценке эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки выращенной продукции и...
-
Характеристика сырья Биологическая справка. Используемая нами в данном производстве рыба относится к отряду лососеобразных (Salmonitormes), семейству...
-
Охрана природы в настоящее время является одной из наиболее важных проблем, поскольку природа является средой обитания и жизнедеятельности человека....
-
Стоимость электроэнергии Сэ, руб., определяется по формуле Сэ. = Рэ * В * Ц, (4.4) Где Рэ - расход электроэнергии на одно изделие, на 1 кг. наплавленного...
-
Расчет затрат на основные материалы Затраты на основные материалы См., руб., в зависимости от марки стали, массы деталей, входящих в изделие и стоимости...
-
Основной расчет по себестоимости выполняется по элементам затрат на производство: материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты...
-
Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...
-
Расчет сырья, Расчет готовой продукции - Проект колбасного цеха
Расчет количества основного и вспомогательного сырья ведется отдельно для каждого вида колбасных изделий, исходя из рецептуры его изготовления и выхода...
-
Оценка технологичности детали по точности выполняется с учетом среднего квалитета точности (формула 4.1) и коэффициента точности обработки (формула 4.2)....
-
Определим экономический эффект от роста удельного веса продукции высшей категории качества на 1%. В соответствии с документами аттестации продукции,...
-
Стоимость единицы собственного сырья берется по данным производственно-финансового плана предприятия. Потребность в воде определяется исходя из...
-
На завод поступает цельное молоко в количестве 35 тонн, оно направляется на сепарирование в результате получают сливки (38%) и обезжиренное молоко...
-
Технологическая себестоимость - часть себестоимости изделия, определяемая суммой затрат на осуществление технологических процессов изготовления изделия....
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Удельный расход - расход сырья или материалов на единицу продукции. Технологические потери - потери при производстве товаров, работ и услуг,...
-
Контрольные отработки позволили определить выход блюда. Перерасчет продуктов на порцию и окончательная рецептура приведен в табл.3. Наименование сырья...
-
Технологический расчет Цель расчета: определить основные размеры насадочного абсорбера для поглощения аммиака водой Исходные данные: 1)...
-
В зависимости от принятых решений по выбору здания и схемы размещения технологических процессов на швейном предприятии выполняет расчеты швейных...
-
Расчет норм расхода клеевых материалов на изделие выполняют на каждый вид клея с учетом способа склеивания (горячий, холодный), метода нанесения клея...
-
При расчете потребного количества оборудования необходимо привести формулы для расчета производительности с расшифровкой входящих в них параметров и...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 (18) Где:- часовая производительность печи, кг - продолжительность храрнения продукции на...
-
Технологический процесс термофинишной обработки Расчет термообрубного отделения начинается с составления ведомости термофинишных операций, приведенной в...
-
Общий припуск z0 равен сумме всех промежуточных припусков zI. Поэтому для каждой обрабатываемой детали можно записать: , Где - число технологических...
-
Система автоматизированной оценки эффективности тепловых процессов влажно-тепловой обработки
Введение На современном этапе развития легкой промышленности большое внимание уделяется улучшению уровня качества выпускаемой продукции и повышению...
-
Амортизационные отчисления от стоимости технологического оснащения рассчитываются по формуле: (4.6) Где - амортизационные отчисления от стоимости...
-
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда....
-
Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...
-
Расчет припусков на обработку поверхностей [1]: (9.1) Где - шероховатость на предыдущем этапе обработки; - значение глубины дефектного слоя на предыдущем...
-
Затраты на технологическую энергию определяются по формуле: (4.9) Где - затраты на технологическую энергию на i-ой операции, руб. - установленная...
-
Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...
-
Для анализа и определения объективных количественных показателей деталей для автоматизированного производства характерные свойства разделяют на сеть...
-
Себестоимость единицы продукции - это выраженная в денежной форме сумма затрат на ее производство и реализацию. В качестве калькуляционной единицы можно...
-
Главной целью тех пр-сса явл. повышение производительности труда с одновременным улучшением качества продукции и сниж ее себестоимости, т. е. -поиск нов...
-
Сушеную продукцию брикетируют на гидравлических прессах для уменьшения объема в 3,5-8 раз. Упаковывают сушеные плоды и овощи в ящики из многослойного...
-
Таблица 2.3.4.1. Расчет полноты вложения сырья Наименование Масса, г Влага, г Сухие вещества, г В 100г По рец В 100 г По рец. Яйцо куриное 30 74 22,2 26...
-
Расчет КПД и расхода топлива Определяем потери тепла печью в окружающую среду: Q1 = 0,04 * Qр = 0,04 * 51173,6 = 2046,944 кДж (7.1) Принимаем потери...
Сырьевой и продуктовый расчет - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции