ВВЕДЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба

Перед народным хозяйством страны стоит важнейшая задача - повышение качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. В настоящее время особое значение приобретают комплексная переработка сырья, рациональное использование материальных ресурсов, стандартизация как государственная система управления качеством продукции. Объектом исследования является - хлеб.

Хлеб -- пищевой продукт, получаемый путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи.

Цель данной работы - ознакомление с основами испытаний, обеспечением качества испытаний; освоением базовых технологий испытаний продукции; ознакомление со стандартами на методы контроля и нормы качества сырья и готовой продукции предприятий пищевой промышленности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

    - изучить виды и методы испытаний хлеба; - дать понятие методики испытаний, и какие разделы оно включает; - разработать методику испытаний; - изучить положение, функции, права и обязанности производственной лаборатории; - рассмотреть СТО, блок-схему; - изучить схема комплексного контроля производства и качества готовой продукции.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба

Предыдущая | Следующая