Схема организации техно-химического контроля - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

Таблица 3.1.

Точки контроля	Что контролируется	Виды контроля	Периодичность контроля
1. Прием сырья	Качество рыбы (согласно требованиям стандартов)	Каждая партия
2. Дефростация	Способ проведения, режим (температура воздуха, продолжительность), санитарное состояние помещения, температура в теле размораживаемой рыбы	Один раз в смену
3. Мойка	Тщательность и продолжительность мойки, температура и качество воды (коли-титр и коли-индекс)	Не реже одного раза в смену
4. Сортирование	Правильность (по качеству)	Не реже одного раза в смену
5. Разделка	Способ и правильность, техническое состояние оборудования
6. Мойка и дочистка	Тщательность, продолжительность; температура и качество воды (частота сменяемости)	По мере необходимости
7. Стекание влаги	Продолжительность, полнота стекания; температура окружающего воздуха, состояние помещения	По мере необходимости
8. Посол	Способ, правильность проведения процесса, соотношение рыбы и посольной смеси, температура воздуха, продолжительность процесса, техническое и санитарное состояние оборудования, инвентаря. Качество посольной смеси и засаливаемой рыбы	Каждая партия
9. Созревание	Продолжительность и температура проведения процесса, санитарное состояние помещения	Один раз в смену
10. Нанизывание	Правильность, продолжительность	Один раз в смену
11. Подсушка	Режим проведения процесса (температура, влажность, скорость движения воздуха, продолжительность) , содержание воды в рыбе	Один раз в смену
12. Копчение	Режим копчения (температура в камере, продолжительность), густота дыма, содержание соли, породный состав топлива, влажность топлива	Каждая партия По мере необходимости
13. Пересыпка пряностями и укладка	Количество, соотношение, правильность укладки	Один раз в смену
14. Подмораживание	Температура, время, потеря при подмораживании	Каждая партия
15. Обесшкуривание	Правильность, санитарное состояние оборудования	Один раз в смену
16. Нарезка	Правильность, толщина кусков; санитарное состояние оборудования	Один раз в смену
17. Расфасовка в пакеты	Качество подложек и пакетов (в соответствии с ГОСТом), вес, правильность укладки	Периодически
18. Вакуумирование	Качество работы машины (прочность и качество термосваривания, величина вакуума)	Периодически
19. Упаковка в ящики	Техническое и санитарное состояние тары; вес и количество уложенных пакетов, правильность укладки пакетов и упаковки ящиков	Периодически
20. Маркировка	Правильность и качество нанесения в соответствии с ГОСТом	Периодически
21. Храненение или транспортировывание	Режим; качество рыбы в период хранения (транспортирования); при отгрузке - правильность оформления документов на отгружаемую партию, качество отгружаемой партии, подготовленность транспорта	Каждая партия

Условные обозначения в данной схеме контроля:

-органолептический контроль; -физический контроль; -химический контроль.

Похожие статьи

• Характеристика качества готовой продукции, Задачи и цели технологического контроля - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

  Задачи и цели технологического контроля Основной задачей, стоящей перед рыбообрабатывающими предприятиями, является выпуск продукции высокого качества....

• Условия обеспечения повышения качества продукции - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

  Улучшение качества продукции - одно из важнейших направлений повышения эффективности производства, в ом числе сбережения труда и материальных ресурсов,...

• Схема технологического процесса, температурный режим, вместимость и грузооборот предприятия, Схема технологического процесса, температурный режим, Выбор и обоснование ассортимента продуктов, способов и режимов обработки и хранения продукции - Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок

  Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...

• Технологическая часть, Характеристика сырья - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

  Характеристика сырья Биологическая справка. Используемая нами в данном производстве рыба относится к отряду лососеобразных (Salmonitormes), семейству...

• Введение, Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

  Целью курсовой работы является развитие навыков к оценке эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки выращенной продукции и...

• Контроль технологического процесса - Булочки из муки высшего сорта

  Технологические процессы направлены на изменение свойств исходного сырья с целью получения продукта с конкретными заданными свойствами. Контроль качества...

• Контроль технологического процесса и качества готовой продукции - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде

  Контроль производственных процессов и качества продукции на заводе сборного железобетона организуется по двум основным направлениям: 1) систематический...

• Технология хранения моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови

  Контроль в период хранения предусматривает: - ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции; - контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и...

• Современные методы охраны окружающей среды на рыбоперерабатывающих предприятиях - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

  Охрана природы в настоящее время является одной из наиболее важных проблем, поскольку природа является средой обитания и жизнедеятельности человека....

• Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...

• Система автоматизированной оценки эффективности тепловых процессов влажно-тепловой обработки

  Введение На современном этапе развития легкой промышленности большое внимание уделяется улучшению уровня качества выпускаемой продукции и повышению...

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Принципиальные технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины, Технологическая схема обработки шкур - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

  Шкуры крупного рогатого скота: прием>промывка>освобождение от навала и мездры>консервирование>подсолка>сортировка и тюковка>...

• Разработка схемы и технологического процесса - Организация технического ремонта и технология ремонта дизельных двигателей в условиях ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей"

  Как уже отмечалось в современных условиях, для организации ремонта двигателя ЯМЗ-240 рекомендуется не обезличенный поточный способ ремонта, при котором...

• Построение схемы размещения технологического оборудования - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...

• Собственные исследования и их результаты, Организация технологического процесса производства булочек на пекарне "Хлебный князь" - Булочки из муки высшего сорта

  Организация технологического процесса производства булочек на пекарне "Хлебный князь" Правильная организация производства обеспечивает выработку...

• Системы оценки качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  В зависимости от вида муки хлеб бывает ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. По рецептуре теста хлеб подразделяют на простой, улучшенный и сдобный. По...

• ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ МЯСА. ИХ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда....

• Организация технического контроля качества продукции на предприятии - Организация производственного процесса выпуска детали (зубчатое колесо)

  Понятие о качестве продукции. Качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в...

• ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...

• Изучение и характеристика технологических процессов в торговом предприятии, Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже - Анализ экономической и производственной деятельности торгового предприятия на примере ООО "Актив"

  Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...

• Технологическая схема вытопки из мягкого жирового сырья - Способы обработки и хранения жиров

  1. Прием жиросырья, взвешивание и скидка на влажность. -. Подготовка жира-сырца в извлечению жира. Удаление не жировых прирезей, промывка проточной водой...

• Технохиический и микробиологичекий контроль производства - Проект маслоцеха мощностью 35 т переработки молока в сутки с цехом производства масла кофейного, творога обезжиренного и молока питьевого 2,5% жирности

  Целью контроля является: - обеспечение потребителей полноценными продуктами, которые соответствуют санитарным нормам безопасности; - предотвращение...

• Функциональная схема автоматизации - Технологический процесс сушильного барабана

  Термопара 15 контролирует температуру в передней части барабана и позволяет учитывать охлаждающее влияние воздуха поступающего в барабан через не...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Применение инструментов контроля качества и их анализ - Анализ точности и стабильности технологического процесса

  Контроль качества -- это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки параметров объекта и сравнение полученных...

• Лабораторный контроль процесса - Особенности переработки нефтепродуктов

  Таблица 2 - Лабораторный контроль процесса Наименование стадий процесса, анализируемый продукт Контролируемые показатели Нормативные документы на методы...

• Организация контроля качества - Анализ статистических данных процесса и разработка рекомендаций по улучшению

  Контроль -- это процесс, обеспечивающий достижение целей организации. Он необходим для обнаружения и разрешения возникающих проблем раньше, чем они...

• ВВЕДЕНИЕ - Разработка группового маршрутно-операционного технологического процесса механической обработки детали

  Механическая обработка - обработка изделий из стали и других материалов с помощью механического воздействия с применением резца, сверла, фрезы и другого...

• Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов. Подача и хранение сложных холодных соусов. Оценка качества и безопасность готовой холодной продукции - Технология продукции общественного питания

  Соусы, изготовленные предприятиями пищевой промышленности или предприятиями общественного питания, имеют однородную консистенцию, причем в соусах с мукой...

• ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ПОДГОТОВЛЕННОСТИ КД К РОБОТИЗИРОВАННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ - Разработка группового маршрутно-операционного технологического процесса механической обработки детали

  Для анализа и определения объективных количественных показателей деталей для автоматизированного производства характерные свойства разделяют на сеть...

• Хранение продукции - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Охлаждение и хранение мяса, субпродуктов и птицы в охлажденном состоянии является наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно...

• Контроль производства и качества продукции - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Контроль производства полуфабрикатов мясных рубленых включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов...

• Расчет основных параметров поточной линии, Определение такта и ритма поточной линии - Организация поточной линии обработки детали "Крышка подшипника"

  Определение такта и ритма поточной линии Такт работы поточной линии - календарный период времени между запуском (выпуском) на линию данного объекта и...

• Технологический процесс производства шампанского - Модернизация итальянской линии по производству шампанского

  На винодельческих заводах, расположенных в районах выращивания винограда. Полученные на заводах первичного виноделия шампанские виноматериалы не...

• Подготовка рыбы для сложных блюд. Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение рыбы - Технология продукции общественного питания

  Охлаждение рыбы холодной жидкостью протекает быстрее и равномернее по сравнению с охлаждением льдом, а температура внутри рыбы приближается к...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

• Оценка качества ячменя - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива

  Качество ячменя оценивают в каждой партии по показателям, предусмотренным требованиями действующего ГОСТа. Партией называют любое количество однородного...

• Контроль и испытания ламп - Разработка технологического процесса изготовления ламп накаливания общего назначения Б-127-40-1

  Конструкция тех или иных источников света и применяемая технология должна обеспечивать стабильность световых параметров и механическую прочность ламп в...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

Схема организации техно-химического контроля - Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции

Предыдущая | Следующая