Опытно-экспериментальная проработка новых видов сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА БЛЮДА "СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА"

Наименование сырья

Виды тепловой обработки

Используемое оборудование

Масса брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке, %

Масса нетто, г

Потери при тепловой обработке, %

Выход готовой продукции, г

1

Ригатони(рожки)

Варка

Электрическая плита

125

-

125

+100

250

2

Сушеные белые грибы

Жарка, тушение

Электрическая плита

8

-

8

+100

16

3

Белый лук

Жарка, тушение

Электрическая плита

28

16

23,5

38

14,5

4

Чеснок

Жарка, тушение

Электрическая плита

5

22

4

78

1

5

Сливки 20%

Тушение

Жарочный шкаф

38

-

38

-

38

6

Оливковое масло

Жарка

Жарочный шкаф

5

-

5

-

5

7

Соль

Варка, жарка, тушение

Электрическая плита

8

-

8

-

8

8

Перец черный

Жарка, тушение

Электрическая плита

2

-

2

-

2

Выход

334

ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА БЛЮДА "КАПУЧИНО-БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ"

Наименование сырья

Виды тепловой обработки

Используемое оборудование

Масса брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке, %

Масса нетто, г

Потери при тепловой обработке, %

Выход готовой продукции, г

1

Белые грибы

Жарка, довести до кипения

Электрическая плита

20

24

15

47

8

2

Вырезка говяжья

Жарка, довести до кипения

Электрическая плита

100

1,7

98

37

62

3

Сметана 40%

Довести до кипения

Электрическая плита

25

-

25

-

25

4

Мука

Жарка

Электрическая плита

6

-

6

-

6

5

Топленое масло

Жарка

Электрическая плита

5

-

5

-

5

6

Молоко

Довести до кипения

Электрическая плита

35

-

35

-

35

7

Сушеные белые грибы

-

-

5

-

5

-

5

8

Соль

Тушение

Электрическая плита

2

-

2

-

2

9

Перец черный

Тушение

Электрическая плита

2

-

2

-

2

Выход

150

Похожие статьи




Опытно-экспериментальная проработка новых видов сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

Предыдущая | Следующая